Ricettalandia

Il cotechino è una tipica specialità della salumeria modenese. Si preparava già nell’antichità, per utilizzare tutte le parti dei maiali. La cucina italiana lo considera un piatto tipico delle feste di Natale e fine d’anno, quando viene cucinato con lenticchie o con purè di patate.

Ingredienti per 6 persone:

• 800 gr di cotechino
• 400 gr di spinaci
• 100 gr di prosciutto crudo
• 60 gr di pasta sfoglia surgelata
• 1 uovo
• 50 gr di burro
• sale, pepe

Fate scongelare la pasta sfoglia.
Lavate il cotechino, bucherellatelo con un ago, avvolgetelo in un telo e legatelo con uno spago da cucina. Disponetelo in una casseruola larga, copritelo con acqua fredda e cuocete a fuoco molto basso per circa 2 ore, quindi scolatelo, lasciatelo raffreddare e privatelo della pelle.
Mondate e lavate con cura gli spinaci, quindi scottateli in acqua salata e scolateli. Fate sciogliere il burro in una padella, unite gli spinaci e fateli saltare per 5 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate un rettangolo di 25 x 30 cm. Rivestite la sfogllia con il prosciutto lasciando il bordo libero, quindi distribuite gli spinaci e mettete il cotechino.
Avvolgete con la pasta il tutto e premete i bordi in modo che il rotolo non si apra in cottura. Ungete una pirofila, rivestita da carta da forno, ponetevi il cotechino, bucherellate la pasta, spennellatela con l’uovo sbattuto e cuocete in forno per 30 minuti. Servite il cotechino tagliate e fette.