La pastiera, antichissimo dolce pasquale partenopeo, è una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. L’origine della pastiera è molto antica e la si può far risalire ai culti pagani quando la si preparava per celebrare l’arrivo della primavera; nel tempo è diventata usanza di prepararla per la festività della Pasqua.
Ingredienti per una pastiera:
Per la pasta frolla
- 3 uova intere
- 500 gr farina
- 200 gr zucchero
- 200 gr di strutto o di burro
Per il ripieno
- 700 gr di ricotta di pecora
- 400 gr di grano cotto
- 600 gr di zucchero
- 1 limone
- 50 gr di cedro candito
- 50 gr di arancia candita
- 50 gr di zucca candita (si chiama”cucuzzata”) oppure altri canditi misti
- 100 gr di latte
- 30 gr di burro o strutto
- 5 uova intere + 2 tuorli
- 1 bustina di vaniglia
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- pizzico di cannella (facoltativo)
Preparazione della pasta frolla:
Su un tavolo disporre la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità.
Far riposare, almeno una mezzora, l’impasto coperto da un tovagliolo bagnato e strizzato.
Preparazione del ripieno:
Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l’impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo finch’è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
NOTA: Se non trovate il grano cotto (che comunque si trova facilmente nei supermercarti) lo si puo’ sostituire con dell’orzo perlato messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti.
Buona Pasqua!
La torta mimosa, viene preparata in corrispondenza della festa della donna, ovvero l’8 marzo. Questa festa ha le sue origini nel 1908, quando durante uno sciopero di protesta da parte di un gruppo di donne per le condizione lavorative, finì in tragedia a causa di un incendio.
Ingredienti per 8-10 persone:
- 60 gr di fecola di patate
- 60 gr di farina
- 50 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- 3 uova
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la crema
- 5 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di farina
- 500 ml di latte
- 1 bustina di vanillina
- 200 ml di panna
Per lo sciroppo
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di rum
- bucce di arancia e limone
Imburrate e infarinate una tortiera di 22 cm di diametro, riscaldate il forno a 190°C.
Fate sciogliere il burro. In una ciottola lavorate con la frusta elettrica le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un impasto gonfio e spumoso.
Incorporatevi, con un cucchiaio di legno, poco alla volta la farina setacciata con la fecole e il burro a filo.
Versate il composto nella tortiera e cuocete per 30 minuti circa. Sformate e fare raffreddare.
Preparate la crema pasticcera, fatela raffreddare e poi aggiungetevi la panna montata. Riponete nel frigo.
Per lo sciroppo portate a ebollizione 200 ml di acqua con lo zucchero e le bucce di limone e arancia. Cuocete per 2 minuti e appena raffreddato, aggiungete il rum.
Tagliate la torta in 4 dischi, lasciatene uno da parte e riducete gli altri a rispettivamente 20, 18 e 16 cm di diametro, tenendo da parte i ritagli.
Spennellate il disco più grande con un po’ di sciroppo e spalmatelo con uno strato di crema. Procedete allo stesso modo con gli altri dischi, lasciando il più piccolo in cima per ottenere una cupola.
Ricoprite poi tutta la torta con la crema rimasta.
Tagliate a piccoli quadrettino i ritagli conservati precedentemente e fateli aderire alla crema pasticcera in modo da ricoprire tutta la torta. I ritagli possono anche essere sbriciolati.
Goloso e sensuale, questo dolce è perfetto per festeggiare il San Valentino in bellezza… coccole assicurate! 
Ingredienti per 6 persone:
- 250 gr di cioccolato bianco
- 50 gr di burro morbido
- 3 tuorli
- 4 albumi
- 125 gr di zucchero
- 50 gr di amarene sciroppate
- 50 g di bon bon o cioccolatini assortiti o biscottini a forma di cuore
Versate i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e montateli con la frusta, fino a ottenere un composto omogeneo e chiaro. Tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo nella ciotola. Versate nel pentolino acqua sufficiente a riempirlo per metà e portate a ebollizione. Introducete la ciotola nel pentolino, abbassate la fiamma e fate fondere il cioccolato, mescolandolo in continuazione con un cucchiaio di legno. Incorporate, fuori dal fuoco, il burro al cioccolato fuso. Incorporate il cioccolato fuso ai tuorli poco alla volta, mescolando in continuazione. Lasciate raffreddare completamente il composto.
Montate gli albumi a neve ben ferma con la frusta. Incorporateli lentamente al composto di cioccolato e tuorli, con movimenti dal basso verso l’alto, mescolando delicatamente con la frusta, per non smontarli. Distribuite la mousse in 6 ciotoline o in bicchieri di vetro. Mettetele nel freezer, coperte con pellicola da cucina, per circa 10 minuti. Se preparate la mousse in anticipo, mettetela nel frigorifero per circa 3 ore.
Togliete le coppette dal freezer ed eliminate la pellicola da cucina. Completatele con cioccolatini, bon bon o biscottini e le amarene sciroppate.
Sappiamo tutti che il cioccolato è un potente afrodisiaco. Allora perché non preparare questi deliziosi dolcetti per il vostro amore a San Valentino? Vi ringrazierà in un modo molto speciale… 
Ingredienti per 8 persone:
- 200 gr di farina
- 100 gr di burro
- 150 gr di cioccolato bianco
- 50 ml di panna fresca
- 20 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 2 albumi
- 10 gr di zucchero
- ciliegine da cocktail
- sale
Frullate la farina con il burro morbido e un pizzico di sale nel mixer, fino ad avere un composto sbriciolato; incorporate un uovo e azionate finché otterrete una palla di pasta
Avvolgetela nella pellicola e tenetela 30 minuti in frigo
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite 8 stampini del diametro di 9 cm, bucherellate la pasta e cuoceteli in forno a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate i gusci di pasta, lasciateli raffreddare e poi sformateli.
Sciogliete il cioccolato con il burro e la panna. Montate gli albumi a neve con Io zucchero e un pizzico di sale fino ad avere un composto soffice, quindi incorporatevi il tuorlo e la crema di cioccolato fredda, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Distribuite la mousse ottenuta nelle tartellette e mettete in frigo per circa un’ora. Decorate con le ciliegine e servite.
Questo dolce golosissimo farà impazzire il vostro valentino e vi assicurare una notte di San Valentino piena di scintille!
Ingredienti per 6 persone:
- 150 gr di cioccolato fondente all’arancia
- 40 gr di cioccolato bianco
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 40 gr di farina
- 3 uova
- sale
Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere in una casseruolina, a bagnomaria, con 140 gr di burro e Io zucchero.Travasate la crema ottenuta in una terrina e lasciatela intiepidire.
lncorporate le uova alla crema di cioccolato e poi unite 30 gr di farina setacciata con un pizzico di sale, mescolando. Imburrate e infarinate 6 stampini da budino della capacità di 100 ml, utilizzando il burro e la farina rimasti; suddividete in ciascuno la metà del composto e fate rassodare in freezer per 5 minuti. Distribuite poi pezzetti di cioccolato bianco sul composto (che, essendo sodo, non li farà sprofondare), quindi colmate con quello rirnasto.
Coprite gli stampini con carta di alluminio e teneteli in freezer per un’ora. Metteteli subito in famo a 220°C per 15 minuti: in questo modo cuocerà bene la parte esterna dei dolcetti, mentre il cuore rimarrà molle. Sformateli e serviteli tiepidi.
