Ricettalandia

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di farina
• zucchero
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o 25 gr di lievito di birra fresco
• 3 coste di sedano
• 200 gr di olive nere snoccioiate
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 100 ml di panna fresca
• olio extravergine di oliva
• sale

Sbriciolate il bubetto di lievito di birra o versate una bustina di lievito disidratato in una piccola ciotola e scioglietelo con 100 ml di acqua tiepida.
Aggiungete un cucchiaino di zucchero e 50 gr di farina. Mescolate con una forchetta, fino a ottenere un composto ben omogeneo. Coprite con un telo e lasciate lievitare per un’ora in un luogo tiepido.
Versate a fontana la farina rimasta sulla spianatoia, disponetevi il panetto lievitato al centro e 150 ml di acqua.
Lavorate il composto, aggiungete un cucchiaino di sale e continuate a impastare con molta energia, fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Fate lievitare.
Mescolate in una ciotola le olive nere spezzettate, il sedano lavato e taglieto a pezzetti, l’uovo, il parmigiano reggiano, la panna, sale e peperoncino.
Stendete la pasta con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo di circa 60X30 cm di 4-5 mm di spessore.
Dividietelo in 6 parti, nel senso della larghezza, in modo da ottenere delle strisce di 10×30 cm.
Distribuite il composto preparato al centro delle 6 strisce e piegate ciascuna striscia a metà nel senso della lunghezza. Premete i bordi per far aderire la pasta.
Tagliate le strisce in tre parti e arrotolate ciascuna parte, in modo da ottenere 18 rosette.
Foderate lo stampo con carte da forno bagnata e strizzata. Disponete le rosette nello stampo una accanto all’altra su 3 file e spennellate la superficie delle rosette con poco olio extravergine.
Lasciatele riposare per 30 minuti. Cuocete in forno già caldo a 200°C Per 30-35 minuti. Suddividete in filoncini lunghi e servite.