Ricettalandia

Ingredienti per 8 persone:

• 1 arrosto di coppa di circa 1,2 kg
• 150 gr di pancetta tesa tagliata a fette sottili
• qualche rametto di timo
• qualche rametto di rosmarino
• qualche rametto di salvia
• 1 cipolla
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• 20 gr di burro
• 1,5 dl di vino bianco
• sale, pepe

PER ACCOMPAGNARE: 1 kg di patate
 
Eliminate lo spago che avvolge l’arrosto e aprite leggermente la carne con le dita.
Tritate finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e pepe.
Distribuite gli aromi sulla parte interna del pezzo di carne e richiudete.
Accendete il forno a 240°.
Avvolgete interamente l’arrosto con le fette di pancetta e legate bene con altro spago da cucina.
Versate metà dell’olio sul fondo di una pirofila e coprite con fette di cipolla.
Disponete metà degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra l’arrosto.
Irrorate con l’olio rimasto, salate leggermente in superficie e deponete sulla carne il burro a fiocchi.
Distribuite gli aromi rimasti intorno all’arrosto e infornate. 
Lasciate cuocere per 30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la temperatura a 190°.
Proseguite la cottura per 1 ora 30′ aggiungendo un po’ di acqua quando occorre. 
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Lessatele in acqua salata per 10 minuti, quindi scolatele bene.
20 minuti prima della fine della cottura, distribuitele nella pirofila intorno all’arrosto.