Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di fesa di tacchino a fette
- 100 gr di emmentater
- 60 gr di olive taggiasche denocciotate
- 50 gr di gherigli di noci
- 2 uova
- 100 gr di pangrattato
- olio per friggere
- sale, pepe
Mettete le fette di tacchino tra due fogli di carta da forno e battetele con un batticarne in modo da assottigliarle.
Tritate grossolanamente il formaggio insieme alle olive e alle noci.
Distribuite un po’ di trito sulle fette di came, ripiegatele a portafoglio e fermatele con un paio di stecchini ciascuna.
Passate le tasche ottenute prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato, quindi friggetele 3 minuti per lato in abbondante olio caldo.
Sgocciolatele, mettetete ad asciugare su qualche foglio di carta da cucina, spolverizzate di sale e pepe e servite.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di fettine di petto di pollo
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di gorgonzola
- 2 rametti di maggiorana
- 50 gr di gherigli di noce
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 gr di burro
- olio
- farina
- sale, pepe
Riunite nel mixer i gherigli di noce con le foglie di maggiorana e tritate a più riprese, fino a ottenere un composto grossolano e omogeneo.
Disponete le fette di pollo sul piano di lavoro e coprite ciascuna con una fettina di prosciuto cotto tagliata a misura, lasciando libero un margine di un cm.
Impastate il gorgonzola con il trito di noci e maggiorana. Disponete un cucchiaio scarso del composto al centro di ogni fettina di pollo, ripiegate la carne a metà sul ripieno e fate aderire i bordi. Fissate i bordi con stecchini di legno.
Passate i saccottini nella farina, fateli rosolare in padella con il burro spumeggiante e un filo d’olio per circa 2 minuti.
Girate i saccottini, salateli, pepateli e lasciateli rosolare anche sull’altro. Bagnateli con il vino banco e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poco brodo bollente.
Eliminate gli stecchini dalla carne. Spolverizzate, a placere, con foglioline di maggiorana e servite.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 fette di fesa di tacchino
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 rametti di timo
- 2 uova
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino di farina
- 1 rametto di menta
- 2 rametti di maggiorana
- 2 carote media
- 4 pomodori ramati
- 1 cipollotto piccolo
- 1 mela verde (Granny Smith)
- mezzo limone
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
- tabasco
Sbattete le uova nella ciotola. Unite il pecorino, la farina, la maggorana e la menta tritate e un pizzico di sale.
Cuocete la frittata in una padella con un filo di olio. Fatela raffreddare e dividetela a metà.
Appiattite le fette di came leggermente con il batticarne. Farcite la came con le mezze frittate e arrotolate formando 2 grossi involtini.
Fate insaporire l’aglio intero, senza spellarlo, e il timo nella padella con 4 cucchiai di olio. Aggiugete gli involtini e fateli rosolare, finché saranno dorati in modo uniforme.
Salate e pepate, bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare completamente. Versate 5?6 cucchiai di acqua o di brodo caldi e cuocete con il coperchio per 35-40 minuti a fuoco dolcissimo.
Sbucciate la mela, privatela del torsolo, tagliatela a dadini e irrorateli con il succo del limone.
Spuntate e spellate le carote; tagliatele a pezzetti. Pulite il cipollotto. Spellate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, tagliate la polpa a pezzetti.
Passate al mixer gli ingredienti preparati insieme all’aceto, 2-3 gocce di tabasco e un pizzico di sale.
Incorporate 6-7 cucchiai di olio a filo, in modo da ottenere una crema omogenea.
Tagliate gli involtini a rondelle e servitele con la salsa preparata.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di pasta fresca all’uovo
- 350 gr di salsiccia
- 100 gr di mollica di pane
- 1 uovo
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 200 gr di toma morbida
- 150 ml di latte
- 2 cucchiaini di fecola
- vino bianco secco
- noce moscata
- sale, pepe
Sbriciolate la salsiccia e rosolatela per 5 minuti in una padella antiaderente senza condimento. Sfumate con poco vino bianco, fate evaporare e spegnete.
Trasferite la salsiccia in una ciotola e, una volta raffreddata, unitevi l’uovo, la mollica bagnata in un po’ di latte e strizzata e il grana.
Stendete la pasta in strisce non troppo sottili, ritagliatela a piccoli rettangoli di 8×5 cm.
Distribuite al centro di ciascuno un mucchietto di ripieno, richiudeteli e tagliateli a mezzaluna.
Tagliate la toma ridotta a lamelle, mettetela in una casseruola, unite il latte e la fecola e condite con poco sale, abbondante pepe e noce moscata.
Fate sciogliere il formaggio a fuoco bassissimo, mescolando, e cuocete per circa 10 minuti, finché la crema vela il cucchiaio.
Lessate i ravioli, scolateli in una terrina e conditeli subito con la crerna di toma.
Goloso e sensuale, questo dolce è perfetto per festeggiare il San Valentino in bellezza… coccole assicurate! 
Ingredienti per 6 persone:
- 250 gr di cioccolato bianco
- 50 gr di burro morbido
- 3 tuorli
- 4 albumi
- 125 gr di zucchero
- 50 gr di amarene sciroppate
- 50 g di bon bon o cioccolatini assortiti o biscottini a forma di cuore
Versate i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e montateli con la frusta, fino a ottenere un composto omogeneo e chiaro. Tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo nella ciotola. Versate nel pentolino acqua sufficiente a riempirlo per metà e portate a ebollizione. Introducete la ciotola nel pentolino, abbassate la fiamma e fate fondere il cioccolato, mescolandolo in continuazione con un cucchiaio di legno. Incorporate, fuori dal fuoco, il burro al cioccolato fuso. Incorporate il cioccolato fuso ai tuorli poco alla volta, mescolando in continuazione. Lasciate raffreddare completamente il composto.
Montate gli albumi a neve ben ferma con la frusta. Incorporateli lentamente al composto di cioccolato e tuorli, con movimenti dal basso verso l’alto, mescolando delicatamente con la frusta, per non smontarli. Distribuite la mousse in 6 ciotoline o in bicchieri di vetro. Mettetele nel freezer, coperte con pellicola da cucina, per circa 10 minuti. Se preparate la mousse in anticipo, mettetela nel frigorifero per circa 3 ore.
Togliete le coppette dal freezer ed eliminate la pellicola da cucina. Completatele con cioccolatini, bon bon o biscottini e le amarene sciroppate.
