Ricettalandia

Ingredienti per 4 persone:

• 2 fogli di pasta fillo surgelata
• 4 fette di prosciutto crudo
• 3 costole di sedano bianco
• 1 cucchialo di besciamella
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 40 gr di burro fuso
• sale, pepe

Pulite le costole di sedano, lavatele e tagliatele a pezzi lunghi circa 5 cm; scottateli per pochi minuti in acqua bollente salata, sgocciolateli e asciugateli bene.
Mescolate la besciamella con il grana grattugiato e insaporitela con una macinata di pepe.
Tagliate il prosciutto crudo a striscioline, spennellate ogni striscia con il mix di besciamella e avvolgetele sui pezzi di sedano.
Fate scongelare la pasta fillo, quindi tagliatela a strisce di 3-4 cm; arrotolate anche queste sui pezzi di sedano e spennellate con il burro fuso.
Sistemate le sfogliate sulla placca del forno precedentemente rivestita con carta da forno e infornatele a 200°C per 10 minuti circa finché la superficie sarà leggermente dorata. Servitele tiepide.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di farina
• 125 gr di burro
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di lievito di birra
• 50 gr di Emmentaler grattugiato
• 100 gr di mini wurstel
• sale

Sciogliete il lievito con 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero.
Unite 5 cucchiai di farina e formate un panetto molto morbide. Fate lievitire per almeno un’ora in un luogo tiepido, finché avrà raddoppiato il suo volume.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Versate la farina a fontana, mettete al centro il panette lievitato, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, lo zucchero rimasto e 100 ml di acqua tiepida.
Impastate per una decina di minuti, fine a ottenere una pasta omogenea ed elastica. Formate una palla con l’impasto e fatela lievitare per 2 ore coperta con il telo. Spolverizzate la pasta con il sale, lavoratela ancora per qualche istante, per amalgamarla uniformemente.
Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia di un cm di spessore. Ritagliate la sfoglia in rettangoli, trasferiteli su una placca foderata con carta da forno, copriteli con il telo e fateli lievitare per altri 45 minuti.
Praticate una piccola incisione al centro di ciascuri rettangolo, infilatevi un miniwurstel, premendo leggermente perché aderisca bene alla pasta.
Spolverizzate la superficie dei rettangoli di pasta con l’Emmentaler grattugiato.
Cuocete i bocconcini nel fomo già caldo a 200°C per circa 10 minuti. Servite i bocconcini tiepidi o freddi.

Ingredienti per 6 persone:

• 230 gr di pasta sfoglia
• 600 gr di spinaci
• 200 gr di caprino
• noce moscata
• 100 ml di latte
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo
• 1 albume
• sale e pepe

Pulite e lavate gli spinaci senza asciugarli troppo. Cuoceteli in una padella senza condimento, per 2-3 minuti con il coperchio; scoprite e cuocete per altri 2 minuti.
Fate raffreddare gli spinaci, strizzateli un poco, tritateli grossolanamente e versateli in una ciotola.
Unite il caprino, un pizzico di noce moscata, l’olio sale e pepe. Mescolate il ripieno finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Distribuite sulla pasta stesa il ripieno di spinaci, suddiviso in mucchietti grandi quanto una piccola noce, leggermente distanziati.
Spennellate la pasta tra un mucchietto e l’altro con un velo d’albume, sovrapponete un altro disco di pasta sfoglia e premete con le mani intorno ai mucchietti di ripieno, in modo da formare i fagottini.
Ritagliateli con un tagliapasta rotondo di 5 cm di diametro. Disponeteli su una placca foderata con carta forno.
Sbattete l’uovo con il latte, e spennellate i fagottini. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.