Il casatiello o tortano (termine conosciuto nel resto dell’Italia) è un tipico rustico della cucina napoletana preparato nel periodo di Pasqua. Sebbene i nomi casatiello e tortano siano spesso oggi utilizzati come sinonimi, nell’accezione tradizionale il casatiello si differenzia dal tortano per la presenza di uova nell’impasto, che vengono messe intere, crude e con il guscio, e vengono cotte insieme al rustico.
Ingredienti per 6/8 persone:
- 20 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino colmo di sale fino
- 1 cucchiaino colmo di zucchero semolato
- 500 gr di farina
- 30 gr di butto o strutto
- 100 gr di salame a fette
- 30 gr di formaggio grattugiato
- 100 gr di provola
- sale e pepe nero
- 4 uova piccole
Stemperate il lievito con 3 dl di acqua tiepida in una grande ciotola. Unite il sale e lo zucchero e, a poco a poco, circa 450 gr di farina.
Mescolate con una forchetta e, quando l’impasto diventa più consistente, con le mani.
Trasferite la pasta su un piano di lavoro infarinato e impastate con le mani per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Rimettete la pasta nella ciotola, distribuite il burro a dadini sulla superficie, cospargete con un po’ di farina e chiudete in un sacchetto di plastica.
Lasciate lievitare per 2 ore e impastate nuovamente la pasta per incorporare il burro.
Stendete la pasta sul piano infarinato e ricavatene un grande rettangolo. Tenetene una piccola quantità da parte per la decorazione.
Distribuite sulla pasta il salame e il formaggio tagliati a dadini e cospargete con pepe e con il formaggio grattugiato.
Arrotolate la pasta e chiudetela a ciambella. Deponete la ciambella su una teglia coperta con carta da forno e lasciate lievitare, coperto con un canovaccio, per 1 ora.
Affondate le 4 uova lavate nella pasta, chiudete con qualche nastro di pasta avanzata e mettete nel forno freddo.
Accendete a 240°C e lasciate cuocere finché il casatiello sarà ben dorato.
Abbassate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altre 30 minuti. Servite a temperatura ambiente.
La focaccia con il formaggio, o fugassa co formaggio, è una tipica ricetta Ligure, specialità di Recco, cittadina della riviera Ligure di Levante.
La fama di Recco in fatto di focacce è riconosciuta in tutto il mondo e sicuramente questa focaccia ha contribuito in modo particolare alla creazione di tale notorietà.
Sarà per il connubio particolarmente riuscito tra focaccia e formaggio, ma questa focaccia piace proprio a tutti, grandi e piccini.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di farina
- 500 gr di crescenza freschissima
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di acqua
- 1 cucchiaio di sale
Preparate la pasta con la farina, quattro cucchiai d’olio, sale e acqua.
Dividetela in quattro masse rotonde da far riposare per circa quaranta minuti.
Oliate due teglie basse.
Stendete con un matterello la pasta portandola allo spessore più sottile possibile.
Mettete il primo disco di pasta su una teglia e coprite con pezzetti di formaggio.
Ricoprite il tutto con il secondo disco e tagliate la pasta in eccesso.
Ripetete con l’altra teglia.
Aggiungete un pizzico di sale, cospargete di olio e cuocete in forno a 250°C per un paio di minuti.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di farina 0
- 15 gr di lievito di birra
- 100 ml di acqua frizzante
- 1 cucchiaino scarso di zucchero
- 50 ml di latte tiepido
- 3 cipolle rosse
- 3 cucchiai abbondanti di mascarpone
- 50 g di pancetta
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
Per la pasta sciogliete il lievito in una ciotola con il latte tiepido e lo zucchero. Unite una manciata di farina e impastate.
Coprite il panetto e fatelo lievitare per mezz’ora.
Impastate la farina rimasta con il panetto, 2 cucchiai di olio, sale e l’acqua frizzante.
Formate una palla e fatela lievitare per 2 ore.
Tagliate a spicchetti le cipolle e fatele soffriggere in padella con un filo d’olio, poca acqua, sale, pepe, finché saranno intenerite.
Tagliate a dadi il bacon e tostatelo in padella per qualche minuto.
Lavorate la pasta, stendetela sottile e disponetela in una teglia unta di olio.
Bucherellatela con una forchetta, spalmatela con il mascarpone e salate.
Distribuitevi sopra le cipolle e il bacon, cuocete la focaccia in forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti e servitela calda o tiepida.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di farina
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 20 gr di lievito di birra
- 2 cipolle bianche
- 1 pizzico di sale
- acqua
Setacciate la farina, formate una fontana, versatevi 150 ml d’acqua tiepida, scioglietevi il lievito e amalgamate con parte della farina.
Lavorate l’impasto per 5-6 minuti, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore e mezza.
Ponete la pasta lievitata al centro della fontana formata dalla farina rimasta, aggiungete mezzo bicchiere d’olio e un po’ d’acqua.
Impastate il tutto per 6-7 minuti e lasciare lievitare coperto in luogo tiepido per altre due ore e mezza.
Ungete una teglia e stendetevi la pasta in modo uniforme dello spessore di 10-15 millimetri, schiacciandola con la punta delle dita.
Prima di infornare, cospargete la pasta con fettine di cipolle, un pizzico di sale e irroratela con l’olio.
Cuocete in forno a fuoco alto per circa 20 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di pasta per pizza
- 1 uovo
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 125 gr di mozzarella
- 2 cucchiai di olio
- mezza cipolla
- fettine sottili di pancetta
Sbattete l’uovo, aggiungetevi la mozzarella e tre cucchiai di pecorino e mescolate bene.
Imbiondite la cipolla nell’olio di oliva.
Stendete un disco di pasta da circa 30 cm e mettetelo nella teglia del forno.
Spalmatevi sopra la crema di mozzarella e uovo in modo omogeneo, aiutandovi con un cucchiaio.
Fate cuocere a 200-220°C per circa 20 minuti.
Spegnete quindi il forno, poggiate sulla pizza le fettine di pancetta che si cuoceranno per effetto del calore della pizza, aggiungete a filo l’olio e la cipolla (per un gusto meno forte togliete le cipolle) , e spolverizzate con il cucchiaio di pecorino rimasto.
Lasciate nel forno spento per altri 5 minuti e servite calda.
