Lo zampone è un insaccato cotto di carne suina, protagonista dei menù delle feste natalizie. Secondo la leggenda, lo zampone fu inventato a Mirandola nel 1511 durante l’assedio della città. Ai giorni d’oggi invece, viene mangiato soprattutto a capodanno accompagnato da lenticchie che dovrebbero portare fortuna per l’anno nuovo.
Ingredienti:
- 1 zampone di maiale di circa 800 gr
- 300 gr di lenticchie
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 cipolle piccole
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 60 gr di pancetta
- 1 ramettino di salvia
- 30 di burro
- olio
- sale, pepe
Lavate lo zampone sotto il rubinetto, asciugatelo, pungetelo qua e là con la forchetta, avvolgelelo in una tela leggera e legatelo. Mettetelo in una casseruola ovale lunga, copritelo con abbondante acqua, salate un pochino, unite una cipolla, il sedano, la carota. Fate prendere bollore a fiamma bassa, piano piano, e continuate la cottura sempre lenlamente a ebollizione appena accennata. Intanto fate lessare le lenticchie che avrete tenuto a bagno per una notte, con un po’ di sale, un pezzetto di cipolla e il mazzetto di prezzemolo; per la loro cottura, che va fatta lentamente, occorrerà circa un’ora.
Sgocciolatele bene, togliete la cipolla e il mazzetto. In una padella fate sotfriggere con il burro e un goccio di olio la pancetta tritata e la cipolla rimasta, pure tritata finemente; unite con una rimescolata le lenticchie, lasciatele insaporire pochi minuti, aggiungete l’erba salvia, bagnatele con un mestolo della loro acqua di cottura e tenetele sul fornello a fuoco basso, sinché avranno assorbito quasi tutto il liquido.
Servite lo zampone taglialo a fette disposte accavallate su un piatto ovale, contornate dalle lenticchie.
Il cotechino è una tipica specialità della salumeria modenese. Si preparava già nell’antichità, per utilizzare tutte le parti dei maiali. La cucina italiana lo considera un piatto tipico delle feste di Natale e fine d’anno, quando viene cucinato con lenticchie o con purè di patate.
Ingredienti per 6 persone:
- 800 gr di cotechino
- 400 gr di spinaci
- 100 gr di prosciutto crudo
- 60 gr di pasta sfoglia surgelata
- 1 uovo
- 50 gr di burro
- sale, pepe
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Lavate il cotechino, bucherellatelo con un ago, avvolgetelo in un telo e legatelo con uno spago da cucina. Disponetelo in una casseruola larga, copritelo con acqua fredda e cuocete a fuoco molto basso per circa 2 ore, quindi scolatelo, lasciatelo raffreddare e privatelo della pelle.
Mondate e lavate con cura gli spinaci, quindi scottateli in acqua salata e scolateli. Fate sciogliere il burro in una padella, unite gli spinaci e fateli saltare per 5 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate un rettangolo di 25 x 30 cm. Rivestite la sfogllia con il prosciutto lasciando il bordo libero, quindi distribuite gli spinaci e mettete il cotechino.
Avvolgete con la pasta il tutto e premete i bordi in modo che il rotolo non si apra in cottura. Ungete una pirofila, rivestita da carta da forno, ponetevi il cotechino, bucherellate la pasta, spennellatela con l’uovo sbattuto e cuocete in forno per 30 minuti. Servite il cotechino tagliate e fette.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di filetto di manzo
- 400 gr di funghi
- 400 gr di pasta sfoglia surgelata
- 2 cipolle
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di latte intero
- farina
- prezzemolo
- 50 gr di burro
- sale, pepe
- noce moscata
Mentre scongela la sfoglia, scottate nel burro il filetto girandolo su tutti i lati in modo da sigillare i succhi della carne all’interno. Rimuovetelo dal fuoco e lasciate raffreddare. Frullate i funghi per ottenere una purea, rosolatela in una noce di burro con la cipolla tritate.
Unitevi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e una grattugiata di noce moscata. Cuocete i funghi fin quando la purea diventi asciutta, rimuoverla dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Tirate la sfoglia su un po’ di farina, stendetevi al centro metà del condimento di funghi, posizionateci il filetto sopra e copritelo con i funghi rimasti.
Arrotolate la carne nella sfoglia chiudendo i lati con una leggera pressione delle dita: racchiudete prima i lati più lunghi congiungendoli sopra e poi racchiudete i due lembi rimasti. Ponete il tutto in una teglia imburrata, dopo avere spennellato il rotolo con una miscela fatta mescolando i tuorli con il latte.
Mettete nel forno già caldo a 200°C e lasciate cuocere per 1 ora e mezzo, sino a quando la sfoglia non avrà preso un colorino dorato.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare il filetto per circa 15 minuti con lo sportello aperto. Quindi servite in fette abbastanza spesse.
Il Panforte Margherita o Pan Pepato è un tipico dolce natalizio di Siena, che ha origini molto antiche: le prime testimonianze scritte risalgono all’anno Mille. A quel tempo veniva chiamato Pane Natalizio o Pane Aromatico o Pan Pepatus 
Ingredienti (per 8 persone):
- 600 gr di canditi misti (cedro, arancia, melone)
- 200 gr mandorle dolci spellate
- 300 gr nocciole tostate
- 200 gr miele
- 150 gr zucchero
- 100 gr zucchero al velo
- 75 gr farina bianca
- 50 gr cacao
- 30 gr di cannella in polvere
- 1 bustina di vaniglina
- ostie
Mettete le mandorle su una teglia in forno caldo e fatele tostre leggermente. In una casseruola, mettete lo zucchero semolato, il miele e mescolando, fate cuocere a fuoco moderato, fino a che immmergendo un po’ di composto in una tazza d’ acqua fredda e lavorandolo un po’, questo farà una pallina. Togliete la casseruola dal fuoco ed unite poco alla volta e sempre mescolando le mandorle, le nocciole, la frutta candita a filetti o a pezzetti, la farina, il cacao, la vaniglina e 20 gr di cannella. Amalgamate bene gli ingredienti, poi foderate una teglia con le ostie e versateci il composto. Livellatelo bene (dovrà avere lo spessore di circa 2 cm) e infornate a 120° per mezz’ora. Il dolce non dovrà colorire. Sfornate, lasciate raffreddare, rovesciatelo su di un piatto da portata e spolverizzatelo con lo zucchero al velo e la cannella avanzata.
Questi biscottini natalizi sono semplicissimi da fare ma gustosissimi! Che ne dite di lasciarne un po’ a Babbo Natale la notte del 24 con un bel bicchierone di latte?
Ingredienti:
- 250 gr di Philadelphia, ammorbidito
- 170 gr di burro, ammorbidito
- 200 gr di zucchero
- 2 cucchiaini di vanillina
- 350 gr di farina
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 225 gr di cioccolato fondente
- 170 gr di cioccolato bianco
- 12 bastoncini di zucchero alla menta tritati (facoltativo)
Preriscaldate il forno a 180°C. Frullate il Philadelphia con il burro, lo zuccherro e la vanillina. Dovete ottenere una crema omogenea. Aggiungete poi la farina in piccole quantità e il bicarbonato. Fate poi sciogliere il cioccolato (non quello bianco, l’altro!) a bagnomaria e aggiungetelo all’impasto sempre frullando. Una volta ottenuto l’impasto, vi consiglio di lasciarlo in frigo per circa mezz’ora, affinché diventi più duri e sia più facile da lavorare. Potete anche aggiungere un po’ di farina se vedete che è troppo molle. Formate poi tante piccole palline (di circa 25 gr l’una) con l’impasto ottenuto. Stendete ogni pallina in bastoncini di circa 7-8 cm e spessi circa un dito. Posizionate i bastoncini su una placca da forno, distanti circa 5 cm l’uno dall’altro, e ripiegatene un’estremità per ottenere la forma desiderata. Cuocete i biscotti 10 a 12 minuti, lasciate poi raffreddare 5 minuti sulla placca da forno. A questo punto trasferite i biscotti su carta da forno, uno accanto all’altro, e sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria. Trasferite poi il cioccolato sciolto in una bustina di plastica, chiudetela bene e tagliato appena appena un angolo della bustina. Dal foro effettuato, fate colare il cioccolate sui biscotti per decorarli. Cospargeteli poi con i bastoncini di zucchero tritati. Fate riposare i biscotti in modo da far indurire il cioccolato e servite!
