Nati in Italia nel medioevo, verso la fine del XIII secolo questi biscotti si sono diffusi nei paesi arabi e, durante il rinascimento, in tutta Europa. Oltre alla produzione italiana, in particolare quella lombarda, vanta grandi tradizioni quella Francese, soprattutto in Lorena e nei Paesi Baschi.
Ingredienti per 1kg di biscotti:
- 900 gr di mandorle dolci tritate
- 100 gr di mandorle amare tritate
- 1 kg di zucchero
- buccia di 2 limoni
- 6-7 albumi
Tritate le mandorle nel mixer. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate.
Mescolate il tutto delicatamente e mettete il tutto in frigo per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, dall’impasto prelevate delle piccole quantità con le mani bagnate da un altro albume e formate delle palline tipo polpette.
Disponetele sulla teglia coperta dalla carta forno, infornate e fate cuocere a 140°C per 30-35 minuti, fino a quando gli amaretti non saranno dorati e si staccano facilmente
I brutti ma buoni sono dei biscotti non dei piu’ carini ma oh mio dio se sono buoni!!! E anche molto semplici da fare, sono come delle piccole nuvolette meriguate alle nocciole! 
Ingredienti per 30 biscotti:
- 200 gr di nocciole sgusciate
- 100 gr di albume a temperatura ambiente (circa 2)
- 150 gr di zucchero a velo
- 50 gr di zucchero semolato
- mezza stecca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Tostate 100 gr di nocciole in forno a 150°C per circa 10 minuti; una volta tostate, aiutandosi con un canovaccio, sfregatele per eliminate le pellicine e tritatele.
Con un frullatore, riducete in polvere le nocciole non tostate. In una terrina capiente mescolate assieme la farina di nocciole con le nocciole tritate, lo zucchero a velo setacciato e i semi di vaniglia.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e, quando incominciano a gonfiarsi, unite lo zucchero semolato e continuate a montare fino a quando non si otterrà una meringa lucida e ferma.
Con una spatola inserite molto delicatamente la meringa negli ingredienti secchi, un po’ alla volta, mescolando lentamente dal basso verso l’alto per non smontarla.
Con l’aiuto di due cucchiaini, formate tanti mucchietti distanziati su una placca da forno rivestita con carta.
Cuocete in forno preriscaldato a 140-150°C per circa 30-35 minuti o fino a quando risulteranno leggeri e un po’ dorati.
Trasferite i brutti ma buoni su una griglia e lasciate raffreddare. Si conservano a lungo in una scatola di latta.
