Ricettalandia

La torta paradiso è un dolce molto delicato e semplice.  La torta paradiso è un’ottima base da farcire e per la sua delicatezza è molto indicata per i bambini e per chi ama i dolci semplici e genuini.

Ingredienti per una torta:

• 300 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• 4 uova
• 175 gr di farina
• 175 gr di fecola di patate
• buccia di limone grattugiata
• zucchero a velo

Lavorate il burro per renderlo spumoso; aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Unite i tuorli, uno per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e quindi incorporate la farina e la fecola setacciate insieme, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e unite al composto insieme alla buccia del limone, con molta delicatezza.
Versate il composto in una tortiera di cm 25 di diametro che avrete imburrato e spolverizzato di farina e fate cuocere nel forno già riscaldato a 180ºC per 50 minuti circa.
Sformate la torta, lasciate raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo prima di servire.

I muffins ai mirtilli, sono dei classici dolcetti americani, formati da un impasto di farina, latte, burro, uova, zucchero e lievito in polvere, arricchiti da mirtilli freschi; vengono cotti al forno nei loro stampini o in pirottine.

Ingredienti per 12 muffins:

• 150 gr di mirtilli freschi
• 200 gr di zucchero
• 180 gr di burro
• 380 gr di farina
• 250 ml di latte
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 bustina di ievito per dolci
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina

Preriscaldate il forno a 180°C.

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi frullato assieme allo zucchero per qualche minuto, fino a che il composto risulta cremoso.

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta assieme al latte; unite il composto (poco alla volta e sempre sbattendo) alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea.

Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale, e uniteli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi: in ultimo, aggiungete all’impasto la buccia grattugiata del limone e i mirtilli, avendo cura di tenerne da parte qualcuno che servirà per decorare la superficie dei muffins prima di infornarli.

Mettete l’impasto ottenuto negli stampi da muffins, nei quali avrete precedentemente messo dei pirottine di carta, preventivamente imburrati e infarinati, fino a riempirli per ¾, cospargete la superficie con qualche mirtillo e poneteli in forno per circa 20-25 minuti.

A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente.

La colomba, insieme all’uovo di Pasqua, fa parte della tradizione gastronomica Pasquale dell’Italia intera; le sue origini vanno ricercate verso la metà del VI secolo quando, durante l’assedio di Pavia da parte di Re Alboino, lo stesso si vide offrire un dolce a forma di colomba in segno di pace.
La storia recente e forse quella più realistica, vede nei primi del Novecento l’azienda milanese Motta, creare un dolce simile al panettone, ma con un aspetto decisamente legato alla Pasqua: nasce così la colomba come la conosciamo oggi, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante ricopertura di glassa e mandorle.

Ingredienti per una colomba:

Per l’impasto

• 200 gr di farina 00
• 300 gr di farina manitoba
• 160 gr di zucchero
• 3 uova + 3 tuorli
• 100 gr di latte
• 25 gr di lievito
• 250 gr di burro
• 100 gr di arance candite
• 50 gr di cedtro candito
• buccia di 1 arancia
• buccia di 1 limone
• 1 bustina vanillina

Per la glassa

• 100 gr di farina di mandorle
• 50 gr di mandorle intere, non spellate
• 3 albumi
• 50 gr di granella di zucchero
• 100 gr di zucchero vanigliato

La difficoltà di preparazione della colomba pasquale stà nella sua lavorazione, che è piuttosto lunga e laboriosa; l’importante è non avere fretta per permettere all’impasto la giusta lievitazione.

Primo impasto:
Impastate 100 gr di farina 00 con poco latte e il lievito, facendo riposare l’impasto al caldo per 30 minuti coperto con un panno.

Secondo impasto:
Aggiungete all’impasto gli altri 100 gr di farina 00 con il restante latte, eventualmente diluendolo con poca acqua tiepida fino a raggiungere un impasto morbido che lascerete riposare e lievitare altri 30 minuti coperto e al caldo.

Terzo impasto:
Unite ora 150 gr di farina Manitoba, 60 gr di zucchero ed incorporate lentamente 80 gr di burro, formando una pasta uniforme ed elastica che lascerete riposare per 2 ore circa, sempre coperta e sempre al caldo.

Quarto impasto:
All’impasto lievitato, unite ora uno alla volta tutti gli ingredienti rimasti , iniziando dai 150 gr di farina Manitoba, i 170 gr di burro, impastando fino a che il burro non sarà completamente assorbito.
Aggiungete un pizzico di sale, i 60 gr di zucchero rimasti, la vanillina, la buccia degli agrumi, il miele e, una ad una, le uova cominciando dai tuorli. Amalgamate bene tutti gli ingredienti aggiustando eventualmente con qualche cucchiata di farina se l’impasto risultasse troppo appiccicoso. Per ultimo aggiungete i canditi, e riponete anche in questo caso l’impasto a lievitare per 8 ore circa sempre al caldo e sempre coperto.

Quinto impasto:
Lavorate un ultima volta l’impasto per fargli perdere il gonfiore e riponetelo nello stampo di cartoncino a forma di colomba che potete tranquillamente trovare in tutti i supermercati, e lasciatelo lievitare per altre 6 ore.

Nel frattempo preparate la glassa con la quale andrete a ricoprire la colomba poco prima di infornarla.
Macinate le mandorle pelate fino ad ottenere una farina, che unirete allo zucchero a velo vanigliato e all’albume delle 3 uova che non avete usato nell’impasto della colomba; mescolate il tutto fino ad ottenere una glassa non troppo fluida che altrimenti colerebbe ai lati. Ricoprite con questa glassa la colomba e per ultimo cospargetela con lo zucchero in graniglia e le mandorle non pelate.
Infornate la colomba in forno già caldo a 200°C, e poi dopo i primi 10 minuti abbassate la temperatura a 180°C, cuocendo per altri 30 minuti circa, coprendola con un foglio di carta da forno per proteggere la glassatura. Una volta raffreddata, cospargete la colomba con zucchero a velo.

La pastiera, antichissimo dolce pasquale partenopeo, è una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. L’origine della pastiera è molto antica e la si può far risalire ai culti pagani quando la si preparava per celebrare l’arrivo della primavera; nel tempo è diventata usanza di prepararla per la festività della Pasqua.

Ingredienti per una pastiera:

Per la pasta frolla

• 3 uova intere
• 500 gr farina
• 200 gr zucchero
• 200 gr di strutto o di burro

Per il ripieno

• 700 gr di ricotta di pecora
• 400 gr di grano cotto 
• 600 gr di zucchero
• 1 limone
• 50 gr di cedro candito
• 50 gr di arancia candita
• 50 gr di zucca candita (si chiama”cucuzzata”) oppure altri canditi misti
• 100 gr di latte
• 30 gr di burro o strutto
• 5 uova intere + 2 tuorli
• 1 bustina di vaniglia
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
• pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione della pasta frolla:
Su un tavolo disporre la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.  
Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero. 
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità. 
Far riposare, almeno una mezzora, l’impasto coperto da un tovagliolo bagnato e strizzato.

Preparazione del ripieno:
Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l’impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello  e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo finch’è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

NOTA: Se non trovate il grano cotto (che comunque si trova facilmente nei supermercarti) lo si puo’ sostituire con dell’orzo perlato messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti.

Buona Pasqua!

La torta mimosa, viene preparata in corrispondenza della festa della donna, ovvero l’8 marzo. Questa festa ha le sue origini nel 1908, quando durante uno sciopero di protesta da parte di un gruppo di donne per le condizione lavorative, finì in tragedia a causa di un incendio.

Ingredienti per 8-10 persone:

• 60 gr di fecola di patate
• 60 gr di farina
• 50 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 3 uova
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la crema

• 5 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di farina
• 500 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• 200 ml di panna

Per lo sciroppo

• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di rum
• bucce di arancia e limone

Imburrate e infarinate una tortiera di 22 cm di diametro, riscaldate il forno a 190°C.
Fate sciogliere il burro.  In una ciottola lavorate con la frusta elettrica le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un impasto gonfio e spumoso.
Incorporatevi, con un cucchiaio di legno, poco alla volta la farina setacciata con la fecole e il burro a filo.
Versate il composto nella tortiera e cuocete per 30 minuti circa. Sformate e fare raffreddare.
Preparate la crema pasticcera, fatela raffreddare e poi aggiungetevi la panna montata. Riponete nel frigo.
Per lo sciroppo portate a ebollizione 200 ml di acqua con lo zucchero e le bucce di limone e arancia. Cuocete per 2 minuti e appena raffreddato, aggiungete il rum.
Tagliate la torta in 4 dischi, lasciatene uno da parte e riducete gli altri a rispettivamente 20, 18 e 16 cm di diametro, tenendo da parte i ritagli.
Spennellate il disco più grande con un po’ di sciroppo e spalmatelo con uno strato di crema. Procedete allo stesso modo con gli altri dischi, lasciando il più piccolo in cima per ottenere una cupola.
Ricoprite poi tutta la torta con la crema rimasta.
Tagliate a piccoli quadrettino i ritagli conservati precedentemente e fateli aderire alla crema pasticcera in modo da ricoprire tutta la torta. I ritagli possono anche essere sbriciolati.