Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di fettine di petto di pollo
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di gorgonzola
- 2 rametti di maggiorana
- 50 gr di gherigli di noce
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 gr di burro
- olio
- farina
- sale, pepe
Riunite nel mixer i gherigli di noce con le foglie di maggiorana e tritate a più riprese, fino a ottenere un composto grossolano e omogeneo.
Disponete le fette di pollo sul piano di lavoro e coprite ciascuna con una fettina di prosciuto cotto tagliata a misura, lasciando libero un margine di un cm.
Impastate il gorgonzola con il trito di noci e maggiorana. Disponete un cucchiaio scarso del composto al centro di ogni fettina di pollo, ripiegate la carne a metà sul ripieno e fate aderire i bordi. Fissate i bordi con stecchini di legno.
Passate i saccottini nella farina, fateli rosolare in padella con il burro spumeggiante e un filo d’olio per circa 2 minuti.
Girate i saccottini, salateli, pepateli e lasciateli rosolare anche sull’altro. Bagnateli con il vino banco e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poco brodo bollente.
Eliminate gli stecchini dalla carne. Spolverizzate, a placere, con foglioline di maggiorana e servite.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 fette di fesa di tacchino
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 rametti di timo
- 2 uova
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino di farina
- 1 rametto di menta
- 2 rametti di maggiorana
- 2 carote media
- 4 pomodori ramati
- 1 cipollotto piccolo
- 1 mela verde (Granny Smith)
- mezzo limone
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
- tabasco
Sbattete le uova nella ciotola. Unite il pecorino, la farina, la maggorana e la menta tritate e un pizzico di sale.
Cuocete la frittata in una padella con un filo di olio. Fatela raffreddare e dividetela a metà.
Appiattite le fette di came leggermente con il batticarne. Farcite la came con le mezze frittate e arrotolate formando 2 grossi involtini.
Fate insaporire l’aglio intero, senza spellarlo, e il timo nella padella con 4 cucchiai di olio. Aggiugete gli involtini e fateli rosolare, finché saranno dorati in modo uniforme.
Salate e pepate, bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare completamente. Versate 5?6 cucchiai di acqua o di brodo caldi e cuocete con il coperchio per 35-40 minuti a fuoco dolcissimo.
Sbucciate la mela, privatela del torsolo, tagliatela a dadini e irrorateli con il succo del limone.
Spuntate e spellate le carote; tagliatele a pezzetti. Pulite il cipollotto. Spellate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, tagliate la polpa a pezzetti.
Passate al mixer gli ingredienti preparati insieme all’aceto, 2-3 gocce di tabasco e un pizzico di sale.
Incorporate 6-7 cucchiai di olio a filo, in modo da ottenere una crema omogenea.
Tagliate gli involtini a rondelle e servitele con la salsa preparata.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 gr di magatello di vitello
- 4 carote medie
- 1 vasetto di yogurt
- 2 cipolle
- 4 spicchi d’aglio
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- qualche rametto di prezzemolo
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- sale, pepe
Ungete con l’olio una pirofila e rotolatevi il pezzo di carne per ungerlo.
Salatelo su tutta la superficie e pepate leggermente.
Sistemate sul fondo della pirofila il rosmarino e il timo e adagiatevi la carne.
Sbucciate le cipolle e tagliatele in due. Sistematele intorno alla carne con il lato tagliato verso il basso.
Distribuite nella pirofila anche gli spicchi d’aglio non sbucciati e cuocete nel forno già caldo a 200° per 1 ora e un quarto, aggiungendo poca acqua durante la cottura.
Nel frattempo, sbucciate le carote e lessatele in acqua salata o cuocetele a vapore.
Quando sono tenere, frullatele con le foglioline di prezzemolo e metà dello yogurt.
Quando il tutto sarà cremoso, unite lo yogurt rimasto e condite con sale e pepe.
Servite l’arrosto la salsa di carote a parte.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 gr di lonza di maiale
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 dl di vino bianco
- 2 limoni
- 1 cucchiaio di miele
- salvia e rosmarino
- sale, pepe
Spennellate la lonza con l’olio e sistematela in una pirofila non troppo grande.
Mettete il tutto nel forno già caldo a 220° per circa 30 minuti, girando ogni tanto il pezzo di carne.
Versate il vino nella pirofila e circondate la carne con gli aromi lavati e il limone tagliato a pezzettini piccoli.
Salate e pepate e abbassate la temperatura del forno a 200°. Cuocete per altri 50 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua a metà cottura.
Spalmate la carne con il miele e alzate leggermente la temperatura del forno. Lasciate cuocere per 10 minuti circa, o finché la carne avrà acquisito un bell’aspetto caramellato.
Servite subito, tagliato a fette sottili e irrorando con il sugo.
Ingredienti per 8 persone:
- 1 arrosto di coppa di circa 1,2 kg
- 150 gr di pancetta tesa tagliata a fette sottili
- qualche rametto di timo
- qualche rametto di rosmarino
- qualche rametto di salvia
- 1 cipolla
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 20 gr di burro
- 1,5 dl di vino bianco
- sale, pepe
PER ACCOMPAGNARE: 1 kg di patate
Eliminate lo spago che avvolge l’arrosto e aprite leggermente la carne con le dita.
Tritate finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e pepe.
Distribuite gli aromi sulla parte interna del pezzo di carne e richiudete.
Accendete il forno a 240°.
Avvolgete interamente l’arrosto con le fette di pancetta e legate bene con altro spago da cucina.
Versate metà dell’olio sul fondo di una pirofila e coprite con fette di cipolla.
Disponete metà degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra l’arrosto.
Irrorate con l’olio rimasto, salate leggermente in superficie e deponete sulla carne il burro a fiocchi.
Distribuite gli aromi rimasti intorno all’arrosto e infornate.
Lasciate cuocere per 30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la temperatura a 190°.
Proseguite la cottura per 1 ora 30′ aggiungendo un po’ di acqua quando occorre.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Lessatele in acqua salata per 10 minuti, quindi scolatele bene.
20 minuti prima della fine della cottura, distribuitele nella pirofila intorno all’arrosto.
