Sanguinaccio
Nelle cucine di Liguria, Marche, Abruzzo (dove si mangia spalmato sul pane), Calabria e Campania, il Sanguinaccio è una crema dolce a base di cioccolato fondente amaro. Il sanguinaccio e’ un dolce di carnevale tradizionale che viene preparato insieme ad altri dolci caratteristici come le chiacchiere.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 200 gr di zucchero
- 75 gr di amido di mais
- 50 gr di cacao
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di burro
- mezzo baccello di vaniglia
- cannella
- cedro e arancia canditi a dadini (facoltativi)
Intiepidite il latte.
Setacciate l’amido con il cacao. Aggiungete lo zucchero e mescolate.
Versate il miscuglio in una casseruola. Aggiungete il latte poco alla volta mescolando per non formare grumi.
Aggiungete il mezzo baccello di vaniglia aperto (tagliata per il lungo).
Ponete sul fuoco mescolando. Quando il composto sta per bollire, abbassate la fiamma e fate addensare mescolando sempre. La consistenza deve essere quella di una crema non troppo spessa.
Spegnete il fuoco. Incorporate subito la cannella, poi il burro, mescolando finché sia sciolto. Fate lo stesso con il cioccolato preventivamente tagliato a pezzetti.
Mescolate fino ad avere una crema liscia e omogenea.
A questo punto, volendo, aggiungete i canditi.
Immergete la casseruola in acqua fredda e fate raffreddare la crema, mescolando per non far formare la pellicola in superficie.
Servite ora con le chiacchiere o con biscotti savoiardi!