Ricettalandia

Ingredienti per 4 persone: 

• 700/800 gr di scamone di manzo
• 300 gr di cipolle
• 1 cucchiaino colmo di paprika in polvere
• mezzo cucchiaino di cumino in polvere
• 2 fogli di alloro
• la scorza grattugiata di un limone non trattato
• 2 spicchi d’aglio
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 40 gr di burro o strutto
• 1 cucchiaio di aceto
• sale

Tagliate la carne a dadi non troppo grossi. Sminuzzate le cipolle e fatele appassire con il burro in una casseruola a fuoco moderato. Quando sono diventate traslucide, sfumatele con l’aceto e unite la paprika e il cumino. Unite la carne e mescolate il tutto.

Unite la polpa di pomodoro, gli spicchi d’aglio interi, l’alloro, la scorza di limone e un cucchiaino raso di sale. Aggiungete un bicchiere di acqua o brodo e portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco molto lento per 3 ore circa. Controllate ogni tanto che la carne non attacchi e aggiungete acqua se necessario.

Alla fine, togliete l’aglio e l’alloro e servite il gulasch accompagnandolo preferibilmente con polenta o riso.

Nota: la paprika si trova normalmente in versione dolce o in versione forte/piccante. Se non volete un piatto piccante, scegliete la paprika dolce. Al contrario, se lo volete un po’ più forte scegliete quella piccante ma senza eccedere, probabilmente ne basta un cucchiaino raso o anche meno.

Un buon gulasch, però, un po’ piccante lo dovrebbe essere!