Il risotto alla zucca è uno dei piatti più tradizionali dell’Italia settentrionale, in particolare è molto apprezzato in Lombardia, patria anche dei tortelli di zucca. Senza dubbio il risotto alla zucca è un piatto molto semplice da preparare e allo stesso tempo molto gustoso ottimo sopratutto nelle fredde sere autunnali o invernali.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di zucca
- 300 gr di riso
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 1 litro d’acqua
- vino bianco secco
- parmigiano grattugiato
- 1 dado
- burro
- noce moscata
- rosmarino
- sale
Private la zucca dei semi, lavatela, tagliatela a tocchetti e lessatela in un litro di acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Quindi sgocciolatela (non gettate l’acqua di cottura) e schiacciatela con una forchetta, ottenendo un purè.
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata in una noce di burro, insieme con un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati.
Versatevi poi il riso e fatelo tostare, mescolando.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare, poi aggiungete il dado, una grattata di noce moscata, la polpa di zucca e un mestolo della sua acqua di cottura bollente.
Cuocete il risotto aggiungendo via via l’acqua di cottura della zucca. Togliete dal fuoco, unite una noce di burro e 4 cucchiai di parmigiano, mantecate bene e lasciate riposare per un istante.
Cospargete, a piacere, con altro rosmarino tritato molto finemente e servite.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso
- 400 gr di vongole
- 400 gr di cozze
- 200 gr di gamberetti
- 200 gr di calamaretti
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 litri di brodo vegetale
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 cipollotti
- 4 dita di vino bianco
- sale, pepe
Lavate accuratamente le vongole, le cozze, i gamberetti e i calamaretti sotto acqua corrente.
Mettete le cozze in una capace pentola, ponetele sul fuoco a fiamma vivace ed aspettande che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti.
Mescolate di tanto in tanto e quando sono pronte sgusciatele lasciandone qualcuna intera per decorare.
Cuocete e sgusciate allo stesso modo le vongole.
Mettete i gamberetti in un padellino con un filo d’olio e fateli cuocere a fiamma media per 4-5 minuti.
Lavate e tritate il prezzemolo, il sedano, la carota e il cipollotto rimuovendo la parte verde e tritate il tutto finemente.
In una pentola mettete l’olio, il trito e fatelo soffriggere a fiamma media fintanto che non risulti ben dorato.
Unite i calamaretti tagliati a rondelline, fateli insaporire qualche minuto, quindi unite il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite un mestolo di brodo bollente e il riso, fatelo tostare per un minuto ed unite 4-5 mestoli di brodo.
Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo,
5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolate di sale ed unite i gamberetti, le cozze e le vongole sgusciate.
Mescolate continuamente e portate a fine cottura. Unite le cozze e le vongole rimaste e mescolate.
Lasciate riposare un paio di minuti e servite con prezzemolo tritato ed una grattugiata di pepe.
La paella nacque come piatto umile della cucina popolare della campagna della Comunità Valenciana. Veniva preparato in casa, condito con gli ingredienti a disposizione. Oggi la Paella è uno dei piatti più amati e conosciuti in tutto il mondo.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di riso a chicco lungo (basmati)
- 2 peperoni rossi
- 1 cipolla grossa
- 1 spicchio d’aglio
- 300 gr di piselli sgranati
- 1 piccolo pollo tagliato a pezzi
- 200 gr di lombo di maiale (oppure di salsiccia)
- 1 pezzo di chorizo (o altra salsiccia secca piccante nostrana)
- 200 gr di sacche di calamari o seppie già pulite
- 400 gr di vongole e/o cozze
- 6 o 12 code di gamberoni non sgusciate
- 300 gr di polpa di pomodoro (fresca o in scatola)
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 foglia d’alloro
- brodo di carne
- sale, pepe nero
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
Lasciate le vongole in acqua salata per 3 ore per far perdere loro la sabbia. Le cozze vanno prima spazzolate sotto l’acqua corrente.
Tagliate la carne di maiale a dadini o spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
Sminuzzate insieme la cipolla e l’aglio.
Mondate i peperoni e tagliateli a strisce.
Tagliate la salsiccia piccante a rondelle.
Fate un taglio sul dorso dei gamberoni e eliminate il budellino intestinale senza togliere il guscio.
Scaldate il forno a 250°C.
Versate metà dell’olio nell’apposita padella di ferro (in mancanza, potete usare un wok, oppure qualsiasi recipiente che possa andare al fuoco e nel forno) e scaldate a fuoco medio
Fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati e salateli alla fine. Toglieteli e teneteli al caldo.
Nella stessa padella, fate appassire la cipolla e l’aglio con la foglia di alloro e unite il lombo o la salsiccia.
Quando la carne è dorata, unite i peperoni e i calamari tagliati a fettucce.
Dopo qualche minuto, unite il pomodoro e i piselli e lasciate cuocere per qualche minuto.
Togliete questi ingredienti dalla padella e versate l’olio rimasto.
Fate tostare rapidamente il riso e unite tutti gli altri ingredienti, incluse le spezie e un cucchiaio di sale.
Coprite con circa 1 litro e un quarto di brodo, mescolate bene e portate il tutto a ebollizione.
Coprite con carta stagnola e cuocete in forno per circa 15 minuti senza mescolare.
Controllate alla fine che il riso è cotto e, se necessario, aggiungete poco brodo se vi sembra che il riso è troppo asciutto. Portate la paella in tavola nel suo recipiente.
Gli arancini sono una specialità della cucina siciliana. Il nome deriva dalla forma e dal colore tipici, che ricordano un’arancia. Nella parte orientale dell’isola gli arancini, pur conservando il nome, hanno invece solitamente una forma conica. L’arancino sembra essere stato importato dagli arabi che erano soliti mangiare riso e zafferano condito con erbe e carne, durante i pasti. L’invenzione della panatura sembra venire dalla corte di Federico II, quando si cercava un modo per potersi portare nei suoi viaggi e le battute di caccia la pietanza. La panatura croccante, infatti, assicurava un’ottima conservazione del riso e del condimento, oltre ad una migliore facilità di trasporto.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso
- 300 gr di piselli freschi
- 100 gr di polpa di manzo macinata
- 70 gr di burro
- 2 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di pane grattugiato
- 1 litro di brodo
- 1 piccola cipolla
- 3 cucchiai di salsa di pomodori
- mozzarella a dadini
- olio per friggere
- sale, pepe
In un tegame, fate soffrigere con un cucchiaio di olio e una noce di burro, la cipolla a fettine sottili.
Sgranate i piselli e aggiungeteli alla cipolla insieme alla carne macinata. Lasciate insaporire per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto.
Unite la salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di brodo tiepido, aggiustate di pepe e sale e fate addensare la salsa.
Nel frattempo, fate cuocere in una pentola il riso con circa un litro di brodo (1 litro d’acqua più 2 dadi).
Togliete il riso dal fuoco, versatelo in una terrina e incorporatevi il burro rimasto, una manciata di parmigiano, un uovo intero e amalgamate il tutto.
Formate delle palline con il riso e farcitele con il ragù e pezzettini di mozzarella. Chiudetele bene e passate gli arancini ottenuti nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Frigete gli arancini in abondanta olio bollente, poneteli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e serviteli.
Le ricette con il riso sono sempre molto stuzzicanti e saporite. Oggi proviamo a preparare le frittelle di riso, un piatto unico, semplice da realizzare, ma molto gustoso! Vedrete, una tira l’altra, non smetterete più di mangiarle! 
Ingredienti
- 500 gr di farina
- 200 gr di riso
- 200 gr di grana grattugiato
- 2 uova
- sale
- brodo
- olio per friggere
(continua…)
