• 900 gr di mandorle dolci tritate
• 100 gr di mandorle amare tritate
• 1 kg di zucchero
• buccia di 2 limoni
• 6-7 albumi

Tritate le mandorle nel mixer. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate.
Mescolate il tutto delicatamente e mettete il tutto in frigo per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, dall’impasto prelevate delle piccole quantità con le mani bagnate da un altro albume e formate delle palline tipo polpette.
Disponetele sulla teglia coperta dalla carta forno, infornate e fate cuocere a 140°C per 30-35 minuti, fino a quando gli amaretti non saranno dorati e si staccano facilmente.

(Fonte: buonissimo.org)

Ingredienti per 12 muffins:

• 375 gr di farina
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito
• 30 gr di cacao
• 110 gr zucchero di canna
• 125 gr burro ammorbidito
• 2 uova sbattute
• 125 ml di latte
• 125 ml di yogurt bianco
• 12 cucchiaini di nutella

Setacciate la farina con il cacao, il lievito, il sale e il bicarbonato, aggiungete lo zucchero e mescolate. A parte frullate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Unitevi poi le uova leggermente sbattute, il latte e lo yogurt e frullate ancora: il composto risulterà soffice ma appiccicoso.

Aggiungetevi poi la miscela di farina un po’ per volta, incorporandola con un cucchiaio di legno. Non mescolate troppo e non preoccupatevi se c’e’ qualche grumino: è così che vogliamo l’impasto! Versatene due cucchiai in ogni stampino da muffins (foderato con pirottini di carta) e adagiatevi sopra un cucchiaino di nutella.
Coprite il tutto con il restante composto e cospargete di scaglie di mandorle (facoltativo). Fate cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Una volta raffreddati, potete ricoprirli con altra nutella!

• 250 gr di farina
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di zucchero
• buccia grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• mezzo bicchiere di maraschino
• 30 gr di burro
• vino bianco secco
• olio di semi di arachidi per friggere
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Per il ripieno

• 600 gr di pesche
• 180 gr di zucchero di canna
• 60 gr di amaretti

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Grattugiate finemente la parte gialla della buccia del limone e sbriciolate gli amaretti.
Sul piano di lavoro setacciate la farina insieme allo zucchero e al sale e disponetela a fontana.
Mettetevi al centro 2 uovo, 1 tuorlo, il burro a pezzetti, la buccia del limone e il liquore.
Lavorate gli ingredienti aggiungendo abbastanza vino bianco da ottenere un impasto omogeneo, liscio e morbido.
Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le pesche, scottatele per un attimo acqua in ebollizione, immergetele in acqua fredda e sbucciatele.
Tagliatele a metà e poi a pezzetti, scartando i noccioli. Mettetele in una casseruola con lo zucchero, portate a ebollizione su fuoco medio e cuocete 15 minuti circa.
Togliete dal fuoco, aggiungete gli amaretti sbriciolati, amalgamateli bene e lasciate raffreddare la composta.
Sul piano di lavoro stendete la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in due parti uguali.
Spennellate una parte con l’uovo rimasto leggermente sbattuto e distribuitevi sopra tanti mucchietti di ripieno poco più grandi di una nocciola, distanti circa 4 cm l’uno dall’altro.
Coprite con l’altra metà della sfoglia premendo tutt’attorno ai mucchietti di ripieno per farla aderire bene.
Con un tagliapasta a forma di fiore ritagliate i fiori di pesche e friggeteli pochi alla volta in abbondante olio caldo, ma non bollente.
Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi o tiepidi, spolverizzati con lo zucchero a velo.

• 80 gr di mandorle, pelate e tritate
• 80 gr di nocciole, tostate e tritate
• 70 gr di cioccolato fondente
• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 2 cucchiai di farina
• 50 gr di burro
• 50 gr di cioccolato al latte
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• qualche mandorla e nocciola intere

Imburrate e infornate una tortiera di 22 cm di diametro, riscaldate il forno a 180°C.
Riempite d’acqua un pentolino e portate a ebollizione. Scottate le madorle, poi scolatele, asciugatele e pelatele.¸
Tritatele finemente tenendone da parte alcune intere per la decorazione.
Mettete le nocciole su una placca da forno e tostatele per qualche minuto nel forno preriscaldato.
Strofinatele poi in un canovaccio da cucina per togliere la pellicina. Tritatele finemente, tenendone da parte per la decorazione.
Con un pelapatate grattate e tenete da parte qualche riccioli di cioccolato.
Versate in un tegamino il caffè e fatelo scaldare. Unite il cioccolato grattugiato e lasciatelo sciogliere completamente mescolando in continuazione.
Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, poi unite al composto cremoso il cioccolato fuso, le mandorle e le nocciole tritate, la farina e il burro fuso, mescolando con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Montate infine gli albumi a neve con il sale e incorporateli con delicatezza al composto di mandorle e nocciole.
Versate il tutto nella tortiera e cuocete nel forno per 30 minuti circa. Lasciate riposare la torta nella tortiera per una decina di minuti.
Sformate il dolce e sistematelo su un piatto da portata. Cospargetelo di cacao e guarnitelo al centro con mandorle e nocciole intere e riccioli di cioccolato al latte.

Per la pasta

• 210 gr di farina
• 1/8 cucchiaino di sale
• 115 gr di burro
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo, sbattuto

Per il ripieno

• 125 gr di formaggio Philadelphia ammorbidito
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 180 ml di panna liquida
• mezzo cucchiaino d’estratto di vaniglia
• buccia di un limone
• 110-165 gr di lamponi freschi

Preparate la pasta setacciando la farina con il sale. Frullate il burro fino ad ottenere una crema e aggiungete lo zucchero.
Aggiungete poi l’uovo, frullando fino a che non sia incorporato.
Aggiungete poi la farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Avvolgete la palla di pasta in pellicola e mettete in frigo circa  20 minuti.
Stendete quindi la pasta in un cerchio di circa 28-30 cm di diametro e 3 mm di spessore. Per evitare che si attacchi, girate spesso il disco di pasta di 90°.
Una volta ottenuta la grandezza desiderata (circa 2,5 cm piu’ larga della tortiera rovesciata), avvolgetela intorno al matterello e adagiatela nella tortiera.
Premete bene sul fondo e sui bordi e passate il matterello sui bordi della tortiera per togliere la pasta in eccesso.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con pellicola e mettete in congelatore per circa 20 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 205°C. Riprendete il guscio di pasta e copritene il fondo con carta da forno.
Versatevi un po’ di ceci secchi fino ai bordi e fate cuocere per 20-25 minuti.
Togliete i ceci e fate raffreddare completamente il guscio. Abbassate la temperatura del forno a 175°C.
Nel frattempo preparate la crema frullando il formaggi e poi aggiungete, lo zucchero e le uova una alla volta.
Lavorate finchè non sarà tutto bene incorporato e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Adagiate la tortiera su una placca da forno e versate la crema nel guscio. Cospargete poi con i lamponi freschi e fate cuocere per 30-35 minuti. Fate raffreddare e servite con panna montata e lamponi freschi.

(Fonte: Joy of Baking)

Ingrendienti per 60 biscotti:

• 170 gr di burro
• 190 gr di zucchero
• 1 uovo
• ½  cucchiaino di  estratto di vaniglia
• 200 gr di farina
• 85 gr di cacao
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ½  cucchiaino di bicarbonato
• ½  cucchiaino di sale
• 60 ml di latte

Per la crema alla menta

• 45 gr burro
• 195 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte
• ¼ cucchiaino di estratto di menta
• 2-3 gocce di colorante verde

Frullate il burro con lo zucchero. Unitevi l’uovo e la vaniglia. A parte mescolate la farina con gli altri ingredienti secchi.
Unite gli ingredienti secchi alla crema di burro, alternando con il latte.
Con la pasta, formate due rotoli di circa 26 cm, avvolgeteli in pellicola e lasciateli in frigo per una nottata.
Tagliate poi i rotoli in fette di circa 5 mm di spessore. Adagiate i biscotti su un placca da forno leggermente imburrata e cuocete per circa 12 minuti a 160°C. Nel frattempo preparate la crema.
Frullate tutti gli ingredienti del ripieno insieme, tranne il colorante che aggiungerete alla fine incorporandolo con un cucchiaio di legno o una spatola.
Spalmate un cucchiaio di crema su metà dei biscotti e adagiatevi sopra gli altri biscotti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di penne
• 100 gr di gorgonzola dolce
• 80 gr di groviera
• 80 gr di parmigiano reggiano
• 80 gr di taleggio morbido
• 200 ml di latte
• sale, pepe

Ponete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e portatela ad ebollizione.
Nel frattempo versate il latte in un tegame posto sul fuoco basso, e buttateci dentro il taleggio e il gorgonzola tagliati a dadini, insieme al groviera e al parmigiano reggiano grattugiati.

Mescolate con un mestolo di legno fino alla completa fusione dei formaggi, avendo cura di porre sotto alla pentola una retina spargi fiamma, poi salate e pepate.

Non appena l’acqua bollirà, versateci dentro le pennette e cuocetele al dente, poi scolatele e ponetele a saltare per qualche secondo in una padella assieme alla salsa ai 4 formaggi. Disponete le pennette ai 4 formaggi nei piatti da portata e servitele immediatamente senno’ si asciugheranno.

Consigli: Potete sostituire o aggiungere dei formaggi come la Fontina, il Provolone, l’Emmentaler, il Pecorino, ecc… oppure potete sostituire parte del latte usato per sciogliere i formaggi con della panna fresca.

(Fonte: GialloZafferano)

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 10 foglie di basilico
• 1 cetriolo
• 4 piccoli cipollotti freschi
• 60 gr di olive nere snocciolate
• 1 peperone giallo e 1 verdo
• 400 gr circa di pomodori
• 250 gr di tonno sott’olio
• 4 uova sode
• 4 cuori di carciofo (o 250 gr di fave fresche sgranate)
• mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

Ponete a rassodare 4 uova in un pentolino contenente dell’acqua bollente, poi lasciatele raffreddare, togliete il guscio e tagliate ognuna di esse in 4 spicchi.
Lavate i pomodori, tagliate ognuno di essi in 8 spicchi, poneteli in una ciotola, cospargeteli con del sale e lasciateli riposare; sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili, ponetelo in una ciotola, cospargete anch’esso di sale e lasciatelo riposare.
Nel frattempo mettete i peperoni sotto al grill del forno rigirandoli bene in modo che la pelle si scotti uniformemente: quando si sarà ben macchiata, togliete i peperoni dal forno, metteteli in un sacchetto di plastica chiuso e lasciateli li dentro ad intiepidire, dopodiché estraeteli , togliete loro la pelle e tagliateli a striscioline (potete anche aggiungere i peperoni crudi all’insalata, senza scottarli).
Estraete le fave dal loro baccello: se sono piccole e tenere togliete solo la protuberanza attaccata sopra ognuna di esse , se invece sono più grosse togliete il primo strato di pellicina più dura (potete scegliere di aggiungerle all’insalata crude o scottarle in acqua bollente).
Mondate e tagliate a fettine sottili i cipollotti freschi (potete usare anche della cipolla di Tropea, se di stagione); tagliate i filetti di acciughe a pezzetti e sgocciolate il tonno che sbriciolerete con una forchetta.
Pulite con un panno umido le foglie di basilico e spezzettatele grossolanamente con le dita.
Prendete un’insalatiera, metteteci dentro i pomodori e i cetrioli sgocciolati, gli spicchi d’aglio tagliati a metà (che alla fine, dopo aver ben mescolato l’insalata toglierete),le fave, i cipollotti, i peperoni a filetti, le olive, le acciughe, il tonno e condite con dell’olio extravergine di oliva, e pepe nero macinato al momento; fate attenzione con il sale, in quanto l’insalata nizzarda, che contiene già le acciughe, potrebbe risultare troppo salata.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti, aggiustate eventualmente ancora il sale e poi distribuite sull’insalata le uova sode. Buon appetito.

(Fonte: GialloZafferano)

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di lattuga
• 200 gr di formaggio feta
• 2 piccoli cetrioli
• 1 cipolla rossa dolce
• 2 piccoli pomodori
• 8 olive nere greche
• 4 cucchiai di oli extravergine d’oliva
• origano

Lavate, asciugate e tagliate l’insalata, mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili, lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, sbucciate i cetrioli (potete anche non farlo) e tagliateli a fettine.
Prendete il formaggio Feta e tagliatelo in 6 fette longitudinali (o in cubetti).
Preparate l’insalata greca nei piatti da portata in questo modo: ponete in un piatto capiente prima la metà dell’insalata, poi gli spicchi di un pomodoro, le fettine di mezzo cipollotto e di un cetriolo, e in cima a tutto le tre fettine di feta, spolverizzate di origano e guarnite con 4 olive nere greche.
Preparate nello stesso modo anche l’altra porzione di insalata, e conditela con un buon olio extravergine d’oliva, sale e, se vi piace, aceto.

(Fonte: GialloZafferano)

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso
• 100 gr di gamberetti sgusciati
• 250 gr di piselli surgelati
• 50 di salmone affumicato
• 100 gr di tonno all’olio d’oliva
• 40 gr di olive nere snocciolate
• 2 pomodori medi
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Fate cucinare i piselli in una pentola con due cucchiai di olio e aggiungete, durante la cottura, poca acqua, ogni qual volta ne serva: terminate la cottura lasciando i piselli croccanti.

Lessate anche i gamberetti, e fateli poi raffreddare.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e non appena bollirà, salatela e versateci il riso e fatelo cuocere fino a quando risulterà al dente, poi scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda; sgocciolatelo molto bene e ponetelo in un contenitore capace.

Aprite la scatoletta di tonno, versate l’olio in essa contenuto nel riso e mescolate; sbriciolate il tonno con una forchetta e unitelo al riso. Tagliate il salmone affumicato a pezzetti, i pomodori a piccoli dadini e le olive nere a rondelle.

Unite al riso i gamberetti, il salmone, le uova di lompo, i piselli, le olive nere, i pomodori e l’erba cipollina tritata. Aggiustate eventualmente di sale.

Potete gustare l’insalata di riso al profumo di mare sia a temperatura ambiente che più fredda, ponendolo in frigorifero.

(Fonte: GialloZafferano)