Ingredienti per 4 persone:
- 280 gr di riso
- 300 gr di asparagi
- 100 gr di vongole sgusciate, surgelate
- mezza cipolla
- prezzemolo
- olio di oliva
- vino bianco secco
- brodi di dado vegetale
Lasciate scongelare le vongole. Raschiate gli asparagi, staccate le punte e riducete i gambi in minuscola dadolata.
Mettete gambi e punte nel microonde e cuoceteli per 4 minuti.
Tritate intanto la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai d’olio.
Tostate in questo fondo il riso, poi sfumatelo con il vino e infine cominciate la cottura del risotto unendo il brodo bollente a mestolini.
Unitene altro man mano che si consuma. Incorporate, a metà cottura, i dadini di asparagi e le vongole con un po’ della loro acqua.
Completate con prezzemolo tritato, infine guarnite con le punte di asparagi.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Arborio
40 gr di burro
150 gr di funghi porcini
100 gr di salsiccia
30 gr di Parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo
prezzemolo
sale, pepe
Pulite i funghi e tagliateli a fette.
Sminuzzate la cipolla e l’aglio e, separatamente, il prezzemolo.
Spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
Scaldate il brodo e salatelo.
Scaldate metà del burro in una casseruola a fondo spesso e fatevi soffriggere il trito di cipolla e aglio.
Quando sono ben appassiti, unite i funghi e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Unite ora la salsiccia e lasciate dorare leggermente.
Unite il riso e mescolate per un minuto prima di bagnare con il vino. Quando quasi tutto il vino è stato assorbito, aggiungete il brodo regolarmente.
Quando il riso sarà pronto e cioè al dente, controllate il sale e unite il burro e il formaggio.
Mescolate bene, spegnete e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. Cospargere col prezzemolo.
Il risotto allo Champagne è un primo piatto classico, semplicissimo nella preparazione, velocissimo nell’esecuzione, molto raffinato e leggero. È ottimo da preparare per un’occasione importante: la semplicità degli ingredienti, viene esaltata dall’incisivo sapore dello Champagne che vi regalerà un risotto molto corposo, dal sapore avvolgente e dagli effetti afrodisiaci!
Ingredienti per 6 persone:
- 600 gr di riso
- 60 gr di burro
- 200 ml di panna
- circa mezza bottiglia di spumante
- 1 cipolla
- 1,5 litri di brodo
Sminuzzate la cipolla e rosolatela nel burro. Una volta dorata, aggiungete il riso e lasciate che si insaporisca per qualche minuto.
Unite lo spumante e lasciatelo evaporare completamente, a fiamma alta.
Versate il brodo portato ad ebollizione e cuocete per circa 15 minuti a fuoco medio, fino a quando non sarà assorbito completamente.
A fine cottura, aggiungete la panna, aggiustate di sale e quando la panna sarà un pò addensata ritirate dal fuoco e servite.
Il risotto alla zucca è uno dei piatti più tradizionali dell’Italia settentrionale, in particolare è molto apprezzato in Lombardia, patria anche dei tortelli di zucca. Senza dubbio il risotto alla zucca è un piatto molto semplice da preparare e allo stesso tempo molto gustoso ottimo sopratutto nelle fredde sere autunnali o invernali.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di zucca
- 300 gr di riso
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 1 litro d’acqua
- vino bianco secco
- parmigiano grattugiato
- 1 dado
- burro
- noce moscata
- rosmarino
- sale
Private la zucca dei semi, lavatela, tagliatela a tocchetti e lessatela in un litro di acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Quindi sgocciolatela (non gettate l’acqua di cottura) e schiacciatela con una forchetta, ottenendo un purè.
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata in una noce di burro, insieme con un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati.
Versatevi poi il riso e fatelo tostare, mescolando.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare, poi aggiungete il dado, una grattata di noce moscata, la polpa di zucca e un mestolo della sua acqua di cottura bollente.
Cuocete il risotto aggiungendo via via l’acqua di cottura della zucca. Togliete dal fuoco, unite una noce di burro e 4 cucchiai di parmigiano, mantecate bene e lasciate riposare per un istante.
Cospargete, a piacere, con altro rosmarino tritato molto finemente e servite.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso
- 400 gr di vongole
- 400 gr di cozze
- 200 gr di gamberetti
- 200 gr di calamaretti
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 litri di brodo vegetale
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 cipollotti
- 4 dita di vino bianco
- sale, pepe
Lavate accuratamente le vongole, le cozze, i gamberetti e i calamaretti sotto acqua corrente.
Mettete le cozze in una capace pentola, ponetele sul fuoco a fiamma vivace ed aspettande che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti.
Mescolate di tanto in tanto e quando sono pronte sgusciatele lasciandone qualcuna intera per decorare.
Cuocete e sgusciate allo stesso modo le vongole.
Mettete i gamberetti in un padellino con un filo d’olio e fateli cuocere a fiamma media per 4-5 minuti.
Lavate e tritate il prezzemolo, il sedano, la carota e il cipollotto rimuovendo la parte verde e tritate il tutto finemente.
In una pentola mettete l’olio, il trito e fatelo soffriggere a fiamma media fintanto che non risulti ben dorato.
Unite i calamaretti tagliati a rondelline, fateli insaporire qualche minuto, quindi unite il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite un mestolo di brodo bollente e il riso, fatelo tostare per un minuto ed unite 4-5 mestoli di brodo.
Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo,
5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolate di sale ed unite i gamberetti, le cozze e le vongole sgusciate.
Mescolate continuamente e portate a fine cottura. Unite le cozze e le vongole rimaste e mescolate.
Lasciate riposare un paio di minuti e servite con prezzemolo tritato ed una grattugiata di pepe.
