Erbazzone
L’ erbazzone o scarpazzone (in dialetto “scarpazoun”), è una torta salata la cui ricetta è una tipica specialità gastronomica reggiana.
Ingredienti per una torta:
Per la sfoglia
- 1 bicchiere di acqua
- 500 gr di farina
- 60 gr di burro
- 2 grossi pizzichi di sale
Per il ripieno
- 2 spicchi d’aglio
- 1,5 kg di bietole (o spinaci)
- 2 cipollotti
- 80 gr di lardo
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale, pepe
Preparate l’impasto per la sfoglia dell’erbazzone, mettendo su di una spianatoia la farina a fontana, il burro freddo a pezzetti, il sale e l’acqua fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Impastate bene gli ingredienti e formate con essi una palla, che ricoprirete con della pellicola e lascerete riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno mezz’ora.
Accendete il forno a 180°C.
Intanto fate lessare le bietole in acqua salata (o cuocetele al vapore), poi strizzatele e tritatele.
Tritate il lardo e mettetelo a sciogliere in un tegame a fuoco basso insieme a due cucchiai di olio, poi aggiungete l’aglio intero e i cipollotti tritati, e fate appassire.
Togliete poi l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato, le bietole, il sale e il pepe; lasciate insaporire per qualche minuto, poi togliete il tegame dal fuoco e fate intiepidire.
Unite il parmigiano reggiano grattugiato alle bietole e amalgamate bene.
Prendete la pasta per la sfoglia e tiratela sottilmente fino a formare due dischi: uno dovrà essere qualche cm più largo del diametro della teglia che avete scelto per cuocere l’ erbazzone, e lo userete per foderare la tortiera imburrata; i cm in più servono per rivestire i bordi della tortiera. L’altro disco servirà per chiudere la preparazione.
Posto il disco più grande sul fondo della tortiera, versate il ripieno, livellatelo bene e poi coprite con l’altro disco più piccolo, e ripiegando il contorno, saldatelo al bordo della pasta sottostante.
Con i rebbi di una forchetta punzecchiate tutta la superficie della sfoglia e poi spennellatela bene con il tuorlo d’uovo.
Fate cuocere in forno già caldo per 40 minuti circa.
A cottura avvenuta, lasciate intiepidire o raffreddare e servite l’erbazzone tagliandolo a fette o losanghe.