Goloso e sensuale, questo dolce è perfetto per festeggiare il San Valentino in bellezza… coccole assicurate! 
Ingredienti per 6 persone:
- 250 gr di cioccolato bianco
- 50 gr di burro morbido
- 3 tuorli
- 4 albumi
- 125 gr di zucchero
- 50 gr di amarene sciroppate
- 50 g di bon bon o cioccolatini assortiti o biscottini a forma di cuore
Versate i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e montateli con la frusta, fino a ottenere un composto omogeneo e chiaro. Tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo nella ciotola. Versate nel pentolino acqua sufficiente a riempirlo per metà e portate a ebollizione. Introducete la ciotola nel pentolino, abbassate la fiamma e fate fondere il cioccolato, mescolandolo in continuazione con un cucchiaio di legno. Incorporate, fuori dal fuoco, il burro al cioccolato fuso. Incorporate il cioccolato fuso ai tuorli poco alla volta, mescolando in continuazione. Lasciate raffreddare completamente il composto.
Montate gli albumi a neve ben ferma con la frusta. Incorporateli lentamente al composto di cioccolato e tuorli, con movimenti dal basso verso l’alto, mescolando delicatamente con la frusta, per non smontarli. Distribuite la mousse in 6 ciotoline o in bicchieri di vetro. Mettetele nel freezer, coperte con pellicola da cucina, per circa 10 minuti. Se preparate la mousse in anticipo, mettetela nel frigorifero per circa 3 ore.
Togliete le coppette dal freezer ed eliminate la pellicola da cucina. Completatele con cioccolatini, bon bon o biscottini e le amarene sciroppate.
Nelle cucine di Liguria, Marche, Abruzzo (dove si mangia spalmato sul pane), Calabria e Campania, il Sanguinaccio è una crema dolce a base di cioccolato fondente amaro. Il sanguinaccio e’ un dolce di carnevale tradizionale che viene preparato insieme ad altri dolci caratteristici come le chiacchiere.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 200 gr di zucchero
- 75 gr di amido di mais
- 50 gr di cacao
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di burro
- mezzo baccello di vaniglia
- cannella
- cedro e arancia canditi a dadini (facoltativi)
Intiepidite il latte.
Setacciate l’amido con il cacao. Aggiungete lo zucchero e mescolate.
Versate il miscuglio in una casseruola. Aggiungete il latte poco alla volta mescolando per non formare grumi.
Aggiungete il mezzo baccello di vaniglia aperto (tagliata per il lungo).
Ponete sul fuoco mescolando. Quando il composto sta per bollire, abbassate la fiamma e fate addensare mescolando sempre. La consistenza deve essere quella di una crema non troppo spessa.
Spegnete il fuoco. Incorporate subito la cannella, poi il burro, mescolando finché sia sciolto. Fate lo stesso con il cioccolato preventivamente tagliato a pezzetti.
Mescolate fino ad avere una crema liscia e omogenea.
A questo punto, volendo, aggiungete i canditi.
Immergete la casseruola in acqua fredda e fate raffreddare la crema, mescolando per non far formare la pellicola in superficie.
Servite ora con le chiacchiere o con biscotti savoiardi!
Ingredienti per 6 persone:
- 250 ml di latte
- 35 gr di cacao amaro in polvere
- 3 tuorli
- 65 gr + 55 gr di zucchero
- 10 gr di farina
- 6 gr di farina di semola
- 9 gr di burro
- cacao in polvere per decorare
- 5 albumi
- zucchero a velo
Per la base di cioccolato:
Mescolate con la frusta il latte e 35 gr del cacao in un pentolino e fate sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, con il frustino, sbattete i tuorli e 65 gr di zucchero per circa 2 o 3 minuti o finché si ispessisca.
Aggiungete la farina e la farina di semola.
Aggiungete poco per volta il latte caldo, mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia.
Riversate la crema nello stesso pentolino del latte e, su fuoco medio-basso, continuate a mescolare per altri 4 minuti o fino a quando si fermino delle bollicine in superficie.
Trasferite la crema in un recipiente e sbattete ad alta velocità con il mixer per 6 a 8 minuti. Otterrete un impasto spesso e liscio.
Copritelo e fatelo raffreddare in frigo.
Per completare i soufflé:
Preriscaldate il forno a 160°C.
Imburrate 6 formine e spolveratele di cacao amaro.
Usando un mixer, montate a neve gli albumi con 55 gr di zucchero.
Incorporate un terzo degli albumi nell’impasto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto. Incorporate quindi il restante degli albumi.
Versato l’impasto nelle formine fate cuocere nel forno per circa 12 minuti (o fino a quando i soufflé siano 1 cm e mezzo piu’ alti delle formine).
Spolverate di zucchero a velo e servire immediatamente.
Oggi vi propongo un tiramisù alternativo a quello classico! Questo è fatto con la ricotta, così da essere meno calorico, ma molto buono allo stesso tempo, cremoso e leggero! Provare per credere
Ingredienti per 6-8 persone
- 500 g di ricotta cremosa
- 200 g di savoiardi
- 4 albumi
- 1 bustina di vaniglina (oppure 1 stecca di vaniglia)
- 100 g di zucchero a velo
- 3 dl di caffè forte preparato con la moka
- 10 g di cacao amaro
- sale
(continua…)
