Gli struffoli sono uno dei dolci più tipici della tradizione Napoletana e rappresentano sicuramente una delle ricette più caratteristiche del periodo Natalizio.
Ingredienti:
- 300 gr di farina
- 1 cucchiaio di zucchero
- la buccia grattugiata di un limone
- un pizzico di sale
- 4 uova
- 30 g di strutto
- 250 g di miele
- olio
Mettete la farina su un piano nella classica forma a fontana ed impastatela con le uova, lo strutto, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo e abbastanza compatto, dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare per almeno mezzora.
Trascorsa la mezzora, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto e dividetelo in pallottole della grandezza di arance da cui ricaverete tanti bastoncelli spessi un dito, rullandoli su un piano infarinato.
A questo punto, tagliate i bastoncini a tocchettini e disponeteli su un telo infarinato, facendo attenzione a non sovrapporli.
Al momento di friggerli, mettete i tocchettini in un setaccio e scuoteteli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Mettete l’olio in una padella e friggete i vostri struffoli un po’ alla volta: prelevateli gonfi e dorati ma non particolarmente coloriti per evitare che si possano bruciare.
Quindi sgocciolateli e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina.
Fate sciogliere il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglietela dal fuoco e aggiungete gli struffoli, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.
Versate quindi i cedtri e la frutta candita nella pentola, mescolando ancora il tutto; quindi prendete un piatto da portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto e disponete gli struffoli tutt’intorno a questo in modo da formare una ciambella, cospargete di confettini.
Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.
NB. Se volete ottenere degli struffoli più gonfi, potete aggiungere all’impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci, avendo cura, però, di lasciare riposare l’impasto per almeno due ore. È inoltre molto importante tagliarli a tocchettini (NON a palline) sennò gli struffoli non si gonfieranno durante le frittura.
Le zeppole sono un tipico dolce dell’Italia meridionale che viene preparato generalmente nel periodo di San Giuseppe (19 marzo). Nella tradizione napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. In entrambi i casi le zeppole hanno forma circolare con un foro centrale e sono guarnite ricoprendole di crema pasticciera con sopra delle amarene sciroppate.
Tra le varianti preparate in casa vi sono zeppole intrecciate a forma di “elle” minuscola, fritte e passate ancora calde nello zucchero. Queste zeppole non hanno tipicamente la crema.
Ingredienti per l’impasto
- 6 uova
- 500 ml di latte
- 1 limone grattugiato
- 200 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 panetto di lievito di birra
- 1 pugno di zucchero
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 kg di farina
- olio per friggere
- zucchero a velo
Mettere la farina a fontana, aggiungere al centro le uova, lo zucchero, la vanilina, il sale, il limone. Mescolare gli questi ingredienti lievemente mentre aggiungete a filo il burro sciolto. Nel frattempo fare sciogliere il lievito nel latte intiepidito e unire all’impasto. Formare una pasta soffice e elastica.
Dopo aver impastato, mettere l’impasto in una pentola molto alta e lasciare lievitare un’oretta. Rompere la lievitazione con un cucchiaio di legno e fare lievitare di nuovo.
Dopo la seconda lievitazione, dividete la pasta in palline di dimensione di un cucchiaio e allungare ogni pallina. formare delle ciambelle e fare riposare per un’altra ora. Quando saranno raddoppiate di volume friggere in abbondante olio.
Una volta pronte fatele raffreddare e poi spolverizzatele delicatamente con zucchero a velo, successivamente guarnitele al centro con la crema pasticcera e con ciliegine candite!
Una dolce colazione o una merenda golosissima, vediamo insieme come preparare questi famosissimi bomboloni 
Ingredienti per 10-15 bamboloni
- 1 uovo grosso
- 300 gr di farina
- 15 gr di lievito di birra
- 100 ml di latte
- 30 gr di burro (o strutto)
- 30 gr di zucchero semolato
- sale
- olio per friggere
Per farcire, marmellata o crema pasticcera e zucchero semolato per ricoprire.
Ricetta per la crema pasticcera
Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluite con il latte tiepido. Il latte deve avere la temperatura delle dita.
Rompete l’uovo e sbattetelo leggermente. Versatelo nella ciotola assieme al burro fuso e allo zucchero.
Unite un pizzico abbondante di sale e mescolate bene. Unite la farina a poco a poco.
Mescolate l’impasto con una forchetta e, quando diventa spesso, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.
Lavorate la pasta con le mani aggiungendo se necessario altra farina, fino ad ottenere una pasta liscia e elastica.
Infarinate la palla di pasta e rimettetela nella ciotola.
(continua…)
