Ricettalandia

I kipferl sono dei buonissimi biscottini alla vaniglia,tipici della tradizione gastronomica Austriaca e soprattutto della città di Vienna.
Questi dolcissimi biscottini vengono preparati durante il periodo dell’avvento, in attesa del Natale. Gustateli con una bella tazza di cioccolata calda, ne rimarrete meravigliati!

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 150 gr di burro
• 100 gr di mandorle
• 1 bustina di vanillina
• 70 gr di zucchero a velo

La prima cosa da fare è sicuramente mettere le mandorle in ammollo in acqua calda e, dopo aver tolto loro la buccia, che si sarà ammorbidita grazie all’acqua calda, tritarle finemente.
Impastate, quindi, la farina (a fontana) con lo zucchero, il burro, l’uovo, la vanillina e le mandorle tritate, amalgamando bene il tutto.
A questo punto, avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno due ore, per far si che assuma la giusta consistenza.
Trascorse le due ore, preparate i vostri kipferl formate con l’impasto dei cordoncini di 1-2 cm di spessore che taglierete ad ogni 15 cm di lunghezza circa. Curvate poi i vari bastoncini ottenuti, creando dei piccoli ferri di cavallo.  Mettete il tutto in forno preriscaldato a 170°C per almeno 15 minuti.
I kipferl saranno pronti quando avranno assunto un bel colore dorato e, a quel punto, toglieteli dal forno e fateli raffreddare completamente.  Spolverateli  poi con dello zucchero a velo appena prima di servirli per evitare che si sciolga.

Provate anche i kipferl al cioccolato!

(Fonte: GialloZafferano)

I gingerbread men sono i famosi biscottini speziati che vengono ritagliati a forma di omini o in soggetti natalizi e decorati con glassa, confettini, ecc. Si possono regalare o appendere all’albero di Natale.

Ingredienti per circa 40 biscotti:

• 420 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 120 gr di burro morbido
• 160 ml di melassa
• 1 uovo grande
• 3/4 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino sale
• 2 cucchiaini zenzero macinato
• 1 cucchiaino cannella macinata
• 1/4 cucchiaino noce moscata macinata
• 1/4 cucchiaino chiodi di garofano macinati

 per la decorazione

• 200 gr di zucchero a velo
• 1 albume
• coloranti alimentari

Mescolare bene la farina con le spezie, il bicarbonato e il sale.
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’uovo e la melassa continuando a lavorare. Unire il miscuglio di farina un po’ alla volta. Si otterrà un impasto molto morbido (come una frolla montata).
Dividere il composto in due parti, avvolgere ciascuna di esse con la pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per almeno 5-6 ore (meglio ancora prepararlo il giorno precedente).

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Prendere dal frigo una porzione di pasta per volta. Con il mattarello stendere una sfoglia di 4-5 mm di spessore e con le formine ritagliare i biscotti. Eventualmente, con uno stecchino, praticare un forellino per far passare il filo per appendere i biscotti all’albero di Natale.
Il foro deve essere piuttosto largo perche’ in cottura tendera’ a chiudersi.
Porli su una teglia ricoperta di carta forno, un po’ distanziati.
Cuocere in forno per circa 10 minuti. I biscotti sono cotti quando non sono piu’ troppo morbidi e i bordi tendono a scurire.

Sfornare subito e lasciarli raffreddare sulla placca per un paio di minuti. Quando sono induriti abbastanza da poterli maneggiare, metterli a raffreddare su una gratella.

Una volta freddi decorarli a piacere con la glassa.

I kipferl sono dei classici dolcetti a forma di ferro di cavallo di origine Austriaca, la cui ricetta originale non comprende il cioccolato, ma sono semplicemente alla vaniglia. Ma visto che noi siamo golosissimi, mettiamo anche il cioccolato!

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 125 gr di zucchero
• 1 uovo
• 175 gr di burro
• 50 gr di cioccolato fondente
• scorza di un limone grattugiata
• 150 gr di mandorle tritate finemente
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per la copertura

• 150 gr di cioccolato fondente
• zucchero in granella (facoltativo)
• noccioline in granella (facoltativo)

Ponete su di una spianatoia (o in una capiente ciotola) la farina a fontana, le mandorle tritate, lo zucchero, il sale, la vanillina, il burro a pezzetti, l’uovo, il cioccolato fuso a bagnomaria e la scorza di limone grattugiata. Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e formate dei cordoncini spessi come un mignolo che taglierete a pezzetti di circa 13 cm e curverete per ottenere dei ferri di cavallo.

Se volete variare la forma potete preparare dei bastoncini un po’ più spessi di un mignolo della lunghezza di circa 7 cm, che infornerete insieme ai ferri di cavallo per circa 20 minuti a 18­0°C: state attenti che il forno non sia troppo caldo, poichè i biscotti devono cuocere senza diventare scuri.

Nel frattempo mettete il cioccolato per la copertura a sciogliere a bagnomaria, e quando sfornerete i kipferl, fateli prima raffreddare bene bene e poi intingetevi le estremità (nel caso dei bastoncini una sola estremità) e adagiateli ad asciugare sul foglio di carta forno utilizzata per cuocerli, ponendoli in un ambiente fresco.

Appena dopo avere intinto le estremità dei biscotti nel cioccolato fuso, potete cospargerle di granella di zucchero o nocciole, come vedete nella fotografia.

(Fonte: GialloZafferano)

I biscotti tirolesi con marmellata di fragole sono degli squisiti dolcetti. 

Ingredienti:

Per i biscotti

• 250 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• 1 uovo
• mezza bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per spolverare

Per il ripieno: marmellata di fragole, quanto basta

Preriscaldate il forno a 180°.
Su di una spianatoia (o in una capiente ciotola), ponete la farina a fontana, preventivamente mischiata al lievito e setacciata, lo zucchero , la vanillina, il sale, il burro a pezzetti e l’uovo.

Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto, tirate una sfoglia dello spessore di circa 3mm e ricavatene con degli stampini o coppa pasta, delle sagome circolari del diametro di circa 5 cm.

Dovrete ottenerne un numero pari, poiché ogni biscotto è formato da una parte inferiore intera e una parte superiore con tre fori (che praticherete con l’attrezzo che serve a levare i torsoli delle mele); a questo proposito, ponete le sagome dei biscotti già in coppia su di una teglia, preventivamente ricoperta di carta forno.

Infornate i biscotti e lasciateli cuocere per circa 20 minuti: ricordatevi che non devono scurirsi, quindi se vedrete che tendono a diventare marroncini, estraeteli e diminuite la temperatura del forno.
Appena sfornati, quindi ancora caldi, prendete una sagoma non bucata , e ponetevi al centro mezzo cucchiaino di confettura; poggiateci poi sopra, premendo leggermente, una sagoma con i fori e ponete il biscotto così formato su di un vassoio: fate così con il resto delle sagome.
Quando avrete finito, cospargete tutti i biscotti ottenuti con dell’abbondante zucchero al velo vanigliato.

(Fonte: GialloZafferano)

I mostaccioli napoletani sono dolci tipici della tradizione natalizia partenopea. Sono particolamente graditi dai bambini per la loro ricetta che unisce miele e cioccolato.

Ingredienti:

 Per i mostaccioli

• 550 gr di farina
• 6 uova
• 280 gr di zucchero
• 250 gr di mandorle tostate e tritate
• 115 gr di burro
• 250 gr di miele
• 2 arance grattugiate
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaino di caffè in polvere
• un po’ di liquore a caffè (facoltativo)
• un po’ di Cognac
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci

Per la copertura

• cioccolato fondente q.b.

Fate una fontana con la farina e unite tutti gli altri ingredienti, mescolando bene fino ad ottenere una pasta morbida. Stendete la pasta e ricavatene dei biscotti a forma di rombo. Cuoceteli in forno caldo a temperatura di 180°C per 15 minuti circa. Quando saranno freddi, spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruola a bagnomaria. Stendetelo aiutandosi con un pennello, sui mostaccioli. Prima stendetelo sotto, quando si sarà asciugato stendetelo sopra.