Amaretti
Nati in Italia nel medioevo, verso la fine del XIII secolo questi biscotti si sono diffusi nei paesi arabi e, durante il rinascimento, in tutta Europa. Oltre alla produzione italiana, in particolare quella lombarda, vanta grandi tradizioni quella Francese, soprattutto in Lorena e nei Paesi Baschi.
Ingredienti per 1kg di biscotti:
- 900 gr di mandorle dolci tritate
- 100 gr di mandorle amare tritate
- 1 kg di zucchero
- buccia di 2 limoni
- 6-7 albumi
Tritate le mandorle nel mixer. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate.
Mescolate il tutto delicatamente e mettete il tutto in frigo per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, dall’impasto prelevate delle piccole quantità con le mani bagnate da un altro albume e formate delle palline tipo polpette.
Disponetele sulla teglia coperta dalla carta forno, infornate e fate cuocere a 140°C per 30-35 minuti, fino a quando gli amaretti non saranno dorati e si staccano facilmente.
(Fonte: buonissimo.org)