Risotto con funghi porcini e salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Arborio
40 gr di burro
150 gr di funghi porcini
100 gr di salsiccia
30 gr di Parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo
prezzemolo
sale, pepe
Pulite i funghi e tagliateli a fette.
Sminuzzate la cipolla e l’aglio e, separatamente, il prezzemolo.
Spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
Scaldate il brodo e salatelo.
Scaldate metà del burro in una casseruola a fondo spesso e fatevi soffriggere il trito di cipolla e aglio.
Quando sono ben appassiti, unite i funghi e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Unite ora la salsiccia e lasciate dorare leggermente.
Unite il riso e mescolate per un minuto prima di bagnare con il vino. Quando quasi tutto il vino è stato assorbito, aggiungete il brodo regolarmente.
Quando il riso sarà pronto e cioè al dente, controllate il sale e unite il burro e il formaggio.
Mescolate bene, spegnete e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. Cospargere col prezzemolo.