Ricettalandia

La torta Sacher, o Sacher torte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo. Questa prelibatezza al cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione Austriaca ed è ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832.

Ingredienti per una torta:

Per la base

• 100 gr di burro
• 90 gr di zucchero
• 4 uova
• 100 gr di farina
• 1 pizzico di lievito per dolci
• 100 gr di cioccolato fondente
• sale

Per guarnire: 150 gr di marmellata di albicocche

Per la glassa

• 60 ml di panna fresca
• 75 gr di cioccolato fondente
• 20 gr di burro
• 20 gr di zucchero a velo

Preparate la base: Tagliate il burro a dadini e mettetelo in una ciotola, meglio se con bordi alti.
Lasciate a temperatura ambiente per mezz’ora, quindi sbattete con la frusta elettrica, unendo poco per volta metà dello zucchero. 
Continuando a sbattere a bassa velocità, unite i 4 tuorli.
Unite la farina mescolata con il lievito, mescolando ora con un cucchiaio.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unitelo al miscuglio.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e, quando sono già sodi, unite lo zucchero rimasto e continuate a frustare per mezzo minuto.
Unite delicatamente gli albumi al miscuglio.
Versate in uno stampo di circa 20 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocete nel forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.
Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare, possibilmente su una griglia.
Tagliate il dolce in due orizzontalmente. Spalmate metà della marmellata su un disco e coprite con l’altra metà.
Per ottenere un dolce con una bella superficie liscia e senza “gobbe”, rovesciate semplicemente la torta e presentate il fondo verso l’alto.
Spalmate la marmellata rimasta sulla superficie. Se la marmellata fosse troppo densa per essere spalmata, potete scaldarla leggermente oppure frullarla.

Preparate la glassa: Mettete la panna in un pentolino a fuoco basso. Portate a ebollizione e togliete dal fuoco.
Aspettate 30 secondi e fate riprendere l’ebollizione.
Spegnete il fuoco e unite subito il cioccolato finemente tritato, il burro e lo zucchero a velo. Mescolate fino a quando avrete ottenuto una consistenza liscia e omogenea.
Fate intiepidire la glassa mescolando con un cucchiaio e versatela sulla torta: versate in centro dopo aver sistemato la torta su una griglia.
Quando la glassa inizia a scendere sui lati spalmatela con una spatola o il dorso di un cucchiaio per coprirli bene.  Riponete in frigo fino al momento di servire.

La Sacher viene spesso servita con un po’ di panna montata non zuccherata.