Ricettalandia

Ingredienti per 6-8 persone:

• 80 gr di mandorle, pelate e tritate
• 80 gr di nocciole, tostate e tritate
• 70 gr di cioccolato fondente
• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 2 cucchiai di farina
• 50 gr di burro
• 50 gr di cioccolato al latte
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• qualche mandorla e nocciola intere

Imburrate e infornate una tortiera di 22 cm di diametro, riscaldate il forno a 180°C.
Riempite d’acqua un pentolino e portate a ebollizione. Scottate le madorle, poi scolatele, asciugatele e pelatele.¸
Tritatele finemente tenendone da parte alcune intere per la decorazione.
Mettete le nocciole su una placca da forno e tostatele per qualche minuto nel forno preriscaldato.
Strofinatele poi in un canovaccio da cucina per togliere la pellicina. Tritatele finemente, tenendone da parte per la decorazione.
Con un pelapatate grattate e tenete da parte qualche riccioli di cioccolato.
Versate in un tegamino il caffè e fatelo scaldare. Unite il cioccolato grattugiato e lasciatelo sciogliere completamente mescolando in continuazione.
Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, poi unite al composto cremoso il cioccolato fuso, le mandorle e le nocciole tritate, la farina e il burro fuso, mescolando con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Montate infine gli albumi a neve con il sale e incorporateli con delicatezza al composto di mandorle e nocciole.
Versate il tutto nella tortiera e cuocete nel forno per 30 minuti circa. Lasciate riposare la torta nella tortiera per una decina di minuti.
Sformate il dolce e sistematelo su un piatto da portata. Cospargetelo di cacao e guarnitelo al centro con mandorle e nocciole intere e riccioli di cioccolato al latte.