Ingredienti per una crostata di 20-23 cm:
Per la pasta
- 210 gr di farina
- 1/8 cucchiaino di sale
- 115 gr di burro
- 50 gr di zucchero
- 1 uovo, sbattuto
Per il ripieno
- 125 gr di formaggio Philadelphia ammorbidito
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 180 ml di panna liquida
- mezzo cucchiaino d’estratto di vaniglia
- buccia di un limone
- 110-165 gr di lamponi freschi
Preparate la pasta setacciando la farina con il sale. Frullate il burro fino ad ottenere una crema e aggiungete lo zucchero.
Aggiungete poi l’uovo, frullando fino a che non sia incorporato.
Aggiungete poi la farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Avvolgete la palla di pasta in pellicola e mettete in frigo circa 20 minuti.
Stendete quindi la pasta in un cerchio di circa 28-30 cm di diametro e 3 mm di spessore. Per evitare che si attacchi, girate spesso il disco di pasta di 90°.
Una volta ottenuta la grandezza desiderata (circa 2,5 cm piu’ larga della tortiera rovesciata), avvolgetela intorno al matterello e adagiatela nella tortiera.
Premete bene sul fondo e sui bordi e passate il matterello sui bordi della tortiera per togliere la pasta in eccesso.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con pellicola e mettete in congelatore per circa 20 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 205°C. Riprendete il guscio di pasta e copritene il fondo con carta da forno.
Versatevi un po’ di ceci secchi fino ai bordi e fate cuocere per 20-25 minuti.
Togliete i ceci e fate raffreddare completamente il guscio. Abbassate la temperatura del forno a 175°C.
Nel frattempo preparate la crema frullando il formaggi e poi aggiungete, lo zucchero e le uova una alla volta.
Lavorate finchè non sarà tutto bene incorporato e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Adagiate la tortiera su una placca da forno e versate la crema nel guscio. Cospargete poi con i lamponi freschi e fate cuocere per 30-35 minuti. Fate raffreddare e servite con panna montata e lamponi freschi.
(Fonte: Joy of Baking)
La pastiera, antichissimo dolce pasquale partenopeo, è una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. L’origine della pastiera è molto antica e la si può far risalire ai culti pagani quando la si preparava per celebrare l’arrivo della primavera; nel tempo è diventata usanza di prepararla per la festività della Pasqua.
Ingredienti per una pastiera:
Per la pasta frolla
- 3 uova intere
- 500 gr farina
- 200 gr zucchero
- 200 gr di strutto o di burro
Per il ripieno
- 700 gr di ricotta di pecora
- 400 gr di grano cotto
- 600 gr di zucchero
- 1 limone
- 50 gr di cedro candito
- 50 gr di arancia candita
- 50 gr di zucca candita (si chiama”cucuzzata”) oppure altri canditi misti
- 100 gr di latte
- 30 gr di burro o strutto
- 5 uova intere + 2 tuorli
- 1 bustina di vaniglia
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- pizzico di cannella (facoltativo)
Preparazione della pasta frolla:
Su un tavolo disporre la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità.
Far riposare, almeno una mezzora, l’impasto coperto da un tovagliolo bagnato e strizzato.
Preparazione del ripieno:
Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l’impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo finch’è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
NOTA: Se non trovate il grano cotto (che comunque si trova facilmente nei supermercarti) lo si puo’ sostituire con dell’orzo perlato messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti.
Buona Pasqua!
Ingredienti per torta di 20cm di diametro o 4-5 piccole tortine:
Per la crema :
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero semolato
- 75 gr di farina
- 1/2 litro di latte intero
- vaniglia
- cestino di lamponi freschi
Per la pasta brisée :
- 400 gr di farina
- 200 gr di burro
- 1 uova
- 1 – 2 cucchiai da tavoli di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana su un tavolo di lavoro.
Nel centro della fontana, mettete il tuorlo dell’uovo.
Fate ammorbidire il burro con un cucchiaio di legno e aggiungere alla farina con il sale.
Impastate velocemente con le dita aggiungendo l’acqua.
Fate una palla con l’impasto e lasciate riposare per circa 20 minuti.
Stendete la pasta leggermente infarinata e disponetela nello stampo, lasciandola sporgere un po’.
Versate nello stampo una manciata di ceci in modo da evitare che la pasta si gonfi mentre cuoce.
Cuocete al forno a 350°F per circa 10 minuti o fino a che la pasta sia dorata. Lasciate raffreddare.
Preparate la crema. Versate i tuorli direttamente in un pentolino.
Scaldate il latte in un altro pentolino e unitevi la vaniglia.
Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro.
Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l’impasto diventasse troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata.
Versate il latte nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi.
Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa.
Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
Versatela nella pasta brisée e guarnite di lamponi.
