Ricettalandia

A chi non piace il sapore decadente del cioccolato unito alla freschezza della menta? Questi biscottini sono semplicemente deliziosi!!!

Ingrendienti per 60 biscotti:

• 170 gr di burro
• 190 gr di zucchero
• 1 uovo
• ½  cucchiaino di  estratto di vaniglia
• 200 gr di farina
• 85 gr di cacao
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ½  cucchiaino di bicarbonato
• ½  cucchiaino di sale
• 60 ml di latte

Per la crema alla menta

• 45 gr burro
• 195 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte
• ¼ cucchiaino di estratto di menta
• 2-3 gocce di colorante verde

Frullate il burro con lo zucchero. Unitevi l’uovo e la vaniglia. A parte mescolate la farina con gli altri ingredienti secchi.
Unite gli ingredienti secchi alla crema di burro, alternando con il latte.
Con la pasta, formate due rotoli di circa 26 cm, avvolgeteli in pellicola e lasciateli in frigo per una nottata.
Tagliate poi i rotoli in fette di circa 5 mm di spessore. Adagiate i biscotti su un placca da forno leggermente imburrata e cuocete per circa 12 minuti a 160°C. Nel frattempo preparate la crema.
Frullate tutti gli ingredienti del ripieno insieme, tranne il colorante che aggiungerete alla fine incorporandolo con un cucchiaio di legno o una spatola.
Spalmate un cucchiaio di crema su metà dei biscotti e adagiatevi sopra gli altri biscotti.

Le pennette ai quattro formaggi sono un primo piatto molto sostanzioso e super saporito. Ok ok, ammetto non e’ proprio il piatto adatto per la dieta ma io dico… ma chi se ne frega!!! Lecchiamoci i baffi!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di penne
• 100 gr di gorgonzola dolce
• 80 gr di groviera
• 80 gr di parmigiano reggiano
• 80 gr di taleggio morbido
• 200 ml di latte
• sale, pepe

Ponete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e portatela ad ebollizione.
Nel frattempo versate il latte in un tegame posto sul fuoco basso, e buttateci dentro il taleggio e il gorgonzola tagliati a dadini, insieme al groviera e al parmigiano reggiano grattugiati.

Mescolate con un mestolo di legno fino alla completa fusione dei formaggi, avendo cura di porre sotto alla pentola una retina spargi fiamma, poi salate e pepate.

Non appena l’acqua bollirà, versateci dentro le pennette e cuocetele al dente, poi scolatele e ponetele a saltare per qualche secondo in una padella assieme alla salsa ai 4 formaggi. Disponete le pennette ai 4 formaggi nei piatti da portata e servitele immediatamente senno’ si asciugheranno.

Consigli: Potete sostituire o aggiungere dei formaggi come la Fontina, il Provolone, l’Emmentaler, il Pecorino, ecc… oppure potete sostituire parte del latte usato per sciogliere i formaggi con della panna fresca.

(Fonte: GialloZafferano)

L’insalata Nizzarda (Salade niçoise), tipica ricetta provenzale originaria di Nizza, è una preparazione dalle caratteristiche mediterranee, formata da verdure crude dal gusto molto deciso, che racchiudono tutto il sapore del sole.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 10 foglie di basilico
• 1 cetriolo
• 4 piccoli cipollotti freschi
• 60 gr di olive nere snocciolate
• 1 peperone giallo e 1 verdo
• 400 gr circa di pomodori
• 250 gr di tonno sott’olio
• 4 uova sode
• 4 cuori di carciofo (o 250 gr di fave fresche sgranate)
• mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

Ponete a rassodare 4 uova in un pentolino contenente dell’acqua bollente, poi lasciatele raffreddare, togliete il guscio e tagliate ognuna di esse in 4 spicchi.
Lavate i pomodori, tagliate ognuno di essi in 8 spicchi, poneteli in una ciotola, cospargeteli con del sale e lasciateli riposare; sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili, ponetelo in una ciotola, cospargete anch’esso di sale e lasciatelo riposare.
Nel frattempo mettete i peperoni sotto al grill del forno rigirandoli bene in modo che la pelle si scotti uniformemente: quando si sarà ben macchiata, togliete i peperoni dal forno, metteteli in un sacchetto di plastica chiuso e lasciateli li dentro ad intiepidire, dopodiché estraeteli , togliete loro la pelle e tagliateli a striscioline (potete anche aggiungere i peperoni crudi all’insalata, senza scottarli).
Estraete le fave dal loro baccello: se sono piccole e tenere togliete solo la protuberanza attaccata sopra ognuna di esse , se invece sono più grosse togliete il primo strato di pellicina più dura (potete scegliere di aggiungerle all’insalata crude o scottarle in acqua bollente).
Mondate e tagliate a fettine sottili i cipollotti freschi (potete usare anche della cipolla di Tropea, se di stagione); tagliate i filetti di acciughe a pezzetti e sgocciolate il tonno che sbriciolerete con una forchetta.
Pulite con un panno umido le foglie di basilico e spezzettatele grossolanamente con le dita.
Prendete un’insalatiera, metteteci dentro i pomodori e i cetrioli sgocciolati, gli spicchi d’aglio tagliati a metà (che alla fine, dopo aver ben mescolato l’insalata toglierete),le fave, i cipollotti, i peperoni a filetti, le olive, le acciughe, il tonno e condite con dell’olio extravergine di oliva, e pepe nero macinato al momento; fate attenzione con il sale, in quanto l’insalata nizzarda, che contiene già le acciughe, potrebbe risultare troppo salata.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti, aggiustate eventualmente ancora il sale e poi distribuite sull’insalata le uova sode. Buon appetito.

(Fonte: GialloZafferano)

L’insalata greca, è un contorno adatta ad accompagnare un secondo piatto, oppure può essere gustata come piatto unico, se decidete di pranzare in  modo fresco e leggero.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di lattuga
• 200 gr di formaggio feta
• 2 piccoli cetrioli
• 1 cipolla rossa dolce
• 2 piccoli pomodori
• 8 olive nere greche
• 4 cucchiai di oli extravergine d’oliva
• origano

Lavate, asciugate e tagliate l’insalata, mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili, lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, sbucciate i cetrioli (potete anche non farlo) e tagliateli a fettine.
Prendete il formaggio Feta e tagliatelo in 6 fette longitudinali (o in cubetti).
Preparate l’insalata greca nei piatti da portata in questo modo: ponete in un piatto capiente prima la metà dell’insalata, poi gli spicchi di un pomodoro, le fettine di mezzo cipollotto e di un cetriolo, e in cima a tutto le tre fettine di feta, spolverizzate di origano e guarnite con 4 olive nere greche.
Preparate nello stesso modo anche l’altra porzione di insalata, e conditela con un buon olio extravergine d’oliva, sale e, se vi piace, aceto.

(Fonte: GialloZafferano)

L’insalata di riso al sapore di mare è un’ottima idea per le calde serate (o giornate) d’estate, quando vi andrà di assaporare qualcosa di fresco, gustoso e leggero.  L’accostamento del riso freddo con il pesce  è un piacevole connubio, qualcosa di originale in alternativa alle solite insalate di riso tradizionali, spesso a base di insaccati.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso
• 100 gr di gamberetti sgusciati
• 250 gr di piselli surgelati
• 50 di salmone affumicato
• 100 gr di tonno all’olio d’oliva
• 40 gr di olive nere snocciolate
• 2 pomodori medi
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Fate cucinare i piselli in una pentola con due cucchiai di olio e aggiungete, durante la cottura, poca acqua, ogni qual volta ne serva: terminate la cottura lasciando i piselli croccanti.

Lessate anche i gamberetti, e fateli poi raffreddare.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e non appena bollirà, salatela e versateci il riso e fatelo cuocere fino a quando risulterà al dente, poi scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda; sgocciolatelo molto bene e ponetelo in un contenitore capace.

Aprite la scatoletta di tonno, versate l’olio in essa contenuto nel riso e mescolate; sbriciolate il tonno con una forchetta e unitelo al riso. Tagliate il salmone affumicato a pezzetti, i pomodori a piccoli dadini e le olive nere a rondelle.

Unite al riso i gamberetti, il salmone, le uova di lompo, i piselli, le olive nere, i pomodori e l’erba cipollina tritata. Aggiustate eventualmente di sale.

Potete gustare l’insalata di riso al profumo di mare sia a temperatura ambiente che più fredda, ponendolo in frigorifero.

(Fonte: GialloZafferano)