Le pennette ai quattro formaggi sono un primo piatto molto sostanzioso e super saporito. Ok ok, ammetto non e’ proprio il piatto adatto per la dieta ma io dico… ma chi se ne frega!!! Lecchiamoci i baffi!! 
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di penne
- 100 gr di gorgonzola dolce
- 80 gr di groviera
- 80 gr di parmigiano reggiano
- 80 gr di taleggio morbido
- 200 ml di latte
- sale, pepe
Ponete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e portatela ad ebollizione.
Nel frattempo versate il latte in un tegame posto sul fuoco basso, e buttateci dentro il taleggio e il gorgonzola tagliati a dadini, insieme al groviera e al parmigiano reggiano grattugiati.
Mescolate con un mestolo di legno fino alla completa fusione dei formaggi, avendo cura di porre sotto alla pentola una retina spargi fiamma, poi salate e pepate.
Non appena l’acqua bollirà, versateci dentro le pennette e cuocetele al dente, poi scolatele e ponetele a saltare per qualche secondo in una padella assieme alla salsa ai 4 formaggi. Disponete le pennette ai 4 formaggi nei piatti da portata e servitele immediatamente senno’ si asciugheranno.
Consigli: Potete sostituire o aggiungere dei formaggi come la Fontina, il Provolone, l’Emmentaler, il Pecorino, ecc… oppure potete sostituire parte del latte usato per sciogliere i formaggi con della panna fresca.
(Fonte: GialloZafferano)
Gli spaghetti alla puttanesca, sono un primo piatto tipico romano, molto apprezzato e richiesto dai turisti che si trovano a gustare i sapori della cucina italiana nella capitale. Sull’origine del colorito nome di questi spaghetti, varie sono le teorie e le leggende che si raccontano, le più delle quali ci riconducono alle case di appuntamento dove, per attirare gli avventori, venivano cucinati questi veloci e saporiti spaghetti.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 500 gr di pomodori maturi
- 100 gr di olive nere denocciolate
- 4 acciughe sotto sale
- 1-2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- peperoncino fresco a piacere
- sale
Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto, poi spellateli, strizzateli per togliere loro i semi e l’acqua di vegetazione, poi tagliateli in cubetti.
Dissalate sotto l’acqua corrente le acciughe e i capperi, poi asciugateli bene.
In una padella, ponete l’olio, l’aglio sbucciato, il peperoncino, le acciughe preventivamente aperte a libro, private delle lische e tritate, le olive denocciolate tagliate a rondelle e i capperi tritati grossolanamente; fate saltare questi ingredienti per qualche minuto, poi aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce.
Trascorso il tempo necessario, aggiustate di sale e aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, e quando saranno al dente, scolateli e buttateli nella padella contenente il sugo alla puttanesca; fateli saltare qualche secondo e poi servite immediatamente sui piatti di portata cospargendo con il rimanente prezzemolo tritato.
(Fonte: GialloZafferano)
Gli spaghetti all’Amatriciana, sono uno dei simboli della tradizione culinaria Italiana. La ricetta originale, nata ad Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo, prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini. In passato la ricetta era un pasto povero dei pastori ed era in bianco, solamente spaghetti, guanciale e pecorino e null’altro.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 100 gr di guanciale
- 350 gr di passata di pomodori
- 1 bucchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 75 gr di pecorino grattugiato
- 1 peperoncino
- sale, pepe
Per preparare gli spaghetti all’amatriciana, tagliate il guanciale a dadini o listarelle e mettetelo in una padella a soffriggere con l’olio aggiungendo il peperoncino, e appena la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente, sfumate con il vino bianco.Quando il guanciale sarà diventato croccante, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte: nello stesso sughetto di cottura fate cuocere brevemente i pomodori senza pelle e semi.
Cuocete gli spaghetti e scolateli direttamente nella pentola aggiungendo il guanciale, e facendoli saltare qualche istante. Macinate il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato.
(Fonte: GialloZafferano)
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di pasta fresca all’uovo
- 350 gr di salsiccia
- 100 gr di mollica di pane
- 1 uovo
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 200 gr di toma morbida
- 150 ml di latte
- 2 cucchiaini di fecola
- vino bianco secco
- noce moscata
- sale, pepe
Sbriciolate la salsiccia e rosolatela per 5 minuti in una padella antiaderente senza condimento. Sfumate con poco vino bianco, fate evaporare e spegnete.
Trasferite la salsiccia in una ciotola e, una volta raffreddata, unitevi l’uovo, la mollica bagnata in un po’ di latte e strizzata e il grana.
Stendete la pasta in strisce non troppo sottili, ritagliatela a piccoli rettangoli di 8×5 cm.
Distribuite al centro di ciascuno un mucchietto di ripieno, richiudeteli e tagliateli a mezzaluna.
Tagliate la toma ridotta a lamelle, mettetela in una casseruola, unite il latte e la fecola e condite con poco sale, abbondante pepe e noce moscata.
Fate sciogliere il formaggio a fuoco bassissimo, mescolando, e cuocete per circa 10 minuti, finché la crema vela il cucchiaio.
Lessate i ravioli, scolateli in una terrina e conditeli subito con la crerna di toma.
Gli spaghetti con le vongole, sono uno dei piatti più famosi ed apprezzati della tradizione culinaria Napoletana. Anche se ormai gli spaghetti alle vongole vengono preparati in ogni angolo del mondo, è impossibile per chi si reca a Napoli non provare questo piatto delizioso, magari gustandoli in riva al mare. Gli spaghetti con le vongole sono diventati anche uno dei piatti obbligatori per il cenone di Natale e di Capodanno.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 1 kg di vongole
- 3-4 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- pepe
La preparazione degli spaghetti con le vongole inzia qualche ora prima: bisogna infatti lasciare le vongole qualche ora, meglio una nottata intera, in ammollo con abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità.
Preparate una pentola capiente dove fare aprire le vongole a fuoco vivace; le vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura, niente è più dannoso per il sapore delle vongole che una cottura prolungata.
Separate le vongole dal liquido che si sarà formato, e filtratelo.
A parte mettete a imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio, e, non appena l’aglio sarà pronto, versate il liquido di cottura e fatelo addensare un pò, aggiungendo una parte del prezzemolo.
Per ultimo aggiungetre le vongole che a seconda dei gusti saranno state in parte sgusciate, e fate cuocere per pochi istanti.
Condite gli spaghetti, o i vermicelli, che nel frattempo avrete cotto al dente con questo delizioso sughetto di vongole, aggiungendo per ultimo il restante prezzemolo e il pepe a volontà.
Consiglio: provate questi gustosissimi spaghetti anche con un po’ di salsa al pomodoro!
(Fonte: GialloZafferano)
