Ricettalandia

Il risotto alla zucca è uno dei piatti più tradizionali dell’Italia settentrionale, in particolare è molto apprezzato in Lombardia, patria anche dei tortelli di zucca.  Senza dubbio il risotto alla zucca è un piatto molto semplice da preparare e allo stesso tempo molto gustoso ottimo sopratutto nelle fredde sere autunnali o invernali.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di zucca
• 300 gr di riso
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 1 litro d’acqua
• vino bianco secco
• parmigiano grattugiato
• 1 dado
• burro
• noce moscata
• rosmarino
• sale

Private la zucca dei semi, lavatela, tagliatela a tocchetti e lessatela in un litro di acqua leggermente salata per circa 10 minuti. 
Quindi sgocciolatela (non gettate l’acqua di cottura) e schiacciatela con una forchetta, ottenendo un purè. 
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata in una noce di burro, insieme con un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati.
Versatevi poi il riso e fatelo tostare, mescolando.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare, poi aggiungete il dado, una grattata di noce moscata, la polpa di zucca e un mestolo della sua acqua di cottura bollente. 
Cuocete il risotto aggiungendo via via l’acqua di cottura della zucca. Togliete dal fuoco, unite una noce di burro e 4 cucchiai di parmigiano, mantecate bene e lasciate riposare per un istante. 
Cospargete, a piacere, con altro rosmarino tritato molto finemente e servite.