Ricettalandia

Ingredienti per circa 600 gr di pasta (6 persone) :

• 400 gr di farina
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• olio extravergine di oliva

Raccogliete sulla spianatoia (o in una terrina) la farina setacciata con un pizzico di sale e disporla a fontana.
Sgusciate le uova al centro e sbattetele con una forchetta.
Unite un filo d’olio extravergine di oliva.
Con la punta delle dita amalgamate la farina con le uova fino ad ottenere un composto slegato e granuloso.
Infarinate la spianatoia e mettervi il composto. Impastatelo quindi a piene mani lavorando di polso. Alla fine si deve ottenere una pasta liscia ed elastica.
Formate una palla e lasciatela riposare per 10 minuti ben coperta.
Al momento di stendere la sfoglia rimettetela sulla spianatoia e tagliatela in 4 pezzi. Lavoratene uno alla volta tenendo ben coperti gli altri.
Appoggiate il pezzo di pasta sulla spianatoia, spargetevi sopra un po’ di farina ed appiattitelo con il palmo delle mani fino a dargli uno spessore di un paio di cm.
Posizionate i rulli della macchina per la pasta sullo spessore più largo ed infarinateli. Passate la pasta.
Una volta passata, ripiegatela a libro in tre parti, facendole combaciare il più possibile e tagliando irregolarità ed eccedenze.
Riducete di una tacca lo spazio fra i rulli, puliteli e passate nuovamente la sfoglia.
Ripiegate nuovamente la sfoglia, riducete di una tacca e passatela.
Continuate con questa operazione fino ad arrivare all’ultima tacca.
Stendete la pasta così ottenuta sulla spianatoia e copritela prima di lavorarla come necessario.

Per preparare tagliatelle, tagliolini o pappardelle:
Passate ogni striscia di sfoglia nella macchina per la pasta nell’apposito rullo.
Alternativamente arrotolate le strisce di pasta ben infarinate nel senso della lunghezza e tagliatele con un coltello in striscioline di un centimetro circa per le tagliatelle, mezzo per i tagliolini, uno e mezzo per le pappardelle.
Mettete la pasta così ottenuta su uno strofinaccio infarinato.