Le pennette ai quattro formaggi sono un primo piatto molto sostanzioso e super saporito. Ok ok, ammetto non e’ proprio il piatto adatto per la dieta ma io dico… ma chi se ne frega!!! Lecchiamoci i baffi!! 
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di penne
- 100 gr di gorgonzola dolce
- 80 gr di groviera
- 80 gr di parmigiano reggiano
- 80 gr di taleggio morbido
- 200 ml di latte
- sale, pepe
Ponete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e portatela ad ebollizione.
Nel frattempo versate il latte in un tegame posto sul fuoco basso, e buttateci dentro il taleggio e il gorgonzola tagliati a dadini, insieme al groviera e al parmigiano reggiano grattugiati.
Mescolate con un mestolo di legno fino alla completa fusione dei formaggi, avendo cura di porre sotto alla pentola una retina spargi fiamma, poi salate e pepate.
Non appena l’acqua bollirà, versateci dentro le pennette e cuocetele al dente, poi scolatele e ponetele a saltare per qualche secondo in una padella assieme alla salsa ai 4 formaggi. Disponete le pennette ai 4 formaggi nei piatti da portata e servitele immediatamente senno’ si asciugheranno.
Consigli: Potete sostituire o aggiungere dei formaggi come la Fontina, il Provolone, l’Emmentaler, il Pecorino, ecc… oppure potete sostituire parte del latte usato per sciogliere i formaggi con della panna fresca.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di pasta fresca all’uovo
- 350 gr di salsiccia
- 100 gr di mollica di pane
- 1 uovo
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 200 gr di toma morbida
- 150 ml di latte
- 2 cucchiaini di fecola
- vino bianco secco
- noce moscata
- sale, pepe
Sbriciolate la salsiccia e rosolatela per 5 minuti in una padella antiaderente senza condimento. Sfumate con poco vino bianco, fate evaporare e spegnete.
Trasferite la salsiccia in una ciotola e, una volta raffreddata, unitevi l’uovo, la mollica bagnata in un po’ di latte e strizzata e il grana.
Stendete la pasta in strisce non troppo sottili, ritagliatela a piccoli rettangoli di 8×5 cm.
Distribuite al centro di ciascuno un mucchietto di ripieno, richiudeteli e tagliateli a mezzaluna.
Tagliate la toma ridotta a lamelle, mettetela in una casseruola, unite il latte e la fecola e condite con poco sale, abbondante pepe e noce moscata.
Fate sciogliere il formaggio a fuoco bassissimo, mescolando, e cuocete per circa 10 minuti, finché la crema vela il cucchiaio.
Lessate i ravioli, scolateli in una terrina e conditeli subito con la crerna di toma.
Gli spaghetti con le vongole, sono uno dei piatti più famosi ed apprezzati della tradizione culinaria Napoletana. Anche se ormai gli spaghetti alle vongole vengono preparati in ogni angolo del mondo, è impossibile per chi si reca a Napoli non provare questo piatto delizioso, magari gustandoli in riva al mare. Gli spaghetti con le vongole sono diventati anche uno dei piatti obbligatori per il cenone di Natale e di Capodanno.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 1 kg di vongole
- 3-4 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- pepe
La preparazione degli spaghetti con le vongole inzia qualche ora prima: bisogna infatti lasciare le vongole qualche ora, meglio una nottata intera, in ammollo con abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità.
Preparate una pentola capiente dove fare aprire le vongole a fuoco vivace; le vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura, niente è più dannoso per il sapore delle vongole che una cottura prolungata.
Separate le vongole dal liquido che si sarà formato, e filtratelo.
A parte mettete a imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio, e, non appena l’aglio sarà pronto, versate il liquido di cottura e fatelo addensare un pò, aggiungendo una parte del prezzemolo.
Per ultimo aggiungetre le vongole che a seconda dei gusti saranno state in parte sgusciate, e fate cuocere per pochi istanti.
Condite gli spaghetti, o i vermicelli, che nel frattempo avrete cotto al dente con questo delizioso sughetto di vongole, aggiungendo per ultimo il restante prezzemolo e il pepe a volontà.
Consiglio: provate questi gustosissimi spaghetti anche con un po’ di salsa al pomodoro!
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
- 400 gr di farina
- 3 uova
- 2 cucchiai di acqua
- sale
Per il ripieno
- 1 kg di zucca
- 100 gr di amaretti
- 150 gr di mostarda di Cremona
- 100 gr di burro
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- sale, pepe
- noce moscata
Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po’ di sale fino a quando otterrete una pasta liscia ed elastica.
Fatela riposare per circa 30 minuti.
Tagliate la zucca pulita a fette sottili con la scorza e cuocete in forno per 10 minuti.
Passate solo la polpa al passaverdura e amalgamate in una ciotola assieme agli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata e il sugo, 40 gr del parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Spianate la sfoglia sottile, sistematevi a distanze regolari cucchiai di ripieno per realizzare i ravioli.
Coprite con un’altra sfoglia, premete per fare aderire e ritagliate dei ravioli rettangolari con l’apposita rotella.
Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua salata, scolate e versate a strati alternati con il burro restante e il rimanente parmigiano in una zuppiera calda tenuta a bagnomaria. Servite dopo qualche minuto.
Ingredienti per 4 persone:
- 16 fogli di pasta all’uovo
- 600 gr di funghi misti
- 1 melanzana
- 200 gr di salsiccia
- 1 cipolla
- 1 carota
- qualche filo d’erba cipollina
- 1 bicchiere di panna fresca
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale, pepe
Scottate le lasagne in acqua salata, poi passatele sotto l’acqua fredda, scolatele e poi stendetele su un panno pulito per farle asciugare.
Tagliate la melanzana a cubetti cospargetela di sale grosso, mettetela sotto un peso e lasciatela riposare per 30 minuti.
Fate rosolare la salsiccia sminuzzata con un cucchiaio d’olio, poi toglietela dal fuoco e tenetela da parte.
Nella stessa padella fate rosolare i funghi dopo averli lavati e tagliati a pezzi, unitevi la cipolla, la carota e l’erba cipollina tritate finemente.
Quindi aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.
In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai d’olio e rosolatevi i dadini di melanzana salati e pepati.
Versate i dadini di melanzana nella padella dei funghi insieme alla salsiccia, mescolate il tutto, unite la panna e fate insaporire per qualche minuto.
Imburrate una pirofila. Fate uno strato di lasagne, ricopritelo con uno di salsa ai funghi, salsiccia e melanzane, spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Continuate alternando la pasta con la salsa fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con il parmigiano grattugiato.
Mettete la pirofila in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti e servite ben calde.
