Risotto con vongole e asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- 280 gr di riso
- 300 gr di asparagi
- 100 gr di vongole sgusciate, surgelate
- mezza cipolla
- prezzemolo
- olio di oliva
- vino bianco secco
- brodi di dado vegetale
Lasciate scongelare le vongole. Raschiate gli asparagi, staccate le punte e riducete i gambi in minuscola dadolata.
Mettete gambi e punte nel microonde e cuoceteli per 4 minuti.
Tritate intanto la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai d’olio.
Tostate in questo fondo il riso, poi sfumatelo con il vino e infine cominciate la cottura del risotto unendo il brodo bollente a mestolini.
Unitene altro man mano che si consuma. Incorporate, a metà cottura, i dadini di asparagi e le vongole con un po’ della loro acqua.
Completate con prezzemolo tritato, infine guarnite con le punte di asparagi.