Ricettalandia

L’insalata di riso al sapore di mare è un’ottima idea per le calde serate (o giornate) d’estate, quando vi andrà di assaporare qualcosa di fresco, gustoso e leggero.  L’accostamento del riso freddo con il pesce  è un piacevole connubio, qualcosa di originale in alternativa alle solite insalate di riso tradizionali, spesso a base di insaccati.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso
• 100 gr di gamberetti sgusciati
• 250 gr di piselli surgelati
• 50 di salmone affumicato
• 100 gr di tonno all’olio d’oliva
• 40 gr di olive nere snocciolate
• 2 pomodori medi
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Fate cucinare i piselli in una pentola con due cucchiai di olio e aggiungete, durante la cottura, poca acqua, ogni qual volta ne serva: terminate la cottura lasciando i piselli croccanti.

Lessate anche i gamberetti, e fateli poi raffreddare.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e non appena bollirà, salatela e versateci il riso e fatelo cuocere fino a quando risulterà al dente, poi scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda; sgocciolatelo molto bene e ponetelo in un contenitore capace.

Aprite la scatoletta di tonno, versate l’olio in essa contenuto nel riso e mescolate; sbriciolate il tonno con una forchetta e unitelo al riso. Tagliate il salmone affumicato a pezzetti, i pomodori a piccoli dadini e le olive nere a rondelle.

Unite al riso i gamberetti, il salmone, le uova di lompo, i piselli, le olive nere, i pomodori e l’erba cipollina tritata. Aggiustate eventualmente di sale.

Potete gustare l’insalata di riso al profumo di mare sia a temperatura ambiente che più fredda, ponendolo in frigorifero.

La caprese è un piatto tipico della tradizione mediterranea, apprezzato e molto gustoso è particolarmente adatto durante la stagione estiva in quanto alimento leggero e fresco.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 mozzarelle di bufala di circa 250 gr l’una
• 4 pomodori ramati maturi
• 32 foglie di basilico
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio d’origano
• sale, pepe

Mettete l’olio extravergine di oliva in una ciotolina con l’origano e il sale e lasciate marinare. Nel frattempo lavate ed asciugate i 4 pomodori, poi tagliate ognuno di essi in 5 fette dello spessore di ½ cm; tenete da parte le 4 sommità con il picciolo e scartate invece i fondi dei pomodori.

Scolate bene le mozzarelle e tagliate anch’esse a fette di ½ cm, dopodiché iniziate a comporre le “torri” di caprese in questo modo: ponete sul piatto di portata la prima fetta di pomodoro, conditela con la salsa di origano, adagiatevi due foglie di basilico in modo che rimangano sporgenti, poi sovrapponete una fetta di mozzarella e condite con la salsa di origano.

Procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti, inserendo 8 foglie di basilico per porzione e finendo col coprire le “torri” con le sommità messe da parte.

Gli spaghetti alla puttanesca, sono un primo piatto tipico romano, molto apprezzato e richiesto dai turisti che si trovano a gustare i sapori della cucina italiana nella capitale. Sull’origine del colorito nome di questi spaghetti, varie sono le teorie e le leggende che si raccontano, le più delle quali ci riconducono alle case di appuntamento dove, per attirare gli avventori, venivano cucinati questi veloci e saporiti spaghetti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 500 gr di pomodori maturi
• 100 gr di olive nere denocciolate
• 4 acciughe sotto sale
• 1-2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• peperoncino fresco a piacere
• sale

Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto, poi spellateli, strizzateli per togliere loro i semi e l’acqua di vegetazione, poi tagliateli in cubetti.
Dissalate sotto l’acqua corrente le acciughe e i capperi, poi asciugateli bene.

In una padella, ponete l’olio, l’aglio sbucciato, il peperoncino, le acciughe preventivamente aperte a libro, private delle lische e tritate, le olive denocciolate tagliate a rondelle e i capperi tritati grossolanamente; fate saltare questi ingredienti per qualche minuto, poi aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce.

Trascorso il tempo necessario, aggiustate di sale e aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, e quando saranno al dente, scolateli e buttateli nella padella contenente il sugo alla puttanesca; fateli saltare qualche secondo e poi servite immediatamente sui piatti di portata cospargendo con il rimanente prezzemolo tritato.

Gli spaghetti all’Amatriciana, sono uno dei simboli della tradizione culinaria Italiana. La ricetta originale, nata ad Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo, prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini. In passato la ricetta era un pasto povero dei pastori ed era in bianco, solamente spaghetti, guanciale e pecorino e null’altro.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 100 gr di guanciale
• 350 gr di passata di pomodori
• 1 bucchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 75 gr di pecorino grattugiato
• 1 peperoncino
• sale, pepe

Per preparare gli spaghetti all’amatriciana, tagliate il guanciale a dadini o listarelle e mettetelo in una padella a soffriggere con l’olio aggiungendo il peperoncino, e appena la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente, sfumate con il vino bianco.Quando il guanciale sarà diventato croccante, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte: nello stesso sughetto di cottura fate cuocere brevemente i pomodori senza pelle e semi.
Cuocete gli spaghetti e scolateli direttamente nella pentola aggiungendo il guanciale, e facendoli saltare qualche istante. Macinate il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato.

Un’insalata di patate facile da prepare da mangiare fredda nelle giornate estive!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipollotti freschi
• 800 gr di patate
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 150 gr di yogurt bianco
• 2 cucchiai di maionese
• sale, pepe

Lessate le patate con tutta la buccia, e poi scolatele e lasciatele raffreddare. Quando si saranno raffreddate, pelatele, tagliatele a dadi e ponetele in una ciotola dove aggiungerete la maionese mischiata allo yogurt, i cipollotti e la parte tenera del gambo tagliati finemente, il sale, il pepe e l’erba cipollina tritata.
Amalgamate bene il tutto e ponete in frigorifero per almeno un’ora. Servite freddo.