Sono sfiziosissime!! 
Ingredienti per 24 salatini:
- 12 mini wurstel
- senape rustica
- pancetta affumicata
- pasta sfoglia
Tagliate a metà i mini wurstel e spalmateli con un velo di senape rustica.
Richiudeteli e avvolgeteli con strisce di pancetta affumicata.
Dividete un disco di sfoglia fresca in 12 rettangoli uguali.
Ponete al centro di ciascuno un wurstel poi avvolgetelo, richiudendo la pasta a forma di caramella.
Alineate i salatini su una teglia foderata di carta da fomo e cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.
La mozzarella in carrozza è una tipica ricetta campana ma anche molto usata nel Lazio. Alcuni diranno che non è una ricetta leggerissima ma non concedersela ogni tanto sarebbe davvero un peccato!
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di pancarrè
- 150 gr di mozzarella, possibilmente di bufala
- 3 uova
- 2 cucchiai di latte
- sale, pepe
- farina
- olio per friggere
Pareggiate i bordi delle fette di pane per eliminare la crosta ma soprattutto per renderle regolari. Potete anche utilizzare un altro tipo di pane, per esempio del pane casereccio a grandi fette come il toscano o il pugliese. Il piatto guadagnerà senz’altro in sapore.
Tagliate la mozzarella a fette sottili. Se il formaggio vi sembra molto acquoso, stendete le fette su un foglio di carta assorbente da cucina per qualche minuto.
Distribuite le fettine su metà delle fette di pane lasciando mezzo cm libero sui bordi e chiudete con le altre fette di pane, premendo bene sui bordi.
Inumidite leggermente i 4 lati di ogni tramezzino, per esempio intingendoli di taglio per pochissimo tempo in un piattino di acqua e passate successivamente in un piatto di farina. Questo aiuta a sigillare i lati dei tramezzini.
Sbattete le uova intere con il latte, sale e pepe. A piacere, potete aggiungere delle erbe (per esempio erba cipollina tagliuzzata) o un po’ di parmigiano grattugiato.
Inzuppate bene i tramezzini nell’uovo. Conviene lasciarli per 5 minuti nell’uovo finché saranno ben imbevuti da un lato, quindi girarli e lasciarli 5 minuti anche dall’altro lato. Abbiate cura di inzuppare con l’uovo anche i 4 lati di ogni tramezzino.
Friggete in una padella con olio ben caldo. Lasciate cuocere per circa 2 o 3 minuti, quindi voltate i tramezzini e cuoceteli finché saranno dorati dall’altro lato.
Deponeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite subito le mozzarelle in carrozza, da sole oppure accompagnate con insalata verde o mista a piacere.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 vol-au-vent
- 100 gr di pollo bollito o arrostito
- 2 dita di besciamella
- 25 gr di burro
- 80 gr di champignon
- 50 gr di grana grattugiato
- 25 gr di tartufo nero
- sale, pepe
Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con una noce di burro, un bicchiere d’acqua, sale e pepe.
Toglieteli e conservate il liquido di cottura.
Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo.
Intanto nell’altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a due cucchiai a fuoco moderato.
Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi. Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto.
Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent.
Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2-3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito.
Qui troverete la ricetta per prepare i vostri vol-au-vent di pasta sfoglia!
Ingredienti per 3 persone:
- 6 vol-au-vent
- 400 gr di champignon
- 100 gr di salsiccia
- 4 fettine di porcini secchi
- vino bianco secco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cipollina
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 100 ml di panna
- 40 gr di burro
- sale, pepe
Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro.
Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per qualche minuto.
Aggiungete quindi gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati. Mescolate e cuocete adagio finché il tutto si è ammorbidito.
Sciogliete il concentrato in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura. Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti.
Aggiungete infine la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate sobbollire per qualche minuto, finché il fondo di cottura si è addensato. Regolate di sale e pepe.
Riempite i vol-au-vent con la farcia ai funghi e decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite i vol-au-vent ben caldi.
Qui troverete la ricetta per prepare i vostri vol-au-vent di pasta sfoglia!
Il supplì, è una polpetta allungata fatta di riso bollito condito con sugo di carne e lasciato raffreddare, lavorato con uova crude, arrotolato con all’interno un dadino di mozzarella, passato nel pane grattugiato e fritto in olio bollente. È molto simile alla ricetta dell’arancino di riso ma ne diverge per la mancanza di piselli. Questa ricetta presenta una variante con funghi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di riso
- 80 gr di carne tritata
- 200 gr di scamorza
- 300 gr di passata di pomodoro
- 20 gr di funghi secchi
- mezza cipolla
- 30 gr di burro
- 2 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di pangrattato
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- olio per friggere
- sale, pepe
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida e tagliate la scamorza a dadini.
Preparate un ragù facendo soffriggere la cipolla nell’olio e rosolatevi la carne trita.
Bagnate con il vino e quando sarà evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Intanto lessate il riso per 12 o 13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano e il ragù passato, lasciando da parte la carne trita.
Modellate con il riso condito dei supplì dando loro la tipica forma a uovo, sistemando all’interno un dadino di scamorza e un pizzico di carne trita.
Lasciateli riposare per qualche ora in frigo.
Passate i supplì nelle uova sbattute e nel pangrattato e poi friggeteli. Scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli molto caldi.
