Ricettalandia

Ingredienti per 10 persone:

• 500 gr di riso
• 70 gr di parmigiano
• 60 gr di cipolla
• 1,200 litri di brodo (anche di dado)
• vino bianco
• olio d’oliva
• zafferano
• burro
• sale

Per il condimento

• 300 gr di panna
• 250 gr di petto di pollo
• 250 gr di code di gambero 
• 3 cipollotti medi
• olio d’oliva
• erba cipollina
• maggiorana
• prezzemolo
• sale

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiaiate d’olio.
Tostatevi il riso, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino, quindi aggiungetevi qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e continuate così fino a cottura.
Prima di toglierlo dal fuoco, mescolatevi una bustina di zafferano e il parmigiano grattugiato. Salate e sistematelo in uno stampo ad anello bene imburrato.
Coprite con carta oleata, mettete lo stampo in un bagnomaria bollente e passate nel forno a 200°C per circa 20 minuti.
Intanto, preparate il condimento: riducete a dadini il petto di pollo e le code di gambero.
Mondate i cipollotti ma non scartate la parte verde. Tagliate il tutto a rondelle piuttosto grosse e fate appassire in padella con 4 cucchiaiate d’olio.
Unite il pollo, rosolatelo bene, quindi aggiungete anche le code di gambero.
Irrorate con la panna, salate, mescolate e lasciate cuocere e addensare per un paio di minuti.
Preparate un trito con un mazzetto delle erbe indicate e mescolatelo alla salsa.
Sformate il riso,e servitelo guarnito con la salsa preparata.