Ricettalandia

 Ingredienti per una crostata di 20-23 cm:

Per la pasta

• 210 gr di farina
• 1/8 cucchiaino di sale
• 115 gr di burro
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo, sbattuto

Per il ripieno

• 125 gr di formaggio Philadelphia ammorbidito
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 180 ml di panna liquida
• mezzo cucchiaino d’estratto di vaniglia
• buccia di un limone
• 110-165 gr di lamponi freschi

Preparate la pasta setacciando la farina con il sale. Frullate il burro fino ad ottenere una crema e aggiungete lo zucchero.
Aggiungete poi l’uovo, frullando fino a che non sia incorporato.
Aggiungete poi la farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Avvolgete la palla di pasta in pellicola e mettete in frigo circa  20 minuti.
Stendete quindi la pasta in un cerchio di circa 28-30 cm di diametro e 3 mm di spessore. Per evitare che si attacchi, girate spesso il disco di pasta di 90°.
Una volta ottenuta la grandezza desiderata (circa 2,5 cm piu’ larga della tortiera rovesciata), avvolgetela intorno al matterello e adagiatela nella tortiera.
Premete bene sul fondo e sui bordi e passate il matterello sui bordi della tortiera per togliere la pasta in eccesso.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con pellicola e mettete in congelatore per circa 20 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 205°C. Riprendete il guscio di pasta e copritene il fondo con carta da forno.
Versatevi un po’ di ceci secchi fino ai bordi e fate cuocere per 20-25 minuti.
Togliete i ceci e fate raffreddare completamente il guscio. Abbassate la temperatura del forno a 175°C.
Nel frattempo preparate la crema frullando il formaggi e poi aggiungete, lo zucchero e le uova una alla volta.
Lavorate finchè non sarà tutto bene incorporato e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Adagiate la tortiera su una placca da forno e versate la crema nel guscio. Cospargete poi con i lamponi freschi e fate cuocere per 30-35 minuti. Fate raffreddare e servite con panna montata e lamponi freschi.

A chi non piace il sapore decadente del cioccolato unito alla freschezza della menta? Questi biscottini sono semplicemente deliziosi!!!

Ingrendienti per 60 biscotti:

• 170 gr di burro
• 190 gr di zucchero
• 1 uovo
• ½  cucchiaino di  estratto di vaniglia
• 200 gr di farina
• 85 gr di cacao
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ½  cucchiaino di bicarbonato
• ½  cucchiaino di sale
• 60 ml di latte

Per la crema alla menta

• 45 gr burro
• 195 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte
• ¼ cucchiaino di estratto di menta
• 2-3 gocce di colorante verde

Frullate il burro con lo zucchero. Unitevi l’uovo e la vaniglia. A parte mescolate la farina con gli altri ingredienti secchi.
Unite gli ingredienti secchi alla crema di burro, alternando con il latte.
Con la pasta, formate due rotoli di circa 26 cm, avvolgeteli in pellicola e lasciateli in frigo per una nottata.
Tagliate poi i rotoli in fette di circa 5 mm di spessore. Adagiate i biscotti su un placca da forno leggermente imburrata e cuocete per circa 12 minuti a 160°C. Nel frattempo preparate la crema.
Frullate tutti gli ingredienti del ripieno insieme, tranne il colorante che aggiungerete alla fine incorporandolo con un cucchiaio di legno o una spatola.
Spalmate un cucchiaio di crema su metà dei biscotti e adagiatevi sopra gli altri biscotti.

La torta paradiso è un dolce molto delicato e semplice.  La torta paradiso è un’ottima base da farcire e per la sua delicatezza è molto indicata per i bambini e per chi ama i dolci semplici e genuini.

Ingredienti per una torta:

• 300 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• 4 uova
• 175 gr di farina
• 175 gr di fecola di patate
• buccia di limone grattugiata
• zucchero a velo

Lavorate il burro per renderlo spumoso; aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Unite i tuorli, uno per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e quindi incorporate la farina e la fecola setacciate insieme, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e unite al composto insieme alla buccia del limone, con molta delicatezza.
Versate il composto in una tortiera di cm 25 di diametro che avrete imburrato e spolverizzato di farina e fate cuocere nel forno già riscaldato a 180ºC per 50 minuti circa.
Sformate la torta, lasciate raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo prima di servire.

I muffins ai mirtilli, sono dei classici dolcetti americani, formati da un impasto di farina, latte, burro, uova, zucchero e lievito in polvere, arricchiti da mirtilli freschi; vengono cotti al forno nei loro stampini o in pirottine.

Ingredienti per 12 muffins:

• 150 gr di mirtilli freschi
• 200 gr di zucchero
• 180 gr di burro
• 380 gr di farina
• 250 ml di latte
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 bustina di ievito per dolci
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina

Preriscaldate il forno a 180°C.

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi frullato assieme allo zucchero per qualche minuto, fino a che il composto risulta cremoso.

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta assieme al latte; unite il composto (poco alla volta e sempre sbattendo) alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea.

Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale, e uniteli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi: in ultimo, aggiungete all’impasto la buccia grattugiata del limone e i mirtilli, avendo cura di tenerne da parte qualcuno che servirà per decorare la superficie dei muffins prima di infornarli.

Mettete l’impasto ottenuto negli stampi da muffins, nei quali avrete precedentemente messo dei pirottine di carta, preventivamente imburrati e infarinati, fino a riempirli per ¾, cospargete la superficie con qualche mirtillo e poneteli in forno per circa 20-25 minuti.

A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente.

La colomba, insieme all’uovo di Pasqua, fa parte della tradizione gastronomica Pasquale dell’Italia intera; le sue origini vanno ricercate verso la metà del VI secolo quando, durante l’assedio di Pavia da parte di Re Alboino, lo stesso si vide offrire un dolce a forma di colomba in segno di pace.
La storia recente e forse quella più realistica, vede nei primi del Novecento l’azienda milanese Motta, creare un dolce simile al panettone, ma con un aspetto decisamente legato alla Pasqua: nasce così la colomba come la conosciamo oggi, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante ricopertura di glassa e mandorle.

Ingredienti per una colomba:

Per l’impasto

• 200 gr di farina 00
• 300 gr di farina manitoba
• 160 gr di zucchero
• 3 uova + 3 tuorli
• 100 gr di latte
• 25 gr di lievito
• 250 gr di burro
• 100 gr di arance candite
• 50 gr di cedtro candito
• buccia di 1 arancia
• buccia di 1 limone
• 1 bustina vanillina

Per la glassa

• 100 gr di farina di mandorle
• 50 gr di mandorle intere, non spellate
• 3 albumi
• 50 gr di granella di zucchero
• 100 gr di zucchero vanigliato

La difficoltà di preparazione della colomba pasquale stà nella sua lavorazione, che è piuttosto lunga e laboriosa; l’importante è non avere fretta per permettere all’impasto la giusta lievitazione.

Primo impasto:
Impastate 100 gr di farina 00 con poco latte e il lievito, facendo riposare l’impasto al caldo per 30 minuti coperto con un panno.

Secondo impasto:
Aggiungete all’impasto gli altri 100 gr di farina 00 con il restante latte, eventualmente diluendolo con poca acqua tiepida fino a raggiungere un impasto morbido che lascerete riposare e lievitare altri 30 minuti coperto e al caldo.

Terzo impasto:
Unite ora 150 gr di farina Manitoba, 60 gr di zucchero ed incorporate lentamente 80 gr di burro, formando una pasta uniforme ed elastica che lascerete riposare per 2 ore circa, sempre coperta e sempre al caldo.

Quarto impasto:
All’impasto lievitato, unite ora uno alla volta tutti gli ingredienti rimasti , iniziando dai 150 gr di farina Manitoba, i 170 gr di burro, impastando fino a che il burro non sarà completamente assorbito.
Aggiungete un pizzico di sale, i 60 gr di zucchero rimasti, la vanillina, la buccia degli agrumi, il miele e, una ad una, le uova cominciando dai tuorli. Amalgamate bene tutti gli ingredienti aggiustando eventualmente con qualche cucchiata di farina se l’impasto risultasse troppo appiccicoso. Per ultimo aggiungete i canditi, e riponete anche in questo caso l’impasto a lievitare per 8 ore circa sempre al caldo e sempre coperto.

Quinto impasto:
Lavorate un ultima volta l’impasto per fargli perdere il gonfiore e riponetelo nello stampo di cartoncino a forma di colomba che potete tranquillamente trovare in tutti i supermercati, e lasciatelo lievitare per altre 6 ore.

Nel frattempo preparate la glassa con la quale andrete a ricoprire la colomba poco prima di infornarla.
Macinate le mandorle pelate fino ad ottenere una farina, che unirete allo zucchero a velo vanigliato e all’albume delle 3 uova che non avete usato nell’impasto della colomba; mescolate il tutto fino ad ottenere una glassa non troppo fluida che altrimenti colerebbe ai lati. Ricoprite con questa glassa la colomba e per ultimo cospargetela con lo zucchero in graniglia e le mandorle non pelate.
Infornate la colomba in forno già caldo a 200°C, e poi dopo i primi 10 minuti abbassate la temperatura a 180°C, cuocendo per altri 30 minuti circa, coprendola con un foglio di carta da forno per proteggere la glassatura. Una volta raffreddata, cospargete la colomba con zucchero a velo.