Ingredienti per torta di 20cm di diametro o 4-5 piccole tortine:
Per la crema :
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero semolato
- 75 gr di farina
- 1/2 litro di latte intero
- vaniglia
- cestino di lamponi freschi
Per la pasta brisée :
- 400 gr di farina
- 200 gr di burro
- 1 uova
- 1 – 2 cucchiai da tavoli di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana su un tavolo di lavoro.
Nel centro della fontana, mettete il tuorlo dell’uovo.
Fate ammorbidire il burro con un cucchiaio di legno e aggiungere alla farina con il sale.
Impastate velocemente con le dita aggiungendo l’acqua.
Fate una palla con l’impasto e lasciate riposare per circa 20 minuti.
Stendete la pasta leggermente infarinata e disponetela nello stampo, lasciandola sporgere un po’.
Versate nello stampo una manciata di ceci in modo da evitare che la pasta si gonfi mentre cuoce.
Cuocete al forno a 350°F per circa 10 minuti o fino a che la pasta sia dorata. Lasciate raffreddare.
Preparate la crema. Versate i tuorli direttamente in un pentolino.
Scaldate il latte in un altro pentolino e unitevi la vaniglia.
Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro.
Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l’impasto diventasse troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata.
Versate il latte nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi.
Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa.
Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
Versatela nella pasta brisée e guarnite di lamponi.
Ingredienti per una torta:
- 500 gr di ricotta
- 250 gr di zucchero
- 2 cucchiai da tavola di cacao amaro
- 100 gr di farina
- 4 uova
- 2 pere
- 1 bustina di lievito per dolci
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
Aggiungete la ricotta setacciata e montate con una frusta.
Unite la farina setacciata con il lievito.
Sbucciate le pere, pulitele e tagliatele a pezzetti. Incorporatele al composto.
Montate a neve gli albumi e uniteli al tutto mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungete il cacao all’impasto.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24cm di diametro. Versateci l’impasto dentro.
Cuocete per 50 minuti in forno caldo a 180°C.
Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverate con zucchero a velo e servite.
Ingredienti per 1 torta:
- 3 uova
- 130 gr di zucchero
- 1 dl di yogurt intero
- 30 gr d’olio d’oliva
- 150 gr di farina
- 30 gr di fecola di patate
- 1 limone
- 1 grossa mela
- 1/2 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci
- sale
Separate i tuorli dagli albumi e tenete questi da parte. Mettete i tuorli in una ciotola capiente e unitevi lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.
Mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
Unite lo yogurt e l’olio e mescolate bene.
Unite successivamente la farina mescolata con la fecola e il lievito.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e uniteli delicatamente all’impasto, mescolando con un cucchiaio e senza frustare.
Versate la pastella in uno stampo imburrato e infarinato rotondo di 20 cm di diametro oppure in un classico stampo rettangolare da plum-cake.
Sbucciate la mela e tagliatela in 4. Eliminate il torsolo e tagliate ogni quarto in 4 spicchi.
Distribuiteli sulla superficie del dolce e cuocete nel forno già caldo a 160° per 45 minuti.
Per controllare la cottura, infilate in centro la lama di un coltellino che deve uscire appena velata di umidità oppure asciutta.
Ingredienti per 6 persone:
- 250 ml di latte
- 35 gr di cacao amaro in polvere
- 3 tuorli
- 65 gr + 55 gr di zucchero
- 10 gr di farina
- 6 gr di farina di semola
- 9 gr di burro
- cacao in polvere per decorare
- 5 albumi
- zucchero a velo
Per la base di cioccolato:
Mescolate con la frusta il latte e 35 gr del cacao in un pentolino e fate sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, con il frustino, sbattete i tuorli e 65 gr di zucchero per circa 2 o 3 minuti o finché si ispessisca.
Aggiungete la farina e la farina di semola.
Aggiungete poco per volta il latte caldo, mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia.
Riversate la crema nello stesso pentolino del latte e, su fuoco medio-basso, continuate a mescolare per altri 4 minuti o fino a quando si fermino delle bollicine in superficie.
Trasferite la crema in un recipiente e sbattete ad alta velocità con il mixer per 6 a 8 minuti. Otterrete un impasto spesso e liscio.
Copritelo e fatelo raffreddare in frigo.
Per completare i soufflé:
Preriscaldate il forno a 160°C.
Imburrate 6 formine e spolveratele di cacao amaro.
Usando un mixer, montate a neve gli albumi con 55 gr di zucchero.
Incorporate un terzo degli albumi nell’impasto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto. Incorporate quindi il restante degli albumi.
Versato l’impasto nelle formine fate cuocere nel forno per circa 12 minuti (o fino a quando i soufflé siano 1 cm e mezzo piu’ alti delle formine).
Spolverate di zucchero a velo e servire immediatamente.
1 litro d’acqua- 1/2 kg di farina gialla (di mais)
- 1 cucchiaio di sale
Per prima cosa mettete su fuoco vivo una pentola con l’acqua salata e portatela ad ebollizione.
Aggiungete quindi la farina gialla un pò alla volta, molto lentamente per non provocare la formazione di quei fastidiosi grumetti chiamati in gergo “fraticelli”, e iniziate a mescolare il tutto con un bel mestolo di legno.
Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, miscelando lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad amalgamare il composto per bene.
Se la polenta comincia a diventare troppo dura e compatta, allora aggiungete un mestolo d’acqua calda per renderla più morbida.
Dopo circa 40 minuti, durante i quali voi avrete continuato a girare imperterriti la polenta, questa inizia a staccarsi dai bordi della pentola ed in teoria potrebbe già essere servita in tavola ma, la polenta più si cuoce più viene buona quindi continuate la cottura per altri 20 minuti.
Terminata la cottura, la polenta si versa sul tradizionale tagliere in legno e si porta in tavola calda, già tagliata a fette.
E’ molto buona anche servita il giorno dopo, magari fritta in padella e con l’aggiunta di ragù 
