Ricettalandia

 Ingredienti per una crostata di 20-23 cm:

Per la pasta

• 210 gr di farina
• 1/8 cucchiaino di sale
• 115 gr di burro
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo, sbattuto

Per il ripieno

• 125 gr di formaggio Philadelphia ammorbidito
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 180 ml di panna liquida
• mezzo cucchiaino d’estratto di vaniglia
• buccia di un limone
• 110-165 gr di lamponi freschi

Preparate la pasta setacciando la farina con il sale. Frullate il burro fino ad ottenere una crema e aggiungete lo zucchero.
Aggiungete poi l’uovo, frullando fino a che non sia incorporato.
Aggiungete poi la farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Avvolgete la palla di pasta in pellicola e mettete in frigo circa  20 minuti.
Stendete quindi la pasta in un cerchio di circa 28-30 cm di diametro e 3 mm di spessore. Per evitare che si attacchi, girate spesso il disco di pasta di 90°.
Una volta ottenuta la grandezza desiderata (circa 2,5 cm piu’ larga della tortiera rovesciata), avvolgetela intorno al matterello e adagiatela nella tortiera.
Premete bene sul fondo e sui bordi e passate il matterello sui bordi della tortiera per togliere la pasta in eccesso.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con pellicola e mettete in congelatore per circa 20 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 205°C. Riprendete il guscio di pasta e copritene il fondo con carta da forno.
Versatevi un po’ di ceci secchi fino ai bordi e fate cuocere per 20-25 minuti.
Togliete i ceci e fate raffreddare completamente il guscio. Abbassate la temperatura del forno a 175°C.
Nel frattempo preparate la crema frullando il formaggi e poi aggiungete, lo zucchero e le uova una alla volta.
Lavorate finchè non sarà tutto bene incorporato e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Adagiate la tortiera su una placca da forno e versate la crema nel guscio. Cospargete poi con i lamponi freschi e fate cuocere per 30-35 minuti. Fate raffreddare e servite con panna montata e lamponi freschi.

(Fonte: Joy of Baking)