Ricettalandia

Ingredienti per 8-12 persone:

• 250 gr di farina
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di zucchero
• buccia grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• mezzo bicchiere di maraschino
• 30 gr di burro
• vino bianco secco
• olio di semi di arachidi per friggere
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Per il ripieno

• 600 gr di pesche
• 180 gr di zucchero di canna
• 60 gr di amaretti

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Grattugiate finemente la parte gialla della buccia del limone e sbriciolate gli amaretti.
Sul piano di lavoro setacciate la farina insieme allo zucchero e al sale e disponetela a fontana.
Mettetevi al centro 2 uovo, 1 tuorlo, il burro a pezzetti, la buccia del limone e il liquore.
Lavorate gli ingredienti aggiungendo abbastanza vino bianco da ottenere un impasto omogeneo, liscio e morbido.
Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le pesche, scottatele per un attimo acqua in ebollizione, immergetele in acqua fredda e sbucciatele.
Tagliatele a metà e poi a pezzetti, scartando i noccioli. Mettetele in una casseruola con lo zucchero, portate a ebollizione su fuoco medio e cuocete 15 minuti circa.
Togliete dal fuoco, aggiungete gli amaretti sbriciolati, amalgamateli bene e lasciate raffreddare la composta.
Sul piano di lavoro stendete la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in due parti uguali.
Spennellate una parte con l’uovo rimasto leggermente sbattuto e distribuitevi sopra tanti mucchietti di ripieno poco più grandi di una nocciola, distanti circa 4 cm l’uno dall’altro.
Coprite con l’altra metà della sfoglia premendo tutt’attorno ai mucchietti di ripieno per farla aderire bene.
Con un tagliapasta a forma di fiore ritagliate i fiori di pesche e friggeteli pochi alla volta in abbondante olio caldo, ma non bollente.
Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi o tiepidi, spolverizzati con lo zucchero a velo.