Ricettalandia

‘A pizza chiena (la pizza ripiena) è una torta rustica salata composta da una pasta simile a quella della pizza e farcita con un ripieno di uova, salumi (prosciutto crudo) e formaggi (pecorino).
È una ricetta tipica del periodo pasquale, soggetta a numerose varianti regionali per quanto riguarda la farcitura, mentre gli ingredienti per la pasta sono identici in ogni luogo.

Ingredienti per una pizza:

Per la pasta

• 700 gr di farina
• 400 gr di acqua tiepida
• 1 cubo di lievito di birra
• sale
• un cucchiaio di olio.

Per il ripieno

• salame napoli a fette
• formaggio tipo auricchio a fette
• pecorino o parmigiano grattugiato
• prosciutto o ventresca a pezzetti
• 15-20 uova
• sugna per la teglia e la superficie

Versata la farina a fontana e mescolate tutto gli ingredienti al centro, fino a formare un impasto liscio ed elastico.
Dividete in due parti l’impasto. fate due palle, copritele e lasciate lievitare.
Dopo quasi due ore ungete la teglia con la sugna, o olio, stendete le due palle in due cerchi più grandi del diametro della teglia e ricopritela con il primo disco.
con un cuchciaio di legno, mescolate in un recipiente le uova sbattute, il formaggio grattugiato, il sale e un pò di pepe e il resto del ripieno.
Versatelo poi nella teglia e sovrapponete il secondo disco, facendo attenzione che i bordi aderiscano bene. Ripiegate i bordi all’interno e spennellate la superfice con sugna o olio.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 1 ora e servite.