Besciamella
La besciamella è una salsa di base, che viene cioè spesso usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone. In Italia la besciamella è particolarmente presente nella cucina emiliana. Alcuni popolari piatti basati su questo ingrediente sono: le lasagne, i cannelloni, in generale le diverse varietà di pasta al forno, la pasta ai 4 formaggi, il timballo.
Ingredienti per 500 ml di salsa:
- 30 gr di burro
- 35 gr di farina
- 500 ml di latte
- sale, pepe
- noce moscata
Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una piccola casseruola.
Unite la farina e lasciate cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando sempre con una frusta.
Versate un quinto circa del latte e mescolate rapidamente.
Versate subito tutto il latte rimasto e lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, finché la salsa si sarà addensata.
Spegnete la fiamma prima che la salsa inizi a bollire.
Aggiungete un cucchiaino raso di sale fino e assaggiate prima di aggiungerne altro.
Unite un po’ di noce moscata e di pepe, mescolate.
Nota: Se non usate subito la salsa, coprite la casseruola con un coperchio per evitare che si formi la pellicina.