Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta madre
- 10 gr di lievito
- 125 ml di acqua
- 250 gr di farina
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale
Per la pasta di patate
- 250 gr di farina
- 250 gr di patate
- 20 gr di lievito
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di strutto
- 50 ml di acqua
- 20 gr di sale
Per il condimento
- 200 gr di prosciutto cotto
- 250 gr di mozzarella
Preparate la pasta madre. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
Unite la farina, l’olio e un pizzico di sale.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciatelo lievitare per circa 2 ore prima di preseguire.
(continua…)
Ingredienti per 4-6 persone:
- 250 gr di pasta sfoglia
- 4 filetti di acciuga sotto sale
- 50 gr di olive verdi snocciolate
- 1 cucchiaino di origano
- 200 gr di provolone dolce
- 200 gr di pomodori ramati
- 25 gr di capperi
- sale, pepe
Accendete il forno alla temperatura di 190°C.
Stendete la pasta sfoglia sottile e allargatela su un piano da lavoro leggermente infarinato.
Ricoprite interamente la pasta stesa con uno strato di fette di provolone dolce.
Cospargete con i pomodori spellati e tagliata a pezzetti, i capperi lavati, asciugati e tritati, le olive tritate e le acciughe dissalate e tritate.
Spolverizzate il tutto con l’origano, arrotolate la sfoglia e sigillate con cura il margine terminale.
Appoggiate il rotolo sulla placca da forno ben unta e cuocetelo per circa 30 minuti.
Sfornate lo strudel e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di farina
- zucchero
- 1 bustina di lievito di birra disidratato o 25 gr di lievito di birra fresco
- 3 coste di sedano
- 200 gr di olive nere snoccioiate
- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 100 ml di panna fresca
- olio extravergine di oliva
- sale
Sbriciolate il bubetto di lievito di birra o versate una bustina di lievito disidratato in una piccola ciotola e scioglietelo con 100 ml di acqua tiepida.
Aggiungete un cucchiaino di zucchero e 50 gr di farina. Mescolate con una forchetta, fino a ottenere un composto ben omogeneo. Coprite con un telo e lasciate lievitare per un’ora in un luogo tiepido.
Versate a fontana la farina rimasta sulla spianatoia, disponetevi il panetto lievitato al centro e 150 ml di acqua.
Lavorate il composto, aggiungete un cucchiaino di sale e continuate a impastare con molta energia, fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Fate lievitare.
Mescolate in una ciotola le olive nere spezzettate, il sedano lavato e taglieto a pezzetti, l’uovo, il parmigiano reggiano, la panna, sale e peperoncino.
Stendete la pasta con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo di circa 60X30 cm di 4-5 mm di spessore.
Dividietelo in 6 parti, nel senso della larghezza, in modo da ottenere delle strisce di 10×30 cm.
Distribuite il composto preparato al centro delle 6 strisce e piegate ciascuna striscia a metà nel senso della lunghezza. Premete i bordi per far aderire la pasta.
Tagliate le strisce in tre parti e arrotolate ciascuna parte, in modo da ottenere 18 rosette.
Foderate lo stampo con carte da forno bagnata e strizzata. Disponete le rosette nello stampo una accanto all’altra su 3 file e spennellate la superficie delle rosette con poco olio extravergine.
Lasciatele riposare per 30 minuti. Cuocete in forno già caldo a 200°C Per 30-35 minuti. Suddividete in filoncini lunghi e servite.
Ingredienti per 8 persone:
- 250 gr di patate a pasta bianca
- 500 gr circa di farina
- 3 uova
- 100 gr di burro
- 1 bicchiere di latte
- 15 gr di lievito di birra
- 150 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di salame o salsiccia
- 100 gr di grana padano
- 100 gr di emmentaler
- sale, pepe
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Fate una fontana con 350 gr di farina, mettete al centro le patate e il burro morbido a dadini, un pizzico di sale e il lievito sciolto nel latte tiepido.
Impastate, formate una palla e mettetela in una ciotola infarinata; coprite con un telo umido e fate lievitare per un’ora in un luogo tiepido.
Incorporate alla pasta lievitata un uovo alla volta e riportatela alla giusta consistenza unendo un po’ di farina.
Lasciatela lievitare per altri 30 minuti, stendetela e ricavatene 2 rettangoli di 15×40 cm circa.
Mescolate il prosciutto, il salame e l’emmentater a dadini con il grana grattugiato, distribuite il mix sui rettangoli di pasta e pepate.
Sigillateli spennellandoli con un po’ d’acqua, poi intrecciateli e disponeteli su una placca coperta con carta da forno in modo da formare una ciambella; infornate a 190°C per 45-50 minuti.
Il casatiello o tortano (termine conosciuto nel resto dell’Italia) è un tipico rustico della cucina napoletana preparato nel periodo di Pasqua. Sebbene i nomi casatiello e tortano siano spesso oggi utilizzati come sinonimi, nell’accezione tradizionale il casatiello si differenzia dal tortano per la presenza di uova nell’impasto, che vengono messe intere, crude e con il guscio, e vengono cotte insieme al rustico.
Ingredienti per 6/8 persone:
- 20 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino colmo di sale fino
- 1 cucchiaino colmo di zucchero semolato
- 500 gr di farina
- 30 gr di butto o strutto
- 100 gr di salame a fette
- 30 gr di formaggio grattugiato
- 100 gr di provola
- sale e pepe nero
- 4 uova piccole
Stemperate il lievito con 3 dl di acqua tiepida in una grande ciotola. Unite il sale e lo zucchero e, a poco a poco, circa 450 gr di farina.
Mescolate con una forchetta e, quando l’impasto diventa più consistente, con le mani.
Trasferite la pasta su un piano di lavoro infarinato e impastate con le mani per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Rimettete la pasta nella ciotola, distribuite il burro a dadini sulla superficie, cospargete con un po’ di farina e chiudete in un sacchetto di plastica.
Lasciate lievitare per 2 ore e impastate nuovamente la pasta per incorporare il burro.
Stendete la pasta sul piano infarinato e ricavatene un grande rettangolo. Tenetene una piccola quantità da parte per la decorazione.
Distribuite sulla pasta il salame e il formaggio tagliati a dadini e cospargete con pepe e con il formaggio grattugiato.
Arrotolate la pasta e chiudetela a ciambella. Deponete la ciambella su una teglia coperta con carta da forno e lasciate lievitare, coperto con un canovaccio, per 1 ora.
Affondate le 4 uova lavate nella pasta, chiudete con qualche nastro di pasta avanzata e mettete nel forno freddo.
Accendete a 240°C e lasciate cuocere finché il casatiello sarà ben dorato.
Abbassate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altre 30 minuti. Servite a temperatura ambiente.
