Sappiamo tutti che il cioccolato è un potente afrodisiaco. Allora perché non preparare questi deliziosi dolcetti per il vostro amore a San Valentino? Vi ringrazierà in un modo molto speciale… 
Ingredienti per 8 persone:
- 200 gr di farina
- 100 gr di burro
- 150 gr di cioccolato bianco
- 50 ml di panna fresca
- 20 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 2 albumi
- 10 gr di zucchero
- ciliegine da cocktail
- sale
Frullate la farina con il burro morbido e un pizzico di sale nel mixer, fino ad avere un composto sbriciolato; incorporate un uovo e azionate finché otterrete una palla di pasta
Avvolgetela nella pellicola e tenetela 30 minuti in frigo
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite 8 stampini del diametro di 9 cm, bucherellate la pasta e cuoceteli in forno a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate i gusci di pasta, lasciateli raffreddare e poi sformateli.
Sciogliete il cioccolato con il burro e la panna. Montate gli albumi a neve con Io zucchero e un pizzico di sale fino ad avere un composto soffice, quindi incorporatevi il tuorlo e la crema di cioccolato fredda, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Distribuite la mousse ottenuta nelle tartellette e mettete in frigo per circa un’ora. Decorate con le ciliegine e servite.
Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. La loro ricetta ricetta fu variata e trasformata dagli ungheresi nell’attuale strudel che presto prese piede in Austria, che, a sua volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dell’Italia del Nord, fece conoscere loro questo delizioso dolce.
Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 1 uovo
- 100 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 50 gr di uvetta
- 800 gr di mele Renette
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di pangrattato
- 50 gr di pinoli
- 1 cucchiaio di cannella
- zucchero a velo
- 1 limone
In una terrina mettete la farina, uovo, 25 g. di zucchero, un pizzico di sale, 50 g. di burro fuso e l’acqua. Impastate con le mani fino ad avere la pasta morbida, ma non collosa.
Lavorate a lungo la pasta sbattendola sul piano di lavoro, farne una palla e coprirla con una casseruola riscaldata senza che questa venga a contatto con la pasta.
Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, scolarla ed asciugarla. Sbucciate le mele e tagliate a fettine sottili. Friggete il pane in 25 g. di burro fuso.
Stendete la pasta a circa 2 mm di spessore. Ricopritela con le mele, le uvette, i pinoli e il pane grattugiato, lasciando 2 cm di bordo libero tutto attorno.
Spolverizzate con il zucchero restante, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Arrotolare il dolce e chiudere i bordi accuratamente.
Trasferire il rotolo su una placca imburrata e spennellarlo con il restante burro fuso. Mettetelo in forno a 160°C per circa un’ora. Lasciate in forno spento per altri 15 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo e servite il dolce tiepido.
Il cannolo è la specialità più conosciuta della pasticceria siciliana, una volta preparata solo durante il carnevale, ormai diffusa tutto l’anno. Il ripieno consisteva tradizionalmente di ricotta di pecora setacciata e zuccherata. Tuttavia oggi si usa soprattutto ricotta di mucca per il suo gusto meno pronunciato e alcuni usano la a crema pasticciera o crema di cioccolato. Ci sono poi differenze locali, che prevedono l’aggiunta di pezzi di cioccolato, di canditi o di granella di nocciole.
Ingredienti:
Per il guscio
- 150 gr di farina
- 25 gr di zucchero
- 25 gr di zucchero a velo
- 10 gr di cacao amaro
- mezzo cucchiaino di caffè in polvere
- 15 gr di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 albume
- olio per friggere quanto basta
Per il ripieno
- 250 gr di ricotta
- 150 gr di zucchero a velo
- 30 gr di scorze di arance e cedri canditi
- 50 gr di ciliegine candite
- 1 cucchiaio di pezzetti di cioccolato
- burro quanto basta
- zucchero a velo quanto basta
Sul tavolo setacciate a fontana la farina, lo zucchero, lo zucchero a velo, il cacao e il caffè.Al centro mettete il burro a pezzetti e il vino bianco poi lavorate bene la pasta e formate una palla. Avvolgete la pasta in carta oleata e lasciate riposare al fresco per circa un’ora.
Preparate il ripieno amalgamando in una terrina la ricotta e lo zucchero. Passate al setaccio e unite i canditi tritati tenendo da parte qualche ciliegina per la guarnizione.
Dividete la crema a metà e ad una parte unite il cioccolato poi tenere al fresco.
Ungete con il burro dei cannelli di latta lunghi 22 cm e del diametro di 2 cm. Riprendete la pasta e con il matterello, tirate una sfoglia piuttosto sottile e rintagliate dei quadrettini di circa 8 cm di lato.
Appoggiato i cannelli in diagonale al centro di ogni quadretto e avvolgete la pasta attorno, sovvraponendo i due lembi e uniteli con un po’ di albume.
Fate scaldare in una padella abbondante olio e aggiungete pochi alla volta i cannoli preparati e lasciateli frigere finché saranno diventati croccanti.
Toglieteli e appoggiateli su carta assorbente, lasciateli intiepidire. Sfilate poi delicatamente i cannelli di latta e fate raffreddare completamente i cannoli.
Riempirne una parte con la crema lasciata bianca e gli altri con la crema al cioccolato. Si consiglia di farcire gli involucri soltanto al momento di servire i cannoli, sennò la ricotta potrebbe rendere i cannoli troppo morbidi e prederebbero la loro croccantezza.
Guarnite le due estremità con una pezzetto di ciliegina e spolverizzate tutta la superficie con dello zucchero a vero.
Il croccante è un tipico dolce natalizio, di semplice realizzazione ma di grande gusto.
Ingredienti:
- 300 gr di mandorle
- 300 gr di zucchero
Immergete le mandorle in acqua bollente, per qualche minuto, dopodichè pelatele, asciugatele e disponetele su una placca da forno, a 200°C affinché si tostino senza scurirsi. Spezzatele poi grossolanamente.
Intanto fate liquefare lo zucchero sul fuoco in un tegame antiadarente, girandolo continuamente con un cucchiaio di legno, e quando avrà ottenuto un bel colore biondo (fate attenzione a che lo zucchero non diventi mai scuro) versatevi le mandorle e continuate a girare per amalgamare bene il tutto.
Versate immediatamente il composto su un piano di marmo unto d’olio, o su di un foglio di carta oleata (o carta forno) posto in un teglia, cercando di dargli con una spatola unta, lo spessore desiderato. Prima che si solidifichi del tutto, tagliatelo a losanghe o a barrette con un grosso coltello.
*** Alcune ricette aggiungono allo zucchero, mentre caramella un po’ di succo di limone, altri, prima di tagliare il croccante ci strofinano sopra un limone o un arancia interi, sia per livellarlo meglio, sia perchè la loro buccia rilasci un gradevole aroma sul dolce.
Che Natale sarebbe senza il classico torrone alle mandorle? E perchè non provare a preparare noi stessi questo delizioso dolce natalizio alle mandorle? 
Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di mandorle
- 300 gr di miele
- 200 gr di zucchero
- 3 albumi
- scorza di un limone
- qualche grammo di vanillina
- ostie da pasticceria
Far cuocere, per circa un’ora e mezzo il miele a bagnomaria e a fuoco lento mescolandolo senza interruzione con un cucchiaio di legno, fino a che non diventi “caramellato”. Nel frattempo, a parte, fate cuocere a fuoco basso lo zucchero aggiungendo acqua - ogni 3 cucchiai di zucchero, 2 di acqua - mescolando continuamente. Montate gli albumi aggiungendoli al miele caramellato, continuate a cuocere a fuoco basso, sempre mescolando. Una volta che il miele ha assunto l’aspetto spumoso, aggiungete lo zucchero. Versate, poi, le mandorle, precedentemente tostate in forno, la vanillina e la scorza di limone amalgamando il tutto. Versare l’impasto in uno stampo foderato con le ostie e ricoprite sempre con le ostie. Una volta raffreddato, capovolgete il recipiente e tagliate come volete.
