Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
- 400 gr di farina
- 3 uova
- 2 cucchiai di acqua
- sale
Per il ripieno
- 1 kg di zucca
- 100 gr di amaretti
- 150 gr di mostarda di Cremona
- 100 gr di burro
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- sale, pepe
- noce moscata
Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po’ di sale fino a quando otterrete una pasta liscia ed elastica.
Fatela riposare per circa 30 minuti.
Tagliate la zucca pulita a fette sottili con la scorza e cuocete in forno per 10 minuti.
Passate solo la polpa al passaverdura e amalgamate in una ciotola assieme agli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata e il sugo, 40 gr del parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Spianate la sfoglia sottile, sistematevi a distanze regolari cucchiai di ripieno per realizzare i ravioli.
Coprite con un’altra sfoglia, premete per fare aderire e ritagliate dei ravioli rettangolari con l’apposita rotella.
Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua salata, scolate e versate a strati alternati con il burro restante e il rimanente parmigiano in una zuppiera calda tenuta a bagnomaria. Servite dopo qualche minuto.
Ingredienti per 4 persone:
- 16 fogli di pasta all’uovo
- 600 gr di funghi misti
- 1 melanzana
- 200 gr di salsiccia
- 1 cipolla
- 1 carota
- qualche filo d’erba cipollina
- 1 bicchiere di panna fresca
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale, pepe
Scottate le lasagne in acqua salata, poi passatele sotto l’acqua fredda, scolatele e poi stendetele su un panno pulito per farle asciugare.
Tagliate la melanzana a cubetti cospargetela di sale grosso, mettetela sotto un peso e lasciatela riposare per 30 minuti.
Fate rosolare la salsiccia sminuzzata con un cucchiaio d’olio, poi toglietela dal fuoco e tenetela da parte.
Nella stessa padella fate rosolare i funghi dopo averli lavati e tagliati a pezzi, unitevi la cipolla, la carota e l’erba cipollina tritate finemente.
Quindi aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.
In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai d’olio e rosolatevi i dadini di melanzana salati e pepati.
Versate i dadini di melanzana nella padella dei funghi insieme alla salsiccia, mescolate il tutto, unite la panna e fate insaporire per qualche minuto.
Imburrate una pirofila. Fate uno strato di lasagne, ricopritelo con uno di salsa ai funghi, salsiccia e melanzane, spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Continuate alternando la pasta con la salsa fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con il parmigiano grattugiato.
Mettete la pirofila in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti e servite ben calde.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di penne
- 50 gr di burro
- 50 gr di grana grattugiato
- 200 gr panna fresca
- 1 peperoncino piccante
- 4 cucchiai di vodka
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1-2 fette di pancetta
- sale
Fate fondere il burro in una padella, unite la pancetta a dadini, il peperoncino e il concentrato di pomodoro
Insaporite per un paio di minuti, salate e unite la panna.
Appena incomincia a bollire, aggiunngete la vodka.
Rimescolando sempre dopo aver aggiunto la vodka, fate addensare il tutto.
Poi togliete il peperoncino, unite il grana grattugiato,
versatevi la pasta cotta in abbondante acqua salata scolata al dente.
Insaporite ancora 2-3 minuti e servite in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di conchiglie
- 500 gr di salmone fresco o surgelato
- 5 cucchiai d’olio
- 2 spicchi d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 peperoncino rosso
- 3 pomodori pelati
- mezzo bicchiere di panna
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
Pulite il salmone togliendo la pelle e la lisca centrale, riducete la polpa a pezzetti o a fettine.
Lavate e tritate il prezzemolo con l’aglio, fateli rosolare in una casseruola con l’olio.
Unite il salmone e lasciate colorire da ogni parte.
Spruzzate con il vino che farete evaporare molto lentamente e salate.
Intanto, fate bollire l’acqua per la cottura della pasta, salate e buttatevi le conchiglie, scolate al dente.
Unite al pesce i pomodori tritati grossolanamente e il peperoncino, lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete la panna, salate e cuocete altri 5-6 minuti.
Ultimata la cottura del pesce, togliete il peperoncino.
Scolate la pasta che verserete su un piatto da portata, unitevi il pesce con il sugo. Servite ben caldo.
1 litro d’acqua- 1/2 kg di farina gialla (di mais)
- 1 cucchiaio di sale
Per prima cosa mettete su fuoco vivo una pentola con l’acqua salata e portatela ad ebollizione.
Aggiungete quindi la farina gialla un pò alla volta, molto lentamente per non provocare la formazione di quei fastidiosi grumetti chiamati in gergo “fraticelli”, e iniziate a mescolare il tutto con un bel mestolo di legno.
Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, miscelando lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad amalgamare il composto per bene.
Se la polenta comincia a diventare troppo dura e compatta, allora aggiungete un mestolo d’acqua calda per renderla più morbida.
Dopo circa 40 minuti, durante i quali voi avrete continuato a girare imperterriti la polenta, questa inizia a staccarsi dai bordi della pentola ed in teoria potrebbe già essere servita in tavola ma, la polenta più si cuoce più viene buona quindi continuate la cottura per altri 20 minuti.
Terminata la cottura, la polenta si versa sul tradizionale tagliere in legno e si porta in tavola calda, già tagliata a fette.
E’ molto buona anche servita il giorno dopo, magari fritta in padella e con l’aggiunta di ragù 
