Ricettalandia

L’insalata di riso al sapore di mare è un’ottima idea per le calde serate (o giornate) d’estate, quando vi andrà di assaporare qualcosa di fresco, gustoso e leggero.  L’accostamento del riso freddo con il pesce  è un piacevole connubio, qualcosa di originale in alternativa alle solite insalate di riso tradizionali, spesso a base di insaccati.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso
• 100 gr di gamberetti sgusciati
• 250 gr di piselli surgelati
• 50 di salmone affumicato
• 100 gr di tonno all’olio d’oliva
• 40 gr di olive nere snocciolate
• 2 pomodori medi
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Fate cucinare i piselli in una pentola con due cucchiai di olio e aggiungete, durante la cottura, poca acqua, ogni qual volta ne serva: terminate la cottura lasciando i piselli croccanti.

Lessate anche i gamberetti, e fateli poi raffreddare.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e non appena bollirà, salatela e versateci il riso e fatelo cuocere fino a quando risulterà al dente, poi scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda; sgocciolatelo molto bene e ponetelo in un contenitore capace.

Aprite la scatoletta di tonno, versate l’olio in essa contenuto nel riso e mescolate; sbriciolate il tonno con una forchetta e unitelo al riso. Tagliate il salmone affumicato a pezzetti, i pomodori a piccoli dadini e le olive nere a rondelle.

Unite al riso i gamberetti, il salmone, le uova di lompo, i piselli, le olive nere, i pomodori e l’erba cipollina tritata. Aggiustate eventualmente di sale.

Potete gustare l’insalata di riso al profumo di mare sia a temperatura ambiente che più fredda, ponendolo in frigorifero.

Ingredienti per 10 persone:

• 500 gr di riso
• 70 gr di parmigiano
• 60 gr di cipolla
• 1,200 litri di brodo (anche di dado)
• vino bianco
• olio d’oliva
• zafferano
• burro
• sale

Per il condimento

• 300 gr di panna
• 250 gr di petto di pollo
• 250 gr di code di gambero 
• 3 cipollotti medi
• olio d’oliva
• erba cipollina
• maggiorana
• prezzemolo
• sale

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiaiate d’olio.
Tostatevi il riso, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino, quindi aggiungetevi qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e continuate così fino a cottura.
Prima di toglierlo dal fuoco, mescolatevi una bustina di zafferano e il parmigiano grattugiato. Salate e sistematelo in uno stampo ad anello bene imburrato.
Coprite con carta oleata, mettete lo stampo in un bagnomaria bollente e passate nel forno a 200°C per circa 20 minuti.
Intanto, preparate il condimento: riducete a dadini il petto di pollo e le code di gambero.
Mondate i cipollotti ma non scartate la parte verde. Tagliate il tutto a rondelle piuttosto grosse e fate appassire in padella con 4 cucchiaiate d’olio.
Unite il pollo, rosolatelo bene, quindi aggiungete anche le code di gambero.
Irrorate con la panna, salate, mescolate e lasciate cuocere e addensare per un paio di minuti.
Preparate un trito con un mazzetto delle erbe indicate e mescolatelo alla salsa.
Sformate il riso,e servitelo guarnito con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr di riso
• 300 gr di asparagi
• 100 gr di vongole sgusciate, surgelate
• mezza cipolla
• prezzemolo
• olio di oliva
• vino bianco secco
• brodi di dado vegetale

Lasciate scongelare le vongole. Raschiate gli asparagi, staccate le punte e riducete i gambi in minuscola dadolata.
Mettete gambi e punte nel microonde e cuoceteli per 4 minuti.
Tritate intanto la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai d’olio.
Tostate in questo fondo il riso, poi sfumatelo con il vino e infine cominciate la cottura del risotto unendo il brodo bollente a mestolini.
Unitene altro man mano che si consuma. Incorporate, a metà cottura, i dadini di asparagi e le vongole con un po’ della loro acqua.
Completate con prezzemolo tritato, infine guarnite con le punte di asparagi.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Arborio
40 gr di burro
150 gr di funghi porcini
100 gr di salsiccia
30 gr di Parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo
prezzemolo
sale, pepe

Pulite i funghi e tagliateli a fette.
Sminuzzate la cipolla e l’aglio e, separatamente, il prezzemolo.
Spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
Scaldate il brodo e salatelo.
Scaldate metà del burro in una casseruola a fondo spesso e fatevi soffriggere il trito di cipolla e aglio.
Quando sono ben appassiti, unite i funghi e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Unite ora la salsiccia e lasciate dorare leggermente.
Unite il riso e mescolate per un minuto prima di bagnare con il vino. Quando quasi tutto il vino è stato assorbito, aggiungete il brodo regolarmente.
Quando il riso sarà pronto e cioè al dente, controllate il sale e unite il burro e il formaggio.
Mescolate bene, spegnete e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. Cospargere col prezzemolo.

Il risotto allo Champagne è un primo piatto classico, semplicissimo nella preparazione, velocissimo nell’esecuzione, molto raffinato e leggero.  È ottimo da preparare per un’occasione importante: la semplicità degli ingredienti, viene esaltata dall’incisivo sapore dello Champagne che vi regalerà un risotto molto corposo, dal sapore avvolgente e dagli effetti afrodisiaci!

Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr di riso
• 60 gr di burro
• 200 ml di panna
• circa mezza bottiglia di spumante
• 1 cipolla
• 1,5 litri di brodo

Sminuzzate la cipolla e rosolatela nel burro. Una volta dorata, aggiungete il riso e lasciate che si insaporisca per qualche minuto.
Unite lo spumante e lasciatelo evaporare completamente, a fiamma alta.
Versate il brodo portato ad ebollizione e cuocete per circa 15 minuti a fuoco medio, fino a quando non sarà assorbito completamente.
A fine cottura, aggiungete la panna, aggiustate di sale e quando la panna sarà un pò addensata ritirate dal fuoco e servite.