Nati in Italia nel medioevo, verso la fine del XIII secolo questi biscotti si sono diffusi nei paesi arabi e, durante il rinascimento, in tutta Europa. Oltre alla produzione italiana, in particolare quella lombarda, vanta grandi tradizioni quella Francese, soprattutto in Lorena e nei Paesi Baschi.
Ingredienti per 1kg di biscotti:
- 900 gr di mandorle dolci tritate
- 100 gr di mandorle amare tritate
- 1 kg di zucchero
- buccia di 2 limoni
- 6-7 albumi
Tritate le mandorle nel mixer. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate.
Mescolate il tutto delicatamente e mettete il tutto in frigo per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, dall’impasto prelevate delle piccole quantità con le mani bagnate da un altro albume e formate delle palline tipo polpette.
Disponetele sulla teglia coperta dalla carta forno, infornate e fate cuocere a 140°C per 30-35 minuti, fino a quando gli amaretti non saranno dorati e si staccano facilmente
I brutti ma buoni sono dei biscotti non dei piu’ carini ma oh mio dio se sono buoni!!! E anche molto semplici da fare, sono come delle piccole nuvolette meriguate alle nocciole! 
Ingredienti per 30 biscotti:
- 200 gr di nocciole sgusciate
- 100 gr di albume a temperatura ambiente (circa 2)
- 150 gr di zucchero a velo
- 50 gr di zucchero semolato
- mezza stecca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Tostate 100 gr di nocciole in forno a 150°C per circa 10 minuti; una volta tostate, aiutandosi con un canovaccio, sfregatele per eliminate le pellicine e tritatele.
Con un frullatore, riducete in polvere le nocciole non tostate. In una terrina capiente mescolate assieme la farina di nocciole con le nocciole tritate, lo zucchero a velo setacciato e i semi di vaniglia.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e, quando incominciano a gonfiarsi, unite lo zucchero semolato e continuate a montare fino a quando non si otterrà una meringa lucida e ferma.
Con una spatola inserite molto delicatamente la meringa negli ingredienti secchi, un po’ alla volta, mescolando lentamente dal basso verso l’alto per non smontarla.
Con l’aiuto di due cucchiaini, formate tanti mucchietti distanziati su una placca da forno rivestita con carta.
Cuocete in forno preriscaldato a 140-150°C per circa 30-35 minuti o fino a quando risulteranno leggeri e un po’ dorati.
Trasferite i brutti ma buoni su una griglia e lasciate raffreddare. Si conservano a lungo in una scatola di latta.
A chi non piace il sapore decadente del cioccolato unito alla freschezza della menta? Questi biscottini sono semplicemente deliziosi!!!
Ingrendienti per 60 biscotti:
- 170 gr di burro
- 190 gr di zucchero
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 gr di farina
- 85 gr di cacao
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- ½ cucchiaino di sale
- 60 ml di latte
Per la crema alla menta
- 45 gr burro
- 195 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di latte
- ¼ cucchiaino di estratto di menta
- 2-3 gocce di colorante verde
Frullate il burro con lo zucchero. Unitevi l’uovo e la vaniglia. A parte mescolate la farina con gli altri ingredienti secchi.
Unite gli ingredienti secchi alla crema di burro, alternando con il latte.
Con la pasta, formate due rotoli di circa 26 cm, avvolgeteli in pellicola e lasciateli in frigo per una nottata.
Tagliate poi i rotoli in fette di circa 5 mm di spessore. Adagiate i biscotti su un placca da forno leggermente imburrata e cuocete per circa 12 minuti a 160°C. Nel frattempo preparate la crema.
Frullate tutti gli ingredienti del ripieno insieme, tranne il colorante che aggiungerete alla fine incorporandolo con un cucchiaio di legno o una spatola.
Spalmate un cucchiaio di crema su metà dei biscotti e adagiatevi sopra gli altri biscotti.
I biscotti di San Valentino sono dei romantici dolcetti a forma di cuore che rievocano il vostro sentimento per la persona amata. Questi dolci e graziosi pensieri d’amore saranno vostri complici nell’affrontare in modo romantico la prima colazione del mattino assieme al vostro partner!
Serviranno due stampini a forma di cuore, uno più piccolo dell’altro. Se non li avete potete semplicemente ritagliare le forme in un pezzetto di cartone.
Ingredienti:
- 125 gr di burro
- 250 gr di farina
- 6 gr di lievito per dolci in polvere
- buccia grattuggiata di mezzo limone
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 100 gr di zucchero
- marmellata di fragole
- zucchero al velo
Togliete il burro dal frigorifero un’ora prima della lavorazione, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Disponete la farina su di un piano di lavoro, e nel centro metteteci il burro e tutti gli altri ingredienti; lavorate molto bene tutto l’insieme fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Con il matterello tirate una sfoglia non più alta di ½ cm e, con lo stampo a forma di cuore ricavate un numero pari di sagome (non dimenticate che ve ne serviranno due per formare un biscotto).
A questo punto, su metà dei cuori ottenuti, fate delle incisioni con uno stampo, sempre a forma di cuore ma di misura più piccola; disponete quindi tutti i cuori su di una teglia foderata con carta forno, ed infornateli a 180° per circa 15-20 minuti.
I biscotti non dovranno scurirsi, ma solo colorirsi lievemente; quando saranno cotti, e ancora caldi, mettete sopra la sagoma non incisa della marmellata di fragola, e sovrapponetevi la sagoma incisa. I biscotti così ottenuti dovranno essere spolverizzati con lo zucchero al velo.
Buon San Valentino!
Ingredienti:
- 335 gr di burro
- 350 gr di zucchero
- 6 uova
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 1 cucchiaino di vanillina
- 750 gr di farina
- mezzo cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 225 gr di mandorle, tagliate grossolanamente
Preriscaldate il forno a 165°C.
Formate una fontana con la farina e aggiungete al centro il burro, lo zucchero, le uova, l’estratto di mandorle, la vanillina, il sale, il lievito e le mandorle. Si potrebbe anche aggiungere la bucia grattugiata di un limone.
Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Dividete l’impasto in quattro e stendete ogni quarto in tronchetti appiattiti di circa 2 dita di spessore, 6 cm di largo e 40 cm di lungo.
Ponete i tronchetti su una placca da forno e fate cuocere circa 25-30 minuti.
Togliete i tronchetti cotti di sbieco, in fettine di circa 2 cm. Rimettete i biscotti ottenuti sulla placca da forno e rimetteteli in forno.
Fateli dorare su entrambi i lati tagliati, per crica 4-5 minuti su ogni lato.
Serviteli con vin santo, un buon cappuccino, caffè oppure con cioccolata calda!
