Ricettalandia

 Un contorno semplice d’esecuzione ma di grande effetto! Questi involtini di melanzane leggeri sono semplicemente squisiti!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grossa melanzana lunga
• 100 gr di mozzarella
• 16 foglioline di basilico
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• 1,5 dl di passata di pomodoro
• sale

Spuntate la melanzana e tagliatela a fette. Dovete ricavarne 16 fette abbastanza sottili.
Mettete le fette a strati in una ciotola cospargendole con sale fino. Lasciate riposare per circa 1 ora, quindi strizzatele bene e cuocetele alla griglia.
Preparate una salsa di pomodoro facendo dorare lo spicchio d’aglio nell’olio. Scartate l’aglio e versate nell’olio la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e salate leggermente. 
Sistemate ad una estremità di ogni fetta di melanzana un pezzo di mozzarella con una foglia di basilico.
Arrotolate gli involtini e sistemateli in una pirofila oleata.
Versatevi sopra la salsa di pomodoro e cospargete con il formaggio grattugiato.
Passate nel forno ben caldo per circa 10 minuti. Servite caldo oppure lasciate intiepidire.