La caprese è un piatto tipico della tradizione mediterranea, apprezzato e molto gustoso è particolarmente adatto durante la stagione estiva in quanto alimento leggero e fresco.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 mozzarelle di bufala di circa 250 gr l’una
- 4 pomodori ramati maturi
- 32 foglie di basilico
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio d’origano
- sale, pepe
Mettete l’olio extravergine di oliva in una ciotolina con l’origano e il sale e lasciate marinare. Nel frattempo lavate ed asciugate i 4 pomodori, poi tagliate ognuno di essi in 5 fette dello spessore di ½ cm; tenete da parte le 4 sommità con il picciolo e scartate invece i fondi dei pomodori.
Scolate bene le mozzarelle e tagliate anch’esse a fette di ½ cm, dopodiché iniziate a comporre le “torri” di caprese in questo modo: ponete sul piatto di portata la prima fetta di pomodoro, conditela con la salsa di origano, adagiatevi due foglie di basilico in modo che rimangano sporgenti, poi sovrapponete una fetta di mozzarella e condite con la salsa di origano.
Procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti, inserendo 8 foglie di basilico per porzione e finendo col coprire le “torri” con le sommità messe da parte.
Un’insalata di patate facile da prepare da mangiare fredda nelle giornate estive! 
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cipollotti freschi
- 800 gr di patate
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 150 gr di yogurt bianco
- 2 cucchiai di maionese
- sale, pepe
Lessate le patate con tutta la buccia, e poi scolatele e lasciatele raffreddare. Quando si saranno raffreddate, pelatele, tagliatele a dadi e ponetele in una ciotola dove aggiungerete la maionese mischiata allo yogurt, i cipollotti e la parte tenera del gambo tagliati finemente, il sale, il pepe e l’erba cipollina tritata.
Amalgamate bene il tutto e ponete in frigorifero per almeno un’ora. Servite freddo.
Un contorno semplice d’esecuzione ma di grande effetto! Questi involtini di melanzane leggeri sono semplicemente squisiti!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 grossa melanzana lunga
- 100 gr di mozzarella
- 16 foglioline di basilico
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1,5 dl di passata di pomodoro
- sale
Spuntate la melanzana e tagliatela a fette. Dovete ricavarne 16 fette abbastanza sottili.
Mettete le fette a strati in una ciotola cospargendole con sale fino. Lasciate riposare per circa 1 ora, quindi strizzatele bene e cuocetele alla griglia.
Preparate una salsa di pomodoro facendo dorare lo spicchio d’aglio nell’olio. Scartate l’aglio e versate nell’olio la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e salate leggermente.
Sistemate ad una estremità di ogni fetta di melanzana un pezzo di mozzarella con una foglia di basilico.
Arrotolate gli involtini e sistemateli in una pirofila oleata.
Versatevi sopra la salsa di pomodoro e cospargete con il formaggio grattugiato.
Passate nel forno ben caldo per circa 10 minuti. Servite caldo oppure lasciate intiepidire.
Ingredienti per 4 persone:
- 12 pomodori
- 100 gr di polpa di avocado (prelevata da un avocado maturo)
- mezzo vasetto di yogurt magro
- 1 limone
- 1 piccolo cipollotto
- sale, pepe
- peperoncino in polvere
Tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli completamente con un cucchiaino.
Spremete il succo di mezzo limone e sminuzzate finemente la parte bianca del cipollotto.
Frullate la polpa di avocado (oppure schiacciatela con una forchetta) e unite subito il succo di limone.
Unite il cipollotto, sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Per ultimo, unite lo yogurt e mescolate bene.
Riempite i pomodorini con questa crema e servite subito (o al massimo entro un paio di ore).
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di pomodorini
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 1 filetto di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaino di capperi sott’aceto
- 2 rametti di prezzemolo
- 50 gr di mollica di pane
Tagliate in due orizzontalmente i pomodori e svuotate i semini contenuti all’interno.
Cospargete l’interno dei mezzi pomodori con un po’di sale fino e rovesciateli su una griglia per 15 minuti.
Frullate o tritate finemente tutti gli altri ingredienti.
Distribuite il ripieno nei pomodorini senza premere troppo.
Passate nel forno molto caldo a 250°C per circa 5 minuti, o finché la superficie sarà dorata.
