Ricettalandia

Ingredienti per 6-8 persone:

• 80 gr di mandorle, pelate e tritate
• 80 gr di nocciole, tostate e tritate
• 70 gr di cioccolato fondente
• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 2 cucchiai di farina
• 50 gr di burro
• 50 gr di cioccolato al latte
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• qualche mandorla e nocciola intere

Imburrate e infornate una tortiera di 22 cm di diametro, riscaldate il forno a 180°C.
Riempite d’acqua un pentolino e portate a ebollizione. Scottate le madorle, poi scolatele, asciugatele e pelatele.¸
Tritatele finemente tenendone da parte alcune intere per la decorazione.
Mettete le nocciole su una placca da forno e tostatele per qualche minuto nel forno preriscaldato.
Strofinatele poi in un canovaccio da cucina per togliere la pellicina. Tritatele finemente, tenendone da parte per la decorazione.
Con un pelapatate grattate e tenete da parte qualche riccioli di cioccolato.
Versate in un tegamino il caffè e fatelo scaldare. Unite il cioccolato grattugiato e lasciatelo sciogliere completamente mescolando in continuazione.
Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, poi unite al composto cremoso il cioccolato fuso, le mandorle e le nocciole tritate, la farina e il burro fuso, mescolando con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Montate infine gli albumi a neve con il sale e incorporateli con delicatezza al composto di mandorle e nocciole.
Versate il tutto nella tortiera e cuocete nel forno per 30 minuti circa. Lasciate riposare la torta nella tortiera per una decina di minuti.
Sformate il dolce e sistematelo su un piatto da portata. Cospargetelo di cacao e guarnitelo al centro con mandorle e nocciole intere e riccioli di cioccolato al latte.

La torta paradiso è un dolce molto delicato e semplice.  La torta paradiso è un’ottima base da farcire e per la sua delicatezza è molto indicata per i bambini e per chi ama i dolci semplici e genuini.

Ingredienti per una torta:

• 300 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• 4 uova
• 175 gr di farina
• 175 gr di fecola di patate
• 1 bustina di lievito
• buccia di limone grattugiata
• zucchero a velo

Lavorate il burro per renderlo spumoso; aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Unite i tuorli, uno per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e quindi incorporate la farina, il lievito e la fecola setacciati insieme, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e unite al composto insieme alla buccia del limone, con molta delicatezza.
Versate il composto in una tortiera di cm 25 di diametro che avrete imburrato e spolverizzato di farina e fate cuocere nel forno già riscaldato a 180ºC per 50 minuti circa.
Sformate la torta, lasciate raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo prima di servire.

La torta mimosa, viene preparata in corrispondenza della festa della donna, ovvero l’8 marzo. Questa festa ha le sue origini nel 1908, quando durante uno sciopero di protesta da parte di un gruppo di donne per le condizione lavorative, finì in tragedia a causa di un incendio.

Ingredienti per 8-10 persone:

• 60 gr di fecola di patate
• 60 gr di farina
• 50 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 3 uova
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la crema

• 5 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di farina
• 500 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• 200 ml di panna

Per lo sciroppo

• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di rum
• bucce di arancia e limone

Imburrate e infarinate una tortiera di 22 cm di diametro, riscaldate il forno a 190°C.
Fate sciogliere il burro.  In una ciottola lavorate con la frusta elettrica le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un impasto gonfio e spumoso.
Incorporatevi, con un cucchiaio di legno, poco alla volta la farina setacciata con la fecole e il burro a filo.
Versate il composto nella tortiera e cuocete per 30 minuti circa. Sformate e fare raffreddare.
Preparate la crema pasticcera, fatela raffreddare e poi aggiungetevi la panna montata. Riponete nel frigo.
Per lo sciroppo portate a ebollizione 200 ml di acqua con lo zucchero e le bucce di limone e arancia. Cuocete per 2 minuti e appena raffreddato, aggiungete il rum.
Tagliate la torta in 4 dischi, lasciatene uno da parte e riducete gli altri a rispettivamente 20, 18 e 16 cm di diametro, tenendo da parte i ritagli.
Spennellate il disco più grande con un po’ di sciroppo e spalmatelo con uno strato di crema. Procedete allo stesso modo con gli altri dischi, lasciando il più piccolo in cima per ottenere una cupola.
Ricoprite poi tutta la torta con la crema rimasta.
Tagliate a piccoli quadrettino i ritagli conservati precedentemente e fateli aderire alla crema pasticcera in modo da ricoprire tutta la torta. I ritagli possono anche essere sbriciolati.

(Fonte: GialloZafferano)

La torta Sacher, o Sacher torte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo. Questa prelibatezza al cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione Austriaca ed è ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832.

Ingredienti per una torta:

Per la base

• 100 gr di burro
• 90 gr di zucchero
• 4 uova
• 100 gr di farina
• 1 pizzico di lievito per dolci
• 100 gr di cioccolato fondente
• sale

Per guarnire: 150 gr di marmellata di albicocche

Per la glassa

• 60 ml di panna fresca
• 75 gr di cioccolato fondente
• 20 gr di burro
• 20 gr di zucchero a velo

Preparate la base: Tagliate il burro a dadini e mettetelo in una ciotola, meglio se con bordi alti.
Lasciate a temperatura ambiente per mezz’ora, quindi sbattete con la frusta elettrica, unendo poco per volta metà dello zucchero. 
Continuando a sbattere a bassa velocità, unite i 4 tuorli.
Unite la farina mescolata con il lievito, mescolando ora con un cucchiaio.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unitelo al miscuglio.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e, quando sono già sodi, unite lo zucchero rimasto e continuate a frustare per mezzo minuto.
Unite delicatamente gli albumi al miscuglio.
Versate in uno stampo di circa 20 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocete nel forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.
Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare, possibilmente su una griglia.
Tagliate il dolce in due orizzontalmente. Spalmate metà della marmellata su un disco e coprite con l’altra metà.
Per ottenere un dolce con una bella superficie liscia e senza “gobbe”, rovesciate semplicemente la torta e presentate il fondo verso l’alto.
Spalmate la marmellata rimasta sulla superficie. Se la marmellata fosse troppo densa per essere spalmata, potete scaldarla leggermente oppure frullarla.

Preparate la glassa: Mettete la panna in un pentolino a fuoco basso. Portate a ebollizione e togliete dal fuoco.
Aspettate 30 secondi e fate riprendere l’ebollizione.
Spegnete il fuoco e unite subito il cioccolato finemente tritato, il burro e lo zucchero a velo. Mescolate fino a quando avrete ottenuto una consistenza liscia e omogenea.
Fate intiepidire la glassa mescolando con un cucchiaio e versatela sulla torta: versate in centro dopo aver sistemato la torta su una griglia.
Quando la glassa inizia a scendere sui lati spalmatela con una spatola o il dorso di un cucchiaio per coprirli bene.  Riponete in frigo fino al momento di servire.

La Sacher viene spesso servita con un po’ di panna montata non zuccherata.

(Fonte: Cucina con me)

Il Panforte Margherita o Pan Pepato è un tipico dolce natalizio di Siena, che ha origini molto antiche: le prime testimonianze scritte risalgono all’anno Mille. A quel tempo veniva chiamato Pane Natalizio o Pane Aromatico o Pan Pepatus

Ingredienti (per 8 persone):

• 600 gr di canditi misti (cedro, arancia, melone)
• 200 gr mandorle dolci spellate
• 300 gr nocciole tostate
• 200 gr miele
• 150 gr zucchero
• 100 gr zucchero al velo
• 75 gr farina bianca
• 50 gr cacao
• 30 gr di cannella in polvere
• 1 bustina di vaniglina
• ostie

Mettete le mandorle su una teglia in forno caldo e fatele tostre leggermente. In una casseruola, mettete lo zucchero semolato, il miele e mescolando, fate cuocere a fuoco moderato, fino a che immmergendo un po’ di composto in una tazza d’ acqua fredda e lavorandolo un po’, questo farà una pallina. Togliete la casseruola dal fuoco ed unite poco alla volta e sempre mescolando le mandorle, le nocciole, la frutta candita a filetti o a pezzetti, la farina, il cacao, la vaniglina e 20 gr di cannella. Amalgamate bene gli ingredienti, poi foderate una teglia con le ostie e versateci il composto. Livellatelo bene (dovrà avere lo spessore di circa 2 cm) e infornate a 120° per mezz’ora. Il dolce non dovrà colorire. Sfornate, lasciate raffreddare, rovesciatelo su di un piatto da portata e spolverizzatelo con lo zucchero al velo e la cannella avanzata.