Ricettalandia

Gli arancini sono una specialità della cucina siciliana. Il nome deriva dalla forma e dal colore tipici, che ricordano un’arancia. Nella parte orientale dell’isola gli arancini, pur conservando il nome, hanno invece solitamente una forma conica. L’arancino sembra essere stato importato dagli arabi che erano soliti mangiare riso e zafferano condito con erbe e carne, durante i pasti. L’invenzione della panatura sembra venire dalla corte di Federico II, quando si cercava un modo per potersi portare nei suoi viaggi e le battute di caccia la pietanza. La panatura croccante, infatti, assicurava un’ottima conservazione del riso e del condimento, oltre ad una migliore facilità di trasporto.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso
• 300 gr di piselli freschi
• 100 gr di polpa di manzo macinata
• 70 gr di burro
• 2 uova
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di pane grattugiato
• 1 litro di brodo
• 1 piccola cipolla
• 3 cucchiai di salsa di pomodori
• mozzarella a dadini
• olio per friggere
• sale, pepe

In un tegame, fate soffrigere con un cucchiaio di olio e una noce di burro, la cipolla a fettine sottili.
Sgranate i piselli e aggiungeteli alla cipolla insieme alla carne macinata. Lasciate insaporire per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto.
Unite la salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di brodo tiepido, aggiustate di pepe e sale e fate addensare la salsa.
Nel frattempo, fate cuocere in una pentola il riso con circa un litro di brodo (1 litro d’acqua più 2 dadi).
Togliete il riso dal fuoco, versatelo in una terrina e incorporatevi il burro rimasto, una manciata di parmigiano, un uovo intero e amalgamate il tutto.
Formate delle palline con il riso e farcitele con il ragù e pezzettini di mozzarella. Chiudetele bene e passate gli arancini ottenuti nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Frigete gli arancini in abondanta olio bollente, poneteli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e serviteli.