Ricettalandia

Ingredienti per torta di 20cm di diametro o 4-5 piccole tortine:

Per la crema :

• 4 tuorli
• 100 gr di zucchero semolato
• 75 gr di farina
• 1/2 litro di latte intero
• vaniglia
• cestino di lamponi freschi

Per la pasta brisée :

• 400 gr di farina
• 200 gr di burro
• 1 uova
• 1 – 2 cucchiai da tavoli di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana su un tavolo di lavoro.
Nel centro della fontana, mettete il tuorlo dell’uovo.
Fate ammorbidire il burro con un cucchiaio di legno e aggiungere alla farina con il sale.
Impastate velocemente con le dita aggiungendo l’acqua.
Fate una palla con l’impasto e lasciate riposare per circa 20 minuti.
Stendete la pasta leggermente infarinata e disponetela nello stampo, lasciandola sporgere un po’.
Versate nello stampo una manciata di ceci in modo da evitare che la pasta si gonfi mentre cuoce.
Cuocete al forno a 350°F per circa 10 minuti o fino a che la pasta sia dorata. Lasciate raffreddare.
Preparate la crema. Versate i tuorli direttamente in un pentolino.
Scaldate il latte in un altro pentolino e unitevi la vaniglia.
Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro.
Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l’impasto diventasse troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata.
Versate il latte nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi.
Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa.
Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
Versatela nella pasta brisée e guarnite di lamponi.