Pesto genovese
Il pesto è un tipico condimento originario della Liguria. Secondo la tradizione, il pesto di migliore qualità viene confezionato usando foglioline di basilico genovese coltivate nel quartiere genovese di Pra’.
Ingredienti:
- 2 grossi mazzi di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di pecorino
- 50 gr di pinoli
- 1 pizzico di sale
- olio extravergine d’oliva
Pulite e lavate bene il basilico, mettetelo su un canovaccio e lasciatelo asciugare.
Tritatelo quindi finemente.
Nel bicchiere del frullatore, dopo averlo lasciato una decina di minuti in frigorifero, mettetevi i pinoli, lo spicchio d’aglio, il sale e un bicchiere d’olio.
Frullate il tutto bene e aggiungete poco alla volta le foglie di basilico, frullate nuovamente.
Finito il basilico, aggiungete metà del parmigiano, metà del pecorino e aggiustete di sale
Mettete il composto in una ciotola e incorporate con un cucchiaio il resto del formaggio.
Aggiungete un filo d’olio, mescolate bene e servite.