Gli spaghetti alla puttanesca, sono un primo piatto tipico romano, molto apprezzato e richiesto dai turisti che si trovano a gustare i sapori della cucina italiana nella capitale. Sull’origine del colorito nome di questi spaghetti, varie sono le teorie e le leggende che si raccontano, le più delle quali ci riconducono alle case di appuntamento dove, per attirare gli avventori, venivano cucinati questi veloci e saporiti spaghetti.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 500 gr di pomodori maturi
- 100 gr di olive nere denocciolate
- 4 acciughe sotto sale
- 1-2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- peperoncino fresco a piacere
- sale
Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto, poi spellateli, strizzateli per togliere loro i semi e l’acqua di vegetazione, poi tagliateli in cubetti.
Dissalate sotto l’acqua corrente le acciughe e i capperi, poi asciugateli bene.
In una padella, ponete l’olio, l’aglio sbucciato, il peperoncino, le acciughe preventivamente aperte a libro, private delle lische e tritate, le olive denocciolate tagliate a rondelle e i capperi tritati grossolanamente; fate saltare questi ingredienti per qualche minuto, poi aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce.
Trascorso il tempo necessario, aggiustate di sale e aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, e quando saranno al dente, scolateli e buttateli nella padella contenente il sugo alla puttanesca; fateli saltare qualche secondo e poi servite immediatamente sui piatti di portata cospargendo con il rimanente prezzemolo tritato.
Gli spaghetti all’Amatriciana, sono uno dei simboli della tradizione culinaria Italiana. La ricetta originale, nata ad Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo, prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini. In passato la ricetta era un pasto povero dei pastori ed era in bianco, solamente spaghetti, guanciale e pecorino e null’altro.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 100 gr di guanciale
- 350 gr di passata di pomodori
- 1 bucchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 75 gr di pecorino grattugiato
- 1 peperoncino
- sale, pepe
Per preparare gli spaghetti all’amatriciana, tagliate il guanciale a dadini o listarelle e mettetelo in una padella a soffriggere con l’olio aggiungendo il peperoncino, e appena la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente, sfumate con il vino bianco.Quando il guanciale sarà diventato croccante, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte: nello stesso sughetto di cottura fate cuocere brevemente i pomodori senza pelle e semi.
Cuocete gli spaghetti e scolateli direttamente nella pentola aggiungendo il guanciale, e facendoli saltare qualche istante. Macinate il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato.
Un’insalata di patate facile da prepare da mangiare fredda nelle giornate estive! 
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cipollotti freschi
- 800 gr di patate
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 150 gr di yogurt bianco
- 2 cucchiai di maionese
- sale, pepe
Lessate le patate con tutta la buccia, e poi scolatele e lasciatele raffreddare. Quando si saranno raffreddate, pelatele, tagliatele a dadi e ponetele in una ciotola dove aggiungerete la maionese mischiata allo yogurt, i cipollotti e la parte tenera del gambo tagliati finemente, il sale, il pepe e l’erba cipollina tritata.
Amalgamate bene il tutto e ponete in frigorifero per almeno un’ora. Servite freddo.
La torta paradiso è un dolce molto delicato e semplice. La torta paradiso è un’ottima base da farcire e per la sua delicatezza è molto indicata per i bambini e per chi ama i dolci semplici e genuini.
Ingredienti per una torta:
- 300 gr di burro
- 300 gr di zucchero
- 4 uova
- 175 gr di farina
- 175 gr di fecola di patate
- buccia di limone grattugiata
- zucchero a velo
Lavorate il burro per renderlo spumoso; aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Unite i tuorli, uno per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e quindi incorporate la farina e la fecola setacciate insieme, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e unite al composto insieme alla buccia del limone, con molta delicatezza.
Versate il composto in una tortiera di cm 25 di diametro che avrete imburrato e spolverizzato di farina e fate cuocere nel forno già riscaldato a 180ºC per 50 minuti circa.
Sformate la torta, lasciate raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo prima di servire.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta madre
- 10 gr di lievito
- 125 ml di acqua
- 250 gr di farina
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale
Per la pasta di patate
- 250 gr di farina
- 250 gr di patate
- 20 gr di lievito
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di strutto
- 50 ml di acqua
- 20 gr di sale
Per il condimento
- 200 gr di prosciutto cotto
- 250 gr di mozzarella
Preparate la pasta madre. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
Unite la farina, l’olio e un pizzico di sale.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciatelo lievitare per circa 2 ore prima di preseguire.
(continua…)
