Ricettalandia

La paella nacque come piatto umile della cucina popolare della campagna della Comunità Valenciana. Veniva preparato in casa, condito con gli ingredienti a disposizione. Oggi la Paella è uno dei piatti più amati e conosciuti in tutto il mondo.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di riso a chicco lungo (basmati)
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla grossa
• 1 spicchio d’aglio
• 300 gr di piselli sgranati
• 1 piccolo pollo tagliato a pezzi
• 200 gr di lombo di maiale (oppure di salsiccia)
• 1 pezzo di chorizo (o altra salsiccia secca piccante nostrana)
• 200 gr di sacche di calamari o seppie già pulite
• 400 gr di vongole e/o cozze
• 6 o 12 code di gamberoni non sgusciate
• 300 gr di polpa di pomodoro (fresca o in scatola)
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 foglia d’alloro
• brodo di carne
• sale, pepe nero
• 6 cucchiai d’olio d’oliva

Lasciate le vongole in acqua salata per 3 ore per far perdere loro la sabbia. Le cozze vanno prima spazzolate sotto l’acqua corrente.
Tagliate la carne di maiale a dadini o spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
Sminuzzate insieme la cipolla e l’aglio.
Mondate i peperoni e tagliateli a strisce.
Tagliate la salsiccia piccante a rondelle.
Fate un taglio sul dorso dei gamberoni e eliminate il budellino intestinale senza togliere il guscio.
Scaldate il forno a 250°C.
Versate metà dell’olio nell’apposita padella di ferro (in mancanza, potete usare un wok, oppure qualsiasi recipiente che possa andare al fuoco e nel forno) e scaldate a fuoco medio
Fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati e salateli alla fine. Toglieteli e teneteli al caldo. 
Nella stessa padella, fate appassire la cipolla e l’aglio con la foglia di alloro e unite il lombo o la salsiccia.
Quando la carne è dorata, unite i peperoni e i calamari tagliati a fettucce.
Dopo qualche minuto, unite il pomodoro e i piselli e lasciate cuocere per qualche minuto.
Togliete questi ingredienti dalla padella e versate l’olio rimasto.
Fate tostare rapidamente il riso e unite tutti gli altri ingredienti, incluse le spezie e un cucchiaio di sale.
Coprite con circa 1 litro e un quarto di brodo, mescolate bene e portate il tutto a ebollizione.
Coprite con carta stagnola e cuocete in forno per circa 15 minuti senza mescolare.
Controllate alla fine che il riso è cotto e, se necessario, aggiungete poco brodo se vi sembra che il riso è troppo asciutto. Portate la paella in tavola nel suo recipiente.